Nekateri čaji imajo na primer večjo vsebnost kofeina kot kava. Zato morajo ljudje z boleznimi srčno-žilnega sistema čaj uživati v omejenih količinah. Vendar se vam ni treba popolnoma odpovedati svoji najljubši pijači. Če želite skrbeti za svoje zdravje, morate dati prednost nekaterim vrstam čaja.
Kofein v suhih čajnih listih med kuhanjem ni popolnoma izvlečen. Zato bo v kuhanem čaju manj alkaloida, kot je navedeno v parametrih. Pri izbiri pijače z nizko vsebnostjo kofeina je najprej treba upoštevati vrsto čaja.
Kaj določa raven kofeina v čaju
Za čaj velja pravilo razmerja med ceno in kakovostjo. Draga pijača bo imela več kofeina kot poceni. Predvsem to snov vsebujejo čajni brsti in celi listi, ki jih najdemo v elitnih sortah čaja.
Če primerjamo običajne sorte zelenega in črnega čaja, bo prva vsebovala približno 60-85 mg alkaloida v enem dvestogramskem kozarcu. V enaki količini črnega čaja bo kofein manjši - 40-70 mg.
Kako bogat bo alkaloidni čaj, je odvisno od kraja rasti surovine. Tradicionalno je v listih, ki rastejo na visokogorskih nasadih, več kofeina. Zrak na teh območjih je hladen, zato čaj raste počasi.
Na vsebnost kofeina v čajih bo vplivala stopnja fermentacije listov. Manjša kot je, več bo poživljajoče komponente v pijači. Pomembna sta tudi čas kuhanja čaja in temperatura vode. Zato bo beli in zeleni čaj, s kofeinom bogata sorta oolong, dejansko manj intenziven kot črni čaj. To je posledica dejstva, da takšnih sort ne kuhamo z vrelo vodo, temveč s toplo vodo, poleg tega pa ne vztrajamo dolgo.
Čaji z nizko vsebnostjo alkaloidov
Eden najbolj kofeinskih je beli čaj. To je pravi "eliksir nesmrtnosti", kot mu tudi rečejo. Beli čaj je bogat z antioksidanti in ima zdravilne lastnosti. Da bi ta vrsta čaja v infuziji dala manj kofeina, mlade liste vlijemo s paro največ eno minuto.
Relativno malo kofeina najdemo v številnih vrstah zelenega čaja - "smodnik", "Genmaicha", pa tudi v črnem Keemunu. Minimalni kofein vključuje zeliščne čaje. V zeliščnih infuzijah rooibosa, čaja z meto in kamilice ni popolnoma kofeina.
Pri nakupu čaja upoštevajte znamke, ki so prvakinje v vsebnosti kofeina. To so črni "Assam", "Ceylon", "Darjeeling", zeleni "Gekuro". Tankolistni čaj bo ne glede na sorto, pa tudi izdelek v vrečkah, vseboval več kofeina kot čaj iz velikih listov. Pri izdelavi čajnih vrečk se uporabljajo fino zmlete surovine, zato se hitro vlije in izkaže, da je bogata. A tudi v teh sortah in vrstah čaja bo kofein manj škodljiv kot v močni kavi. To je posledica kofeinskega alkaloida, ki je v čaju prisoten v kombinaciji s taninom. Ti dve snovi tvorita tein, ki se počasi absorbira v krvni obtok. Zato se sveže pripravljen močan čaj hitro izloči iz človeškega telesa.
