V nasprotju s splošnim prepričanjem močan čaj za človeka ni škodljiv, vendar se šibka juha z nizko vsebnostjo hranil ne razlikuje veliko od navadne vode. Pravilno kuhana kakovostna pijača ima odličen okus in poživlja zaradi kofeina, ki ga vsebuje.
Nenavadno je, da čaj vsebuje več kofeina kot kava sama. Na primer, visokokakovostni espresso iz 100% arabice vsebuje le 1,2% kofeina. V dragih čajih, na primer v "Assam", lahko ta delež doseže 4%. Toda njegova dejanska vsebnost je nekoliko nižja, ker kofein, ki ga vsebujejo suhi čajni listi, ni popolnoma ekstrahiran v juho.
Čajni kofein je blažji, zato nima tako dramatičnega vpliva na živčni sistem in srce. To je posledica dejstva, da tanin utiša delovanje alkaloida in zmanjša njegovo koncentracijo. Ti dve snovi v kombinaciji med seboj dobita novo komponento - tein. Zelo počasi se absorbira v kri, vendar se hitro izloči iz telesa. Taine poskrbi, da je čaj varen za zdravje, saj je nemogoče, da bi se zastrupili.
Vsebnost kofeina v čaju je lahko zelo različna, na to vpliva njegova vrsta. Največ vsebnosti te snovi najdemo v mladih nežnih listih in popkih (konicah). Ti deli rastline so nujno del dobrega čaja, ki lahko vsebuje do 4-5% kofeina. Drugi letak splakovanja vsebuje 3-4% te komponente, tretji - 2,5%, preostanek - 0,5-1,5%.
Pomemben je tudi kraj, kjer gojijo čaj. Na vsebnost kofeina vplivajo podnebje, tla, nadmorska višina. Nizke temperature upočasnijo rast rastline, zato je v listih več kofeina. Intenzivna sončna svetloba daje enake rezultate.
Vredno je biti pozoren na stopnjo fermentacije čajnih listov. Čim večje je število, manj kofeina je v rastlini. Zato zeleni, beli in oolong čaji vsebujejo več alkaloidov.
Način kuhanja vpliva tudi na vsebnost kofeina v čaju. V vreli vodi se ta snov sprosti hitreje, zato se pri daljši infuziji sprosti veliko kofeina, pijače ne smete kuhati več kot pet do šest minut.
