Velikonočni kolači so v pravoslavni cerkvi obredno pecivo. To je visok bogat kruh, ki simbolizira ponovno rojstvo Jezusa Kristusa. Velikonočni kolači so pripravljeni za glavni krščanski praznik - veliko noč. Skupaj z barvnimi jajci in skuto veliko noč so glavne jedi velikonočne praznične mize.
Zgodovina in simbolika velikonočne torte
Po krščanski tradiciji kvašeni kruh (artos) pečejo za veliko noč - glavni praznik vseh kristjanov. Prikazuje križ in trnovo krono - simbola žrtve Jezusa Kristusa.
Na prvi velikonočni dan se skupaj s križevo procesijo artos nosi okoli cerkve, nato se pusti na govornici, cel teden pa je artos v cerkvi, na sveti teden pa kvašeni kruh razdeljeno vsem vernikom. Artos simbolizira kruh življenja.
Velikonočni kolači so domači par Artosa. Pečejo jih v velikem tednu: na veliki četrtek dajo kvasno testo, v petek jih pečejo in nato prižgejo v cerkvi. Velikonočni kolači so pripravljeni z uporabo kvasa, ki nadomešča starozavezni nekvašeni kruh. Tako torta še vedno simbolizira prehod iz Stare v Novo zavezo.
Znanstveniki verjamejo, da korenine velikonočne torte segajo v poganstvo, kjer so bili visoki kruh z jajci simboli boga plodnosti in moškosti - Falusa. Zato ima uživanje velikonočne torte še en pomen - pot od poganskega mračnjaštva do svetlega vstajenja.
Številna ljudska znamenja so povezana z velikonočnimi pogačami. Verjame se, da če bodo pogače uspele - bo leto uspešno, in če testo ne ustreza ali če je pecivo razpokano, je nesreča neizogibna.
V templju so osvetljene že pripravljene velikonočne torte. Pravoslavni kristjani veliko noč začnejo z molitvijo in kosom pogače. Šele po tem začnejo verniki praznični obed. Velikonočni kolači se jedo ves velikonočni teden, običajno je, da jih zamenjamo, pripeljemo na obisk, podarimo sorodnikom in prijateljem, prenesemo v sirotišnice in bolnišnice.
Recept za staro velikonočno torto "Princely"
Tradicionalno so velikonočne torte narejene iz zelo bogatega kvašenega testa. Za peko enega glavnih simbolov velike noči - velikonočne torte - po starem receptu morate vzeti naslednje izdelke:
- 2,5 kozarca mleka;
- 100 gramov kvasa;
- 7 jajc;
- 3 rumenjake;
- 3 kozarci sladkorja;
- 350 gramov kremne margarine;
- 2 desertni žlici žganja;
- 1 skodelica rozin;
- 0,5 skodelice rastlinskega olja;
- 2,5 kilograma moke;
- 0,5 muškatnega oreščka;
- ščepec soli;
- vanilin;
- nageljnove žbice;
- cimet.
Po tradiciji pred pripravo testa za torte preberite molitev, operite kuhinjo, očistite roke, misli in dušo in šele nato nadaljujte neposredno s kuhanjem. Nič ne sme ovirati. Menijo, da slaba volja, prepiri in prepiri v družini lahko škodujejo peki.
V receptu za "prinčevo" velikonočno torto je navedena približno količina moke. Dodati ga je treba toliko, kolikor bo testa, ki naj bo mehko in elastično.
Najprej pripravite pivo. Če želite to narediti, vzemite malo toplega mleka, dodajte 100 gramov kvasa in malo moke. Premešajte in postavite za 30-40 minut na toplo.
V preostalo toplo mleko vlijemo nekaj moke in temeljito premešamo, da ni grudic. Nato dodamo jajca, stepena s sladkorjem, stopljeno maslo margarino, konjak, nariban muškatni orešček in ostale začimbe ter testo.
Vse dobro premešajte, postopoma dodajte rastlinsko olje. Nato pokrijte s čisto brisačo in pustite na toplem, da pride gor. Ko testo vzhaja, ga pregnetemo in pustimo vzhajati še 2-krat. Ena od skrivnosti dobrega pečenja je, da mora testo zelo dobro stati.
Rozine razvrstite, sperite, poparite v vroči vodi in dajte testo v drugi vzpon.
Pripravljeno testo razdelimo v kalupe. Napolnite jih na 1/3. Pustimo vzhajati in postavimo v ogreto pečico. Pecivo pečemo pri 180 ° C, dokler se ne zmehča.
Čas pečenja je odvisen od debeline in kakovosti testa, pa tudi od zmogljivosti pečice. Velika torta se običajno peče približno eno uro. Ne smemo pozabiti, da lahko vrata pečice prvič odprete najpozneje pol ure po začetku kuhanja. V nasprotnem primeru se testo lahko usede in torta ne bo delovala.
Po peki pecivo okrasimo z glazuro. Zahtevalo bo:
- 1 skodelica granuliranega sladkorja;
- 2 beljaka;
- 1 kozarec vode.
Zmešajte sladkor in vodo ter dušite, dokler se ne karamelizira. Beljake stepemo v trdo peno in vanje vlijemo sladkorni sirup. Premešajte, dajte na ogenj in segrejte. Končane torte pokrijte z glazuro.
