Kroglice so mesna jed iz kuhanih ali ocvrtih kroglic mletega mesa. Kroglice pripravljamo iz govedine, svinjine, jagnjetine, piščanca, purana, zajcev in rib. Na mizo jih praviloma postrežejo z nekakšno omako, zaradi katere je jed bolj sočna in okusna.
Potrebno je
- Za sladko-kislo omako:
- - 2-3 korenja;
- - 2 glavi čebule;
- - 100 g suhih sliv;
- - 1 žlica. l. paradižnikova mezga;
- - 100 ml suhega vina;
- - lovorjev list;
- - kristalni sladkor;
- - sol;
- - poper;
- - rastlinsko olje.
- Za limonino omako:
- - 3 rumenjaki;
- - 3 žlice. l. moka;
- - 400 ml mesne juhe;
- - 2 žlici. l. maslo;
- - 5 žlic. l. limonin sok;
- - 1 žlica. l. sesekljan peteršilj;
- - mleta rdeča paprika;
- - sol.
- Za naravno kislo smetanovo omako:
- - 500 g kisle smetane;
- - 2 žlici. l. moka;
- - 2 žlici. l. maslo;
- - poper;
- - sol.
- Za špansko gobovo omako:
- - 2 žlici. l. maslo;
- - 150 g jurčkov;
- - 50 ml polsuhega belega vina;
- - 1 kozarec močne mesne juhe;
- - 2 kozarca paradižnikovega soka;
- - 1 žlica. l. moka.
Navodila
Korak 1
Sladko-kisla omaka
Suhe slive sperite in pokrijte z vročo vodo za 15 minut. Ko nabrekne, ga zložite v cedilo, pustite, da voda odteče in suhe slive na drobno nasekljajte. Korenje in čebulo olupimo, operemo in sesekljamo: korenje naribamo na grob ribež, čebulo pa narežemo na majhne koščke. Nato pripravljeno zelenjavo prepražimo na rastlinskem olju. Dodajte nasekljane suhe slive, paradižnikovo pasto, lovorjev list, sol, granulirani sladkor, črni poper in piment. Vse dobro premešamo in zalijemo s suhim belim vinom. Omako dušimo 10-15 minut in jo odstranimo s toplote. Nato dajte končane polpete v ognjevarno posodo in prelijte s pripravljeno sladko-kislo omako. Postavimo v ogreto pečico in pečemo 20-25 minut.
2. korak
Limonina omaka
Maslo segrejte v vodni kopeli. Na suhi, dobro segreti ponvi prepražimo moko in med nenehnim mešanjem, da ni grudic, prilijemo vročo juho. Nato zmešajte s stopljenim maslom in dušite v vodni kopeli, dokler se ne zgosti. Nato odstavite 3 žlice v ločeni posodi in shranite v hladilniku. Rumenjake ločimo od beljakov in rumenjake temeljito stepemo s sveže iztisnjenim limoninim sokom in 3 žlicami ohlajene omake. Nastalo zmes združimo z glavno maso omake, začinimo s soljo in poprom, premešamo in med neprestanim mešanjem 3 minute segrevamo v vodni kopeli. Pripravljeno omako odstavimo z ognja, dodamo na drobno nasekljan peteršilj in dobro premešamo. Polpete pred serviranjem prelijte z limonino omako.
3. korak
Naravna kisla smetana omaka
Na maslu pražimo moko, da porjavi. Nato dodamo kislo smetano in med nenehnim mešanjem vse skupaj dušimo 5-10 minut. Na koncu solimo in popramo po okusu, premešamo, omako odstavimo z ognja in precedimo. Nato ga ponovno postavite na ogenj in zavrite, vendar ne zavrite. Kuhane omake iz kisle smetane prelijemo čez polpete in postrežemo.
4. korak
Španska gobova omaka
Stopite maslo v ponvi. Olupite jurčke, narežite na rezine in pražite 5 minut na stopljenem maslu. Nato dodamo pšenično moko in pražimo z gobami. Po tem vlijemo paradižnikov sok, močno mesno juho in vino. Vse dobro premešajte in omako na občasnem mešanju dušite 15 minut na majhnem ognju. Pripravljeno gobovo omako odstavimo z ognja in prelijemo nad polpete.
