Vzmetne zvitke je enostavno narediti. Ta recept ruske kuhinje že dolgo ljubijo tako gospodinje kot številna podjetja, ki proizvajajo to okusno in krepko jed v obliki polizdelkov. Prednost palačink je, da jih lahko nadevate s čimer koli - od skute do mletega mesa, gob, riža ali kuhanega jajca.
Boste potrebovali:
- 3 - 4 jajca;
- 1 liter vode;
- 1 čajna žlička soli
- 2 žlički sladkorja
- 0,5 čajne žličke sode bikarbone;
- 2,5 skodelice moke;
- mešalna posoda;
- mešalnik (ali kuhinjska metla);
- zajemalka ali velika žlica;
- ponev z lopatico za obračanje palačink;
- in seveda nadev, ki ga boste dali v palačinke.
Katere vrste palačink obstajajo?
Ta recept spada med "preproste" palačinke - v Rusiji so jih v nasprotju z dolgim receptom za palačinke na testu imenovali "palačinke". Priprava samega testa traja nekaj minut; peka seveda traja več časa, a na splošno celoten postopek še vedno ne traja več kot eno uro. Za primerjavo, da pečemo pite, traja vsaj 2 - 3 ure (in praviloma še veliko več, zlasti pri delu s kvasnim testom).
Nadev igra pomembno vlogo pri polnjenih palačinkah. Obstaja veliko možnosti:
- skuta;
- meso;
- jetra ali jetra (da, po tradiciji stranski proizvodi niso mesni);
- riž z jajcem in zeleno čebulo;
- kuhan grah;
- ocvrto korenje s čebulo;
- svinjska ali mleta govedina z rižem in jajcem;
- ribji file;
- piščančje prsi z ocvrto čebulo in naribanim sirom;
- ocvrte gobe;
- kuhan krompir s čebulo;
- zelje (ocvrto, dušeno ali kislo zelje);
- brokoli;
- sladki nadevi iz jagodičja, sadja, oreščkov in medu;
- in veliko več.
Na splošno je izbira polnila omejena samo z vašo domišljijo in vsebino vašega hladilnika.
Obstaja tudi več kot ducat načinov za pripravo testa. Ta recept se v naši družini uporablja že več kot eno generacijo in je najbolj priljubljen; Toda na splošno obstaja ducat različnih načinov za pripravo testa za palačinke. Ljubitelji bolj sladkega testa lahko dodajo več sladkorja; vanilin, cimet in druge začimbe za peko so v palačinkah povsem sprejemljive.
Številni recepti predlagajo zamenjavo vode z mlekom. To je seveda mogoče storiti, če obstaja takšna želja. Vendar se bodo v vodi z veliko jajci palačinke izkazale za bolj nežne in mehke. Poleg tega mleko naredi testo gostejše, zato se bodo palačinke izkazale za dovolj goste in povsem nemogoče bo doseči ažurno prosojnost, ki velja za dokaz spretnosti hostesa.
Različica kvašenega testa je zelo priljubljena. Zaradi gostih palačink ni zelo primeren za polnjenje. Vendar je ruska kuhinja tako dobra, da omogoča najbolj drzne kulinarične poskuse.
Kuhanje testa
Testo za palačinke pripravimo v globoki ponvi ali mešalni posodi. Prostornina posode mora biti vsaj dvakrat večja od količine tekočine, ki se vanj vlije: navsezadnje boste morali premagati testo. Pljuska iz plitke sklede.
- V ponev vlijemo liter vode, dodamo sol, sladkor in sodo bikarbono.
- Na istem mestu stepemo jajca. Idealna možnost za takšen volumen je 3-4 kosi, če pa je potrebno, lahko to storite z enim. Res je, da se potem palačinke izkažejo za ne tako nežne.
- Vse premešajte z žlico ali vilicami, da se rumenjaki razbijejo in sol in sladkor enakomerno raztopita.
- Dodamo moko in testo temeljito stepemo z mešalnikom.
- V končno zmes vlijemo nekaj žlic nerafiniranega rastlinskega olja in znova premešamo z mešalnikom.
Pazimo, da testo ni pregosto. Prosto naj teče po ponvi v tanki plasti, sicer se bodo palačinke izkazale za pregoste in vanje bo neprijetno zaviti nadev. Če je po konsistenci podoben kisli smetani, je bolje dodati malo vode in ščepec soli.
Kako speči napolnjene palačinke
Zdaj lahko začnete cvreti. Ponev segrejte in jo namažite z rastlinskim oljem, maščobo ali samo s slanino. Bodite previdni: če je kovina premalo vroča, se testo takoj sprime in palačinke ne boste mogli obrniti. Uporabite lahko staro ljudsko metodo: dlan potisnite po dnu: če je koža vroča, je ponev dovolj ogreta.
Nalijte nekaj testa (pol do 1 zajemalka, odvisno od prostornine in velikosti ponve). Pekač rahlo nagnite od ene strani do druge, da se testo enakomerno porazdeli po celotni površini. Ko počakate, da palačinka spremeni barvo iz bele v svetlo rumeno in se prekrije z "luknjami", jo nežno obrnite na drugo stran. Peči ga je treba največ 15 - 20 sekund - vseeno pa bo palačinka pred serviranjem ocvrta.
Za drugo, tretjo in vse nadaljnje palačinke vam ni treba več namazati ponve z maščobo.
Ko so vse palačinke pečene, lahko začnete s polnjenjem. Prosimo, upoštevajte, da mora biti mleto meso, gobe in druga živila, ki zahtevajo cvrtje, popolnoma kuhani, saj je za razliko od pita, testenin in pice nadev preprosto zavit v palačinko. Bledo stran palačinke položite na krožnik in jo po nadevu previdno zavijte v slamico ali ovojnico. Pripravljene spomladanske zvitke je treba na močnem ognju ocvreti na malo olja in postreči vroče.
Dodatne pa lahko zložite v vrečko ali posodo in položite v zamrzovalnik: počakajte, da počakajo v krilih. V primeru nenadnega obiska gostov bo dovolj, da jih izvlečemo in ogrejemo. Mimogrede, v Rusiji so imele palačinke v vseh oblikah skoraj ritualni pomen. Pekli so jih za pustni čas, z njimi so se spominjali mrtvih, tašča je bodočo snaho ocenila po njeni spretnosti pri peki palačink. Poleg tega s spretnimi pripravami po okusu niso slabši od pite ali peciva in so idealni za vlogo "potovalne" hrane.
