Obstaja ogromno receptov za pripravo palačink - pečejo se na kefirju, fermentiranem pečenem mleku, sirotki, pivu, toda palačinke z mlekom so vedno najbolj občutljive in okusne. In sploh ne zahtevajo posebnih kuharskih veščin - samo premešajte in popražite v ponvi.
Nekaj koristnih trikov
Da palačinke ne bi prišle "grudaste", upoštevajte nekaj preprostih odtenkov njihove priprave.
- Če želite, da se vaše palačinke izkažejo popolnoma enakomerne in enake debeline, "kot na sliki", potem ko z eno roko vlivate testo na rob ponve, ga dvignite z drugo in začnite neskladen premik, tako da se testo za palačinke enakomerno porazdeli po celotni površini.
- Da se palačinka ne izsuši, jo takoj obrnite na drugo stran, ko vidite, da začne naraščati in zardevati po robu.
- Če želite, da so palačinke zlato rjave in hrustljave, dodajte testu malo ruma ali konjaka. Upoštevajte pa, da se tovrstne palačinke običajno pripravijo hitreje.
- Mimogrede, več sladkorja v testu, bolj rumene in hrustljave bodo palačinke.
- Če želite odpraviti potrebo po dodajanju rastlinskega olja v ponev, lahko preprosto dodate majhno količino v testo. Če še vedno kuhate palačinke v olju, je bolje, da namesto da točite naravnost iz steklenice, ponev namažete z naoljenim silikonskim čopičem približno vsakih nekaj palačink.
- Če pripravljate palačinke z mesnim, zelenjavnim ali gobjim nadevom, vam bo prav prišla navadna čebula, ki bo ponev namazala z oljem. Razrežite ga na dve polovici in eno pripnite na vilice z zarezano stranjo navzdol. Odvečno vlago odbrišite s papirnatim kuhinjskim prtičkom. Zdaj rahlo naoljite čebulo in delajte po površini ponve. V tem primeru bo olje pridobilo zanimivo začinjeno aromo.
- Če se palačinke ne obračajo dobro, lahko v testo dodate še eno piščančje jajce in dodate malo moke, nato temeljito premešate in nadaljujete s peko.
- Po želji lahko v testo za palačinke dodate kuhano in pretlačeno kašo buče, bučk ali korenja. Razmerja so približno naslednja - za 2,5 skodelice moke morate vzeti približno 500 g buče (neolupljena teža).
Nežne palačinke z mlekom (klasičen recept)
Sestavine:
- 200 g moke
- 500 ml mleka
- 2 jajca
- 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja
- 1 žlica. žlico sladkorja
- 2 žlički pecilnega praška
- sol
Priprava po korakih:
1. Jajca stresemo z metlico s sladkorjem in ščepcem soli. Nalijte sončnično olje, premešajte. Zdaj dodajte mleko, zmes še enkrat premešajte.
2. Dodamo moko in pecilni prašek. Namesto pecilnega praška lahko za to uporabite drug izdelek - navadno sodo bikarbono, 1 čajno žličko dušite s kisom in na osnovi testa dodajte moki.
3. Z mešalnikom (pri nizki hitrosti) ali metlico zmešajte vse sestavine, dokler niso gladke.
4. Pekač segrejte, malo namažite z oljem. Nalijte testo za palačinke, zasukajte, da se enakomerno porazdeli po celotni površini. Daj na ogenj. Ko opazite, da je dno prekrito z rdečico, palačinko obrnite na drugo stran. Pražimo dobesedno nekaj sekund in odstranimo iz ponve.
Nežne palačinke z mlekom in kakavom
Sestavine:
- 150 g moke
- 300 ml mleka
- 2 jajca
- 2 žlici žlici žlice kakava v prahu
- 1 žlica. žlico sladkorja
Kuhanje v fazah:
1. Jajca stresemo s sladkorjem, dodamo mleko, kakav, dodamo presejano moko. Mešajte in mešajte z metlico ali pri nizki hitrosti mešalnika. Pustite delovati 20 minut.
2. V ponvi, ogreti z rastlinskim oljem, specite 8 tankih palačink in postrezite s stepeno smetano ali jagodno omako.
Nežne gobaste palačinke z mlekom
Sestavine:
- 500 g moke
- 2 skodelici mleka
- 2 jajca
- 1 žlica. žlico suhega kvasa
- 1 žlica. žlico sladkorja
- 2 žlici žlicižlice stopljenega masla
- 1/2 čajne žličke soli
Kuhanje v fazah:
1. Najprej pripravimo testo - v skledo vlijemo kozarec tople vrele vode, dodamo kvas in premešamo. Pšenično moko presejte skozi kuhinjsko sito, odmerite polovico in dodajte kvasu. Zelo dobro premešajte - v testu ne smejo ostati grudice. Nato testo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo na toplem 60 minut.
2. Beljake ločite od rumenjakov. Testu, ki se je pojavilo v eni uri, dodajte rumenjake skupaj s sladkorjem, soljo in stopljenim maslom. Počasi dodajte preostalo pšenično moko, premešajte. Mleko rahlo segrejemo, na ta način postopoma vlijemo v testo - vlijemo malo in premešamo, nato dodamo še malo in ponovno premešamo. To delajte, dokler mleka ne zmanjka.
3. Končano testo ponovno pokrijemo z brisačo in segrejemo za dodatno prožnost. Ko testo spet vzhaja, ga premešajte, da se usede, in ga spet postavite na toplo.
4. Beljake z mešalnikom stepemo v zračno lahko peno. Ko testo spet vzhaja, dodajte beljake in zelo nežno premešajte.
5. Pogrejte ponev z rastlinskim oljem in v njem takoj specite palačinke. Ko končate Palačinke na testu so zelo nežne, mehke, okusne, zračne - dobro jih je postreči z marmelado, konzervami, kislo smetano, medom ali stopljenim maslom.
Nežne palačinke z mlekom in meto
Sestavine:
- 2 skodelici moke
- 3 kozarci mleka
- 3 jajca
- 1 žlica. žlico sladkorja
- 1/2 čajne žličke soli
- meta v prahu (suha meta)
Kuhanje po korakih:
1. Jajca stepemo s soljo in sladkorjem, razredčimo s tretjino mleka, dodamo pšenično moko, meto v prahu. Testo premešajte, razredčite s preostalim mlekom in premešajte. Precedite skozi sito, da odstranite vse večje kovnice mete.
2. Palačinke pečemo kot običajno v srednji ponvi. Postrežemo z medom ali marmelado. Mimogrede, namesto prahu lahko uporabite esenco mete - takšne palačinke pridobijo nenavaden prijeten okus in aromo.
Palačinke "Suzette"
Sestavine:
Za test
- 180 g moke
- 375 g mleka
- 1 jajce
- 2 rumenjaka
- 50 ml rastlinskega olja
- sladkor po okusu, sol
Za pomarančno omako
- 3 pomaranče
- 2 žlici žlici žlice sladkorja
- 1 žlica. žlico Grand Marnier ali likerja Cointreau
- 20 g masla
Kuhanje v fazah:
1. Piščančje jajce in rumenjake stepemo z mlekom (naj bodo sobne temperature), dodamo sladkor po okusu, ščepec soli in sončnično olje. Moko presejemo, vlijemo v globoko posodo. Mešanico jajc in mleka vlijemo v moko ob stalnem mešanju. Zgnetemo testo brez grudic.
2. Mešanico precedite in pustite pri sobni temperaturi približno pol ure ali dlje. Tanke palačinke spečemo na običajen način.
3. Pri pomarančnem sirupu odstranite ceru iz pomaranč. Iz kaše iztisnite sok. Pomarančnemu soku dodamo sladkor, vlijemo v ponev, damo na majhen ogenj in zmes zavremo do sirupa.
4. Skledo pomarančnega sirupa odstranite z ognja in dodajte kepo ohlajenega masla ob stalnem mešanju, da se emulgira. Nalijte alkohol. Mimogrede, če želite nekoliko zmanjšati vsebnost kalorij v omaki, vam ni treba dodajati olja - samo malo dlje pomarančni sok in sladkor zavrite.
5. Preden palačinke "Suzette" postrežete na mizo, jih ogrejte, zložite v trikotnike na krožnik in prelijte s pomarančno omako, postrezite s sladoledom.
Nasvet: če nimate na voljo citrusnih likerjev, jih lahko zamenjate s konjakom ali žganjem, a okus bo nekoliko drugačen.
Nežne palačinke s čokoladno omako
Sestavine:
Za test
- 200 ml moke
- 250 ml mleka
- 1 jajce
- 1 žlica. žlica kakava v prahu (neobvezno)
- 1 čajna žlička rastlinskega olja
Za omako
- 50 g temne čokolade
- 3 žlice. žlice mleka
- 1 žlica. žlica kakava v prahu
- 2 žlički škroba
- 100 ml lahkega koruznega sirupa
- malo vanilije
Kuhanje po korakih:
1. Za omako združite kakav, škrob in mleko. Posebej nežno segrejte koščke čokolade v koruznem sirupu, da postane gladka. Nalijte kakavovo mleko. Ponev postavite v vodno kopel, kuhajte minuto, občasno premešajte. Odstranite s toplote in vmešajte vanilin.
2. Za palačinke zmešajte sestavine v razsutem stanju, na sredini naredite luknjo, dodajte jajce, maslo (lahko uporabite maslo) in mleko. Palačinke pečemo v srednji ponvi, zložimo in pustimo na toplem do postrežbe.
3. Čokoladno omako minuto v mikrovalovni pečici pred serviranjem. Palačinke napolnite s sadnim nadevom (na primer rezine banane zmešajte s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom, naribano pomarančno lupinico in kapljico bananinega likerja), zložite v trikotnike in prelijte z omako, takoj postrezite. Dobrota se izkaže za zelo okusno.
