Palačinke s sirotko, ki jih lahko uporabimo kot samostojno jed ali kot osnovo za prijetne "zvitke" in jedi z vsemi vrstami nadevov, imajo lahkoten okus po siru, so enostavne za pripravo in so vsestransko uporabne na mizi.
Občutljiv sirast okus - sir ali skuta se pogosto doda različnim pecivom. Vendar je vredno poskusiti uporabiti najobičajnejšo sirotko kot podlago za testo, ki bo postala priljubljena sestavina skoraj vsake gospodinje pri ustvarjanju pečene okusne hrane doma.
Recepti za okusne domače palačinke iz sirotke so znani v mnogih državah. Narejene so tanke in puhaste, kvasne in sveže. To je nizkokaloričen, lahek obrok, ki ga lahko dopolnimo s čimer koli, od mesnih prelivov do omake z marmelado.
Koristni nasveti
Če želite narediti dobro testo za palačinke, obstaja en trik - sirotke za navadne tanke palačinke mora biti približno polovico manj kot moke. Če pa se odločite za ameriške palačinke v obliki majhnih gostih tortilj, morate vzeti malo več moke, da bo testo nekoliko gostejše.
Da bi se izognili neprijetnim grudicam v testu, ga lahko najprej zgostite z uporabo le polovice sirotke. Nato dodajte in premešajte preostalo tekočino v homogeno maso. Tako se najlažje izognemo grudicam.
Pomembno je, da so vsi izdelki za kuhanje sveži, potem pa se bodo palačinke zagotovo izkazale za uspešne, seveda ob upoštevanju recepta. Poleg tega je moko za peko (če ni bogata) bolje vzeti ne najvišjega, ampak prvega razreda.
Testo za palačinke iz kvasa
Deleži izdelkov za pripravo testa so naslednji: za 1 liter sirotke morate vzeti pol kilograma moke, 3 jajca, pol čajne žličke soli, 1 čajna žlička. suhi kvas, 2-3 žlice sladkorja in 50 ml rastlinskega olja.
Sirotko rahlo segrejemo, ji dodamo kvas, sol, sladkor, jajca in maslo, vse stepemo do homogene zmesi z mehurčki. Nato korak za korakom dodajte moko v majhnih delih in ne pozabite neprestano mešati, da se znebite grudic.
Testo pokrijemo in ga za 1 uro pošljemo na toplo, da vzhaja. In potem palačinke spečemo na običajen način - ponev dobro segrejemo, namastimo z oljem, vanj vlijemo en del testa in ga razporedimo.
Takoj, ko ena stran porjavi, je treba palačinko obrniti in pustiti, da na drugi strani porjavi. Kvasne palačinke so dobre za slane zvitke - sir, gobe, meso in zelenjavo.
Klasično testo za palačinke iz sirotke
Če želite narediti dobro testo za palačinke, morate premagati vse sestavine, dokler se ne pojavijo mehurčki, nato pa mešanico pustite počivati 20-30 minut.
Za 1 liter sirotke vzamemo 500 g moke, 2-3 jajca, žličko soli in sode, približno žlico sladkorja in pol kozarca rastlinskega olja.
Najprej vse, razen moke, združimo s polovico sirotke, stepemo, nato postopoma dodajamo moko in mešamo, da postane gladka. Nato v maso vlijemo preostalo sirotko in še enkrat temeljito premešamo. Testo naj "počiva" približno pol ure, nato pa spečemo okusne nežne palačinke.
Palačinke iz sirotke z rženo moko
Iz neznanega razloga ržena moka ni zelo priljubljena pri peki palačink. Medtem je to zanimiva možnost za pridobivanje potrebnih kalorij, ogljikovih hidratov in aminokislin. K temu dodajte še nenavaden okus in čudovito nežnost tega izdelka. In samo poskusite speči takšne palačinke.
Za pol litra sirotke morate vzeti 1 kozarec navadne ržene moke (presejane), 2 jajca, pol čajne žličke soli in sode, 5 žlic rastlinskega olja (poljubnega).
V globoki skledi zmešajte jajca, sol in sladkor, malo pretepite, tja pošljite soda in moko, premešajte in po potrebi dodajte malo sirotke, testo se mora izkazati za gosto in homogeno. Izlijte preostalo sirotko in olje, ponovno dobro premešajte.
Končano rženo testo je treba pustiti stati vsaj pol ure, da moka dobro nabrekne, sicer se bodo palačinke trgale kar v ponvi. Ko se testo "odpočije", lahko dodate še malo sirotke, da dobite želeno konsistenco.
Stare ruske palačinke na sirotki za Pustni čas
Vrednost starih receptov je, da so preprosti in razumljivi vsem. Toda vsake gospodinje ne uspe najti takšnega recepta. In zato lahko starodavne ruske palačinke postanejo pravi okras mize in presenetijo goste. Postopna priprava tega čudeža bo od gostiteljice trajala približno 4 ure.
Kozarec prosa vlijemo v 2 litra vode, solimo in kuhamo na zelo majhnem ognju, dokler žita popolnoma ne zavrejo, v nobenem primeru pa ne dodajamo vode. Potem je treba "kašo" ohladiti, da se segreje, in ji dodati 1 čajno žličko suhega kvasa in moke, pri čemer je testo nalik na gosto kislo smetano in ga postavite na toplo mesto.
Medtem ko testo vzhaja, pripravite maščobo: v vodni kopeli stopite 299 g masla, stepete 1 jajce in ga med mešanjem dodajte maslu. Maso malo solite in nato z njo namažite končne palačinke, ki jih razporedite po diapozitivu.
Ko se testo dvigne približno 2-krat, ga morate podreti in počakati na drugi vzpon. Drugič morate v maso vliti toplo sirotko in dodati 1-2 jajca, pri čemer testo nenehno mešajte, dokler ne dobite teksture tekoče kisle smetane. Palačinke lahko pečemo v 20-30 minutah.
Ni jih vredno narediti tankih, to je recept za bujne palačinke kot na fotografiji, ki jih jemo z medom ali babičino marmelado.
Palačinka ržena bučna torta s sirotko
Bučo je treba oprati, olupiti, narezati na majhne kocke in dušiti 15 minut brez začimb. Nato v mešalniku zmeljemo s ščepcem ingverja in maso ohladimo. Trajalo bo približno 500 g.
Naredimo testo za palačinke - ločeno pretepamo bučno maso, ločeno - 3 jajca. V jajca vlijemo 1 liter sirotke in ponovno stepemo. Kombiniramo bučo in sirotko, na voljo sta tudi 2 žlici poljubnega rastlinskega olja in enaka količina sladkorja ter ščepec soli. Stepite, postopoma dodajajte 300 g ržene moke. Temeljito premešajte in odstavite za pol ure.
Priprava nadeva in sirupa za prihodnjo torto. Rozine za 10 minut (300 g) namočimo v vreli vodi, zmehčane rozine zmešamo s skuto (300 g). Za sirup med raztopite v vodi v razmerju ena proti dve.
Palačinke spečemo, zložimo v tobogan, ne da bi jih pozabili namazati s sirupom in jih položiti z nadevom. Mimogrede, za različne barve palačink lahko uporabite živilske barve - tako bo jed videti bolj elegantno.
Na vrh nalijemo sirup in posodo postavimo v hladilnik. Čez nekaj ur je torta pripravljena - to je nenavadna in presenetljivo okusna jed.
Palačinke lazanje z sirotko
Lazanje so nekakšna pita iz slojev tankega testa z različnimi mesnimi nadevi, ki se je pri nas pojavila iz italijanske kuhinje. Preproste in enostavne palačinke s sirotkinim testom so kot nalašč za to jed.
Naredimo preprosto sirotkino testo za palačinke, spečemo naše palačinke. Če pridejo tanke, lahko lazanje naberemo tako, da nadev položimo na dve skupaj zviti palačinki.
Pripravimo prašek - na grob ribež podrgnemo katero koli vrsto sira (200 g). Nato se morate lotiti nadeva in omake za lazanje.
Za nadev - približno 500 g svinjine spustite skozi mlin za meso z nekaj stroki česna in veliko čebulo. V segretem rastlinskem olju morate mleto meso prepražiti do zlato rjave barve, soliti, nato mu dodati žlico paradižnika, začimbe, zelišča in malo tekočine, da 5-7 minut vre na majhnem ognju.
Za omako - kozarec kisle smetane je treba na majhnem ognju segreti s črnim poprom, začimbami in ščepcem soli (po okusu).
Zberemo pito: na dveh palačinkah morate nadev razdeliti približno 0,5 cm debelo, vliti malo omake in posuti s sirovimi čipsi, prekriti z palačinkami, ponoviti. Po vrhu lazanje posujemo z naribanim sirom.
Strukturo pošljemo v pečico, segreto na 180 stopinj, za 20-30 minut, dokler ne nastane sirova skorja. Zdaj lahko jed postrežete in postrežete.
