Kvasne palačinke so še posebej porozne, zato se preprosto stopijo v ustih. Če je pečica narejena iz gostega testa, boste dobili čudovito pecivo, iz tekočega - ažurna palačinka "čipka". Okus takšnih izdelkov je poseben, z rahlo prijetno kislostjo. To so bile kvasne palačinke, ki so jih v Rusiji pekli že od nekdaj. Najdemo jih tudi v kuhinjah drugih narodov.
Da bi se palačinke obnesle
Kvasne palačinke običajno pripravimo v treh fazah:
- Najprej - testo za kuhanje, mešanica tople vode (mleka) s kvasom in moko. Dobila je čas, da se kvas razmnoži in začne oddajati plin. Ko je površina prekrita z mehurčki, gospodinje rečejo, da se je testo "približalo".
- Dodajanje preostalih izdelkov in gnetenje testa.
- Peka.
V nekaterih receptih kvas dodajo neposredno v testo - to je metoda brez pare. Toda v obeh različicah naj testo po kuhanju stoji toplo in zraste v prostornini dva do trikrat. Običajno testo med mešanjem večkrat potopimo in pustimo, da ponovno vzhaja.
To traja nekaj ur. Se pravi, da se palačinke s kvasom kuhajo dlje kot s sodo in kefirjem. Ampak ne bodite zaskrbljeni: večino časa hostesa porabi za čakanje in ne za opravila pri štedilniku.
Tukaj je nekaj splošnih nasvetov za uspešno peko palačink:
- Uporabiti je treba sveže presejano moko, saj med njenimi zrni ostane veliko kisika. Nekatere gospodinje skozi majhno sito vlivajo moko neposredno v skledo, v kateri se gnete testo.
- Bolje je, da kupite jajca najboljše kakovosti. To izboljša tako okus izdelkov kot tudi njihov sijaj.
- Zaželen je svež stisnjen kvas. Dobro se lotijo večkratnega dvigovanja testa. Če nimate tehtnice, bodo naslednji podatki pomagali določiti potrebno količino kvasa: kos velikosti vžigalice tehta približno 25 g.
- Kvas je treba razredčiti v vodi ali mleku pri temperaturi 30-35 stopinj.
- Končnega testa ne smete dolgo stati, sicer bo okus postal preveč kisel in razkošje palačink se bo zmanjšalo.
- Kvasno testo se "boji" prepiha. Zato med kuhanjem zaprite okna in zračnike v kuhinji. Samo testo je med vzhajanjem pokrito z debelim prtičkom, pokrovom ali zategnjeno s folijo za živila.
Palačinke je bolje peči v litoželezni posodi z debelim dnom, potem ko jo dobro segrejete. Posode so namazane z rastlinskim oljem ali koščkom masti (priročno je, da ga nanizamo na vilice). Testo za široke palačinke prelijemo z zajemalko in pečemo na obeh straneh.
Pšenične palačinke
"Klasične" palačinke ruske kuhinje. Veliko se mučite z njimi, a rezultat dajte vsaj za pogostitev! V receptu se uporablja velika količina hrane. Če za vašo mizo ne pričakujete prevelikega podjetja, vzemite le dvakrat manj.
Sestavine:
- pšenična moka -1 kg
- jajca - 2 kos
- mleko - 5 kozarcev
- ghee maslo - 3 žlice. žlice
- kvas - 40 g
- sol - 1,5 čajne žličke
Potrebovali boste tudi pol litra vrele vode.
Opis po korakih:
- Kuhanje testa. Kvas raztopite v topli vodi, dodajte 300 g (ali nekoliko več) moke, premešajte. Pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem.
- Razbijte jajca in beljake in rumenjake postavite v ločene sklede. Beljakovine skrijte v hladilnik. Mleko segrejte do toplega (35-40 stopinj). Stopite maslo.
- Ujemajoči se zvarki dodajte sladkor, sol, rumenjake in maslo. Dobro premešajte.
- Postopoma med občasnim mešanjem dodajamo preostanek moke. Istočasno vlijte mleko v kozarec. Testo gnetemo, dokler ni gladko.
- Testo pokrijemo in pustimo vzhajati. Ko »zraste«, ga z mešanjem spustite.
- Z drugim vzhajanjem testa odstranimo beljake in jih temeljito stepemo, dokler se ne spenijo. Dodajte ga celotni masi, premešajte. Testo naj vzhaja tretjič.
Končno lahko po naslednjem vzponu spečete. Vsak izdelek, medtem ko je vroč, namažite z maslom.
Takšne palačinke postrezite s kislo smetano in različnimi nadevi. Tradicionalni Rusi so rdeči kaviar, slani file lososa ali sleda, skuta s kislo smetano.
Pare palačinke
Sestavine:
- moka - 3 kozarci z drsnikom
- mleko - 3 kozarci
- jajca - 2 kos
- maslo - 2 žlici. žlice
- kvas - 30 g
- sladkor - 2 žlici. žlice
Pripravite tudi nekaj rastlinskega olja in soli.
Naredimo to:
- Segrejte mleko. Pol kozarca vlijemo v skledo, v kateri bomo zamesili testo. V tem mleku razredčite kvas, sladkor in sol.
- Zdaj skozi preostalo mleko in jajca vse dobro premešajte. Moko dodajamo postopoma. Testo z metlico mešamo, dokler ni gladko.
- Stopite košček masla - in tudi v testo. Vse zmešajte.
- Pokrito testo pustimo 3-4 ure. V tem obdobju je treba mešanico večkrat spustiti.
Postrezite vroče, namazano z maslom (ghee je najbolj okusen).
Ažurne palačinke
Glavna stvar pri pripravi tankih palačink "v luknjo" je testo in nobena odstopanja od recepta! Ostalo je preprosto.
Iskati:
- mleko - 1 fasetirano steklo
- voda - 1 fasetirano steklo
- moka - 300 g
- sladkor - 2 žlici. žlice
- suh kvas - 1 žlička
- rastlinsko olje - 2 žlici. žlice
Priprava:
- Vodo malo segrejte z mlekom. Nalijte majhno količino za testo. Bolje, da vzamemo skledo ali ponev, v kateri bomo nato naredili testo.
- Nalijte kvas, žlico sladkorja in tri do štiri žlice moke. Pustite delovati približno 20 minut pod pokrovom ali prtičkom.
- Med mešanjem v testo dodajte preostalo mešanico mleka in vode, moko, sol in preostali sladkor. Ne pozabimo na rastlinsko olje. Zdaj lahko gnetemo testo.
- Pustite, da testo vzhaja, naj bo približno eno uro toplo.
Pečemo do svetlo zlate rdečice in pazimo, da občutljivega izdelka ne posušimo. Vsako palačinko namažite z maslom - in na mizo!
Maslo
Palačinke z nežnim kremastim okusom.
Potrebni izdelki:
- moka - 2,5 skodelice
- jajca - 2 kos
- mleko - 2 kozarca
- smetana - 1 kozarec
- maslo - 2 žlici. žlice
- kvas - 20 g
Poleg tega potrebujete žlico sladkorja, nekaj soli in kuhane vode.
Kako kuhati:
- Kvas raztopite v majhni količini vode. Dodajte kozarec rahlo ogretega mleka, žličko sladkorja in 1/2 cele moke. Pustite na toplem.
- Ločite rumenjake od beljakovin. Zmešajte rumenjake s preostalim mlekom, takoj raztopite sol in sladkor.
- Ko se testo podvoji, vanj vlijemo mlečno-jajčno zmes. Dodamo moko in zamesimo testo. Na koncu te faze dodajte še stopljeno maslo. Testo pustimo vzhajati.
- Ko pride testo, vzamemo beljake in jih stepemo s smetano (najbolje z mešalnikom ali mešalnikom). V testo nalijte peno, premešajte. Testo naj ponovno vzhaja in je pripravljeno za peko.
Te palačinke lahko posladkamo s povečanjem količine sladkorja.
Velikopostni
Te palačinke ne vsebujejo živalskih proizvodov. To pomeni, da jih med postom lahko jedo verniki, pa tudi vegani. Poleg tega takšna jed vsebuje manj kalorij kot običajne palačinke.
Iskati:
- moka - 2 skodelici
- kuhana voda - 2 tanka kozarca (po 200 ml)
- kvas - 20 g
- sladkor - 2-3 žlice. žlice
- sol
- sončnično olje - 2 žlici. žlice
Kuhanje je zelo preprosto:
- Za testo v enem kozarcu vode razredčimo kvas, žlico sladkorja in par žlic moke. Pustite delovati približno četrt ure.
- Drugi kozarec vode rahlo segrejte, združite s testom. Med mešanjem dodajte sladkor in moko, sol. Mešajte, dokler ni gladko, vlijte rastlinsko olje. Pustite vzhajati.
- Po 40-60 minutah testo spustite in ponovno pustite. Postopek ponovite še nekajkrat - in lahko ga dodate v ponev.
Pusto palačinko ocvremo samo na rastlinskem olju in namažemo z njo. A postreči jih z marmelado, konzervami ali konzervami je zelo primerno.
Korenčkove palačinke
Številna kulinarična odkritja nam razkrivajo nacionalne recepte narodov Rusije. Na primer Chuvash. Zelo radi imajo jedi z zelenjavo, ki jih dodajajo celo palačinkam in palačinkam. Spodaj je recept za kvasne palačinke s korenčkom.
Sestavine:
- bela moka - 100 g (približno 2⁄3 fasetiranega kozarca)
- korenje - 300 g (približno tri srednje korenje)
- mleko - 2⁄3 fasetirano steklo
- jajce - 1 kos
- kvas - 15 g
- maslo - 3 žlice. žlice
Po okusu boste potrebovali tudi sol in sladkor ter nekaj več kot pol kozarca vrele vode. Za cvrtje uporabite rastlinsko olje ali živalsko maščobo.
Testo pripravljamo v fazah:
- Korenje eno uro kuhamo v vreli vodi. Ohladite, odstranite kožo. Zmeljemo v pire krompirju. Prej so gospodinje za to uporabljale sito, danes pa je težavo lažje rešiti z mešalnikom.
- Vzemite ponev, mešanico korenja združite s polovico mleka. Dajte na ogenj in pustite, da zavre. Lonec pustimo na štedilniku.
- Nežno vlijemo polovico moke neposredno v vrelo mešanico, stepamo do gladke mase. V tankem curku dodajte preostalo mleko in premešajte prihodnje testo. Odstranite posodo s štedilnika.
- Medtem kvas razredčimo v topli vodi in pustimo na toplem. Jajce stepemo v ločeni posodi.
- Ko se testo nekoliko ohladi, vlijemo jajce, dodamo preostalo moko. Nato dodajte kvas. Stepite in ponovno počakajte, da testo "zraste".
- Stopite maslo, vlijte v testo. Dodajte sol, sladkor in žlico tople vode iz grelnika vode. Mešajte, dokler testo ne začne mehurčati.
Po preskusu pustimo, da ponovno vzhaja. Ko se približno podvoji, lahko ocvrete.
Takšne palačinke jemo vroče skupaj s kislo smetano, marmelado ali marmelado.
Mordovijske palačinke na zdrobu
Ali vaši ljubljenčki ne marajo zdroba? Nato ga poskusite "zdrsniti" v palačinke! Na pomoč bo prispel recept za nacionalno mordovsko kuhinjo.
V vaseh Erzya in Mokshan so palačinke iz zdroba in prosa zelo všeč. Druga značilnost je veliko število jajc v testu. Izdelki so bujni in zelo zadovoljivi.
Za palačinke iz zdroba torej potrebujete naslednje izdelke:
- zdrob -1 kozarec
- moka - 1 kozarec
- mleko - 1 kozarec
- jajca - 5 kosov
- sladkor - 1 žlica. l.
- suhi kvas - 0,5 tsp
Potrebujete tudi malo soli (po okusu) in malo rastlinskega olja.
Zdaj korak za korakom recept:
- Mleko segrevajte (na majhnem ognju ali v mikrovalovni pečici), dokler se ne segreje.
- Dodamo zdrob in pustimo toplo eno uro (ali več), da žito nabrekne.
- Zmesi dodajte kvas, sladkor, žlico moke in sol. Premešajte in postavite na toplo. Počakajte, da testo vzhaja.
- Rumenjake ločite od beljakov. Slednjo postavite v hladilnik. Stepite rumenjake (mešalnik bo tukaj najboljši pomočnik) in vlijte v testo.
- Postopoma dodajamo moko, občasno premešamo. Testo pustimo vzhajati.
- Ko je testo pravilno, vlijemo tri žlice sončničnega olja. Beljake vzamemo ven, stepemo, da se spenijo in dodamo testu. Začnimo cvreti!
Majhen trik: Ta recept lahko uporabite za pripravo puhastih in tankih palačink, pa tudi gostih palačink. Če imate radi tanke, lahko testo razredčite z majhno količino tople kuhane vode. Če želite palačinke, moko v receptu podvojite.
Okus palačink iz zdroba se lepo poda k kisli smetani, sladkim omakam in rdečemu kaviarju. In če ničesar od naštetega niso našli doma, jih lahko preprosto namažete z maslom. Najboljše od vsega - ghee.
