Obstajajo pite - obstajajo prijatelji. Koča je rdeča z vogali, miza - s pitami. Tako so naši predniki govorili o eni glavnih jedi ruske kuhinje - pitah. Spekli so jih na veliko - za vso družino. Tudi majhne porcijske pite so bile zelo cenjene. Tudi danes kvasne pite iz peči zavzemajo posebno mesto na jedilni mizi v mnogih družinah.
Stvari, ki si jih morate zapomniti pri zagonu pite
- Tekočina za gnetenje kvašenega testa mora imeti temperaturo 30-35 ° C. Hkrati bo kvas deloval najbolj aktivno.
- Ohlapne pite dobimo, kadar je v testu velika količina maščobe in majhna količina tekočine.
- Okus nadeva se bolje počuti, če testo za pite na tanko razvaljamo.
- Prepih v kuhinji med rezanjem testa in dokazovanjem pite jim bo preprečil dvig. Končni izdelki bodo imeli zelo gosto skorjo.
- Sestavine za pripravo kvasnega testa morajo biti sobne temperature. Hladna hrana bo upočasnila vzhajanje testa.
- Pred peko pustite, da se oblikovani izdelki ločijo 15-20 minut na toplem. Če zanemarite ta postopek, se pite še dolgo ne bodo pekle.
- Kvasne pogače so bolj aromatične, če testo zmešamo z mlekom.
- Z veliko količino sladkorja v kvasnem testu se bodo pite izkazale za manj puhaste. In ko bodo pečeni, bodo z nepečenim nadevom zelo hitro postali rumeni.
- Fermentacija testa se bo izboljšala, če bomo na koncu gnetenja testa dodali zmehčane maščobe.
- Pred peko pite namažite s sladko vodo, mlekom, stepenim jajcem. Z rumenjaki dobite sijajni sijaj na končnem izdelku.
- Če pripravljene pite namažemo s stopljenim maslom, bodo zelo dolgo ostale mehke.
Kvasno testo na testu
To je eden od klasičnih receptov. Testo, pripravljeno na gobo, je primerno za pite s poljubnim nadevom.
Sestavine:
- 1 žlica. voda ali mleko;
- 600 g moke;
- 2 jajca;
- 75 g masla;
- 2 žlici žlici kristalni sladkor;
- 0,5 žličke sol;
- 15 g svežega kvasa.
Kvas najprej raztopite v 0,3 žlice. tekočine. Dodajte 1 žličko sladkorja in 0,5 žlice. moko, premešajte in postavite na toplo. Sladkor, moko in tekočino je treba meriti od norme izdelkov, navedenih v receptu. Če je kvas dobre kakovosti, se masa poveča za 2-3 krat. Če njegova količina ostane nespremenjena, potem je kvas umrl. Vzemite še eno škatlo kvasa in ponovno pripravite osnovo za testo.
Preostalo tekočino vlijemo v kvasno maso, dodamo 250 g moke, premešamo.
Testo pustimo, da fermentira. Običajno je za to dovolj 40-60 minut. V tem času se bo testo povečalo za 2-3 krat, njegova površina bo prekrita z majhnimi mehurčki.
V padajoče testo vstavite jajca, preostali granulirani sladkor, sol, zmehčano maslo, premešajte. Nalijte preostalo moko in zamesite testo, ki se ne bo prijelo rok.
Testo pustimo na toplem 2,5 ure, da vzhaja. Po 50 minutah ga pregnetemo. Postopek ponovite še po 50 minutah.
Končano testo damo na mizo, posuto z moko, oblikujemo pite in jih pečemo v pečici pri 200 ° C, dokler se ne pojavi čudovita zlata skorjica.
Kvasno testo "Universal"
Iz kvašenega testa, pripravljenega po tem receptu, so uspešno pridobljene pite z različnimi nadevi, zvitki in žemljice, žemljice in vrečke. Od tradicionalnega kvašenega testa se razlikuje po skrajšanem času kuhanja. To testo je pripravljeno na varen način.
Sestavine:
- 25 g svežega kvasa;
- 2 žlici žlici kristalni sladkor;
- 1 čajna žlička sol;
- 1 jajce;
- 250 ml mleka;
- 6 žlic rastlinsko olje;
- 500 g pšenične moke.
Pred gnetenjem testa pečico vklopite pri 180 ° C. V veliki ponvi zmešajte sol, granulirani sladkor, jajce in mleko. Nato vlijemo rastlinsko olje in vse sestavine dobro premešamo.
V testo vlijemo 400 g moke, jo zmešamo z žlico. Na mizo nalijte preostalo moko, nanjo položite testo. Nadaljujte z gnetenjem testa z rokami, dokler se ne preneha držati rok in mize. Po potrebi dodajte še moko. Po tem testo ponovno položite v ponev, ga zaprite s folijo za živila in zavijte v bolno brisačo.
Izklopite pečico, v njej položite ponev s testom za 25 minut. Po tem testo položite na mizo, pečico ponovno vklopite pri 180 ° C.
Na mizo potresemo moko. Postavite testo iz ponve, zberite njegove robove do sredine, jih povežite. Kroglo testa obrnite navzdol, pustite 5 minut.
Testo razdelimo na koščke velikosti srednje mandarine. Oblikujte pite. Postavite jih na pekač in pustite stati. Za preverjanje izdelkov iz tega testa potrebujemo le 5 minut. Nato jih premažite s stepenim rumenjakom in pecite do zlato rjave barve. To bo trajalo približno 20 minut.
Suho kvasno testo
Preprost in enostaven recept za testo za slastne domače pite s slanim nadevom.
Sestavine:
- 11 g suhega kvasa;
- 300 ml vode;
- 600 g moke;
- 0,5 žličke sol;
- 1 žlica Sahara;
- 2 žlici žlici rastlinsko olje.
Kvas raztopite v 0,25 kozarca vode. V globoki skledi zmešajte vodo, rastlinsko olje, sol in granulirani sladkor. V nastalo maso vlijemo kvas, vse premešamo.
Postopoma dodajamo moko, ki jo zgnetemo v mehko testo. Pustite vzhajati 1 uro v posodi, prekriti z brisačo. Testo razdelimo na enake koščke. Njihova velikost je odvisna od želene prostornine gotovih pite. Razvaljajte prazne za pite, položite nadev, stisnite robove. Pite položite na pekač, namazan z rastlinskim oljem, nato pa ju namažite, da dobite čudovito skorjico.
Pite pečemo pri 200 ° C 30-40 minut, odvisno od velikosti.
Kvasno testo s kefirjem
Pite iz kvasnega testa na kefirju so zelo puhaste. Primerni so za peko izdelkov z različnimi nadevi.
Sestavine:
- 2 jajca;
- 75 g masla;
- 0,5 žličke sol;
- 2,5 žlice kristalni sladkor;
- 50 g mleka;
- 200 g kefirja;
- 1 žlica suhi kvas;
- 600 g moke.
Kvas raztopite v mleku. Stopite maslo do tekočine, rahlo ohladite. Kefir vlijemo v posodo za gnetenje testa, dodamo granulirani sladkor, stepemo jajca in dodamo sol. Vse zmešajte. Tej mešanici dodajte mleko s kvasom, premešajte. Nato dodamo stopljeno maslo.
V tekočo osnovo testa na dele nalijte moko, gnetite testo. Biti mora elastična, mehka, brez grudic moke. Testo pustimo 2-krat vzhajati. Po tem začnite oblikovati pite.
Vrste nadevov za kvasne pite
Sladki nadevi:
- Skuta - združite skuto, jajca, sladkor, maslo in ščepec soli. Dodamo nekaj vaniljevega sladkorja, rozin, kandiranega sadja.
- Riž - riž, kuhan do mehkega, pomešan z opranimi rozinami, granuliranim sladkorjem in maslom.
- Jabolko - olupljena jabolka narežemo na tanke rezine, zmešamo s sladkorjem.
- Mak - opran mak vlijemo v vrelo vodo, po vretju kuhamo 30 sekund, odcedimo. Mak zmešajte s sladkorjem, mleto 2-krat. V nastalo maso dodajte surovo jajce, nasekljane rozine in orehe.
Nesladkani nadevi:
- Mleto meso, ocvrto s čebulo z dodatkom sesekljanih kuhanih jajc.
- Sesekljana kuhana jetra, pomešana s ocvrto čebulo.
- Kuhane ribe, ocvrte s čebulo.
- Riž z jajcem in čebulo.
- Ocvrto zelje s kuhanim jajcem.
- Prepražena zelena čebula s trdo kuhanim jajcem.
