Izkazalo se je, da je kislo mleko neprijetno presenečenje za hosteso: dolgo bo treba čakati na jogurt in kaše ni mogoče prevreti. Morda je eden najboljših načinov uporabe kislega mleka peka palačink. To je tako hitro kot zelo okusno, kar poln zajtrk, še posebej, če so nadevi zaviti v palačinke.
Palačinke s kislim mlekom: klasičen recept
Boste potrebovali:
- 800 ml kislega mleka,
- 2, 5 čl. pšenična moka,
- 3 piščančja jajca
- 6-7 žlic rafinirano olje,
- 4-5 žlic kristalni sladkor
- 1/2 žličke soda,
- sol po okusu.
Za mešanje testa uporabite stekleno ali emajlirano posodo. Uporabite lahko celo globoko ponev. Mleko rahlo segrejte, da ostane na sobni temperaturi.
Mleku dodajte sol, sladkor in sodo, gašeno s kisom. Če pa je mleko zelo kislo, potem sode ne morete dodatno ugasniti. Zmes mešajte z metlico ali mešalnikom pri nizki hitrosti.
Dodamo 4 zaobljene žlice moke, ponovno premešamo. Moko je treba dodajati po delih, tako da je testo lažje gneteti. Po homogenosti dodamo še 4 žlice in tako dodamo vso moko.
Zdaj dodajte jajca in znova premešajte, dokler ni popolnoma homogena, za to je bolje uporabiti mešalnik. Z zadnjo komponento vmešajte olje.
Testo naj sedi 30-40 minut. Nato znova premešajte celo maso in začnite peči debele palačinke. Če želite to narediti, ponev dobro segrejte do rahlo modrikaste meglice in jo namastite z oljem.
Na segreto površino nalijemo zajemalko testa in palačinko pečemo do zlatorjave barve. Nato z lopatico ali nožem obrnite na drugo stran in pecite na drugi strani do zlato rjave barve.
Ponve ni treba vsakič namazati, če se palačinke zlahka odlepijo, po 3-4 palačinkah dodajte le malo olja. Če pride do težav pri odstranjevanju, morate pred vsakim delom testa namazati površino ponve.
Gotove palačinke zložite in vroče postrezite z marmelado ali kislo smetano.
Palačinke s kislim mlekom z dodatkom vanilina
Rahlo kislost palačink, ki jim jo daje mleko, lahko vanilin enostavno odstrani.
Boste potrebovali:
- 1 kozarec kislega kravjega mleka
- 130 g pšenične moke
- 2 majhna jajca ali 1 veliko,
- 1 čajna žlička vanilin,
- 4-5 žlic sladkorja
- 1 žlica rafinirano olje.
Recept po korakih
Jajca zlomite v globoko skledo, tam dodajte sladkor. Surova jajca in sladkor temeljito zmeljemo, da se vsa žita raztopijo. V hrano vlijemo mlačno mleko. Zmes rahlo stepemo in ji dodamo vanilin.
Nato začnite postopoma dodajati moko, ne da bi ustavili postopek stepanja. Najbolje je, da to storite z mešalnikom pri minimalni hitrosti. Po moki dodajte maslo in ocenite skladnost testa.
Izgledati mora kot kondenzirano mleko. Če je testo bolj gosto, ga popravite z dodajanjem prekuhane vode ali, če je še vedno, dodatnega dela toplega mleka.
Palačinke začnite ocvrti v ponvi s čebulo, nasekljano na vilice. Če pa se testo ne odlepi dobro, boste morali ponev namazati z oljem. Dovolj je, da testo ostane na ognju 20 sekund na vsaki strani.
Te palačinke je najbolje postreči s kislo smetano; niso zelo primerne za zavijanje mesa, kaviarja ali drugih podobnih nadevov.
Recept za palačinke iz kislega mleka brez jajc
Boste potrebovali:
- 200 g vrhunske moke,
- 3 žlice ghee,
- 3 žličke Sahara,
- 500 ml kislega mleka,
- nepopolna majhna žlica soli.
V globoko skledo vlijemo kislo mleko, dodamo sol in sladkor. Postopoma v 2-3 odmerkih v mleko dodajamo presejano pšenično moko in vsakič temeljito premešamo, da postane gladka.
Testo stepemo s posebnim nastavkom za mešalnik in vmešamo stopljeno maslo. Pustimo, da masa sedi približno 2 uri pri sobni temperaturi.
Po preteku tega časa testo spet stepemo z mešalnikom in začnemo cvreti palačinke. Košček masla položite v vročo ponev in nalijte pol zajemalke testa. Palačinke obrnite, ko porjavijo na vsaki strani.
Kremne palačinke s kislim mlekom
Za pripravo palačink s kremo morate med gnetenjem testa uporabiti vrelo vodo. V tej izvedbi se kombinira s kislim mlekom.
Boste potrebovali:
- 1 kozarec vrele vode
- 200 g vrhunske moke,
- 1 kozarec kislega mleka
- 3 piščančja jajca
- 3 žlice kristalni sladkor
- 1 čajna žlička sol,
- 1 čajna žlička Soda bikarbona.
V globoko skledo stepemo jajca pri sobni temperaturi, dodamo sladkor in vse zmešamo z metlico, dokler se sladkor ne raztopi in masa ne postane homogena. Dodamo jim tudi kislo mleko pri sobni temperaturi ali celo nekoliko toplejše. Mešajte mešanico jajc in mleka, dokler ni gladka.
Moko skupaj s soljo in sodo bikarbono presejemo skozi sito. Tekoči masi postopoma dodajamo moko. Zmes mešajte, ko dodajate sestavine v razsutem stanju. Kot rezultat bi morali dobiti precej gosto viskozno maso.
Vodo predhodno zavremo in v vrček vlijemo količino, ki jo potrebujete. V testo postopoma vlijemo vrelo vodo in maso takoj premešamo z metlico. Glavna stvar je, da vse naredite hitro. To vam bo pomagalo doseči enakomerno kuhano mešanico. V njej ne sme biti grudic in izkazalo bi se, da je precej tekoča. Čim tanjše je vaše testo, tanjše bodo palačinke in več odprtih lukenj bo na njih.
Ko dodamo vso vrelo vodo, dodamo olje. Če uporabljate samo rastlinsko olje, ga vzemite 4 žlice. Ampak bolje je, da ga vzamete 3 žlice in zadnjega nadomestite s stopljenim maslom. Zahvaljujoč temu se bodo palačinke izkazale za bolj nežne in aromatične.
Testo še enkrat premešajte in takoj specite. Peči morate v močno segreti ponvi, na močnem ognju. Če pa material ponve ne omogoča peke na takšni vročini, boste med postopkom peke videli, morda boste morali narediti srednjo toploto.
Delovno površino ponve namažite z rastlinskim oljem, vlijte testo in ga zavrtite, razporedite po celotnem dnu v enakomerni plasti. Počakajte, da se robovi nekoliko posušijo in obrnite na drugo stran. Druga stran se hitreje pripravi.
Pripravljene palačinke lahko dodatno namastimo s stopljenim maslom in postrežemo s kislo smetano, marmelado ali medom.
Ažurne palačinke v kislem mleku z beljaki
Palačinke po tem receptu so lahke in zračne, še posebej, če za nadev uporabite stepeno smetano.
Boste potrebovali:
- 2 skodelici kislega mleka
- 1 kozarec pšenične moke
- 2 piščančja jajca
- 2 žlici žlici Sahara,
- 40 ml sončničnega olja,
- 1 čajna žlička sol in soda bikarbona.
Beljake ločite od rumenjakov. Rumenjake damo v skodelico s sladkorjem in soljo ter temeljito stepemo. Nato vlijte toplo kislo mleko. Vse sestavine intenzivno zmešajte z metlico.
Presejte moko in sodo bikarbono in dodajte majhne porcije v osnovo testa. Beljake stepemo v ločeni posodi z malo soli, dokler se ne pojavi velika pena. Šele nato jih z leseno lopatico previdno vmešajte v testo. Preostalim sestavinam nazadnje dodajte olje.
Segrejte ponev, operite z oljem in postopoma izlijte zračno maso, ki se razprostira po dnu. Pečemo na obeh straneh do zlato rjave barve. Izkažejo se zelo apetične palačinke. Postrezite jih s kakršno koli marmelado, marmelado ali konzervami.
Tanke palačinke s kislim mlekom
Kljub temu, da so palačinke zelo tanke, se ob nadevu, ki je vanj zavit, ne trgajo.
Boste potrebovali:
- 2 skodelici kislega mleka
- 1, 5 čl. moka / razred,
- 2 piščančja jajca
- 0,3 skodelice granuliranega sladkorja.
- 7 g vaniljevega sladkorja
- 2 ščepca soli
- 2 žlici žlici sončnično olje.
V posodo mešalnika stepemo jajca in dodamo sladkor, obe komponenti mešamo pri nizki hitrosti, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
V zmes vlijemo kislo mleko in dodamo vanilijev sladkor. Premešajte in začnite v porcijah mešati moko in sol.
Šele potem, ko je gneteno testo gladko, ga razredčimo z maslom. Dobili bi maso, ki je po gostoti podobna domači kisli smetani. Potem lahko začnete peči palačinke.
Prvo palačinko ocvremo z oljem, dodanim v ponev, preostalo pa ocvremo na suhi vroči ponvi. Končane tanke palačinke namočite v kislo mleko s kondenziranim mlekom in zložite v trikotnike. Postrezite.
Okusne goste palačinke s kislim mlekom
Goste palačinke postrežemo kot samostojno jed s poljubnimi omakami ali preprosto s stopljenim maslom.
Boste potrebovali:
- 2 skodelici kislega mleka
- 100 gramov masla
- 320 g pšenične moke
- 5 surovih jajc
- 2,5 žlice Sahara,
- ščepec fine soli.
Rumenjake stepamo s sladkorjem in soljo z mešalnikom 4-5 minut. Maslo stopite v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici, da ostane toplo. Jajcem dodajte maslo.
Nato v maso dodajte 1/3 celotne količine zahtevane moke in temeljito premagajte z mešalnikom. Nato dodajte prvi kozarec toplega kislega mleka, temeljito premešajte, nato dodajte - drugi kozarec, premešajte.
Dodajte preostalo moko in temeljito premešajte, da postane gladka. Beljake stepemo v gosto, stoječo peno in jih postopoma dodajamo testu, nežno vmešamo s široko lopatico, da pena ne pade.
Takoj za tem začnite peči palačinke. Končne palačinke namažite s stopljenim maslom. Tako bodo svojo sočnost obdržali tudi naslednji dan.
Palačinke s kislim mlekom z dodatkom kvasa
Boste potrebovali:
- 650 ml kislega mleka,
- 3 piščančja jajca
- 470 g moke
- 1,5 čajne žličke hitri kvas,
- 1/2 žličke groba sol
- 3 žličke Sahara,
- 70 ml sončničnega olja.
Kislo mleko rahlo segrevajte, dokler se ne segreje. V skodelico vlijemo pol kozarca in zmešamo s ščepcem sladkorja, 2 žlicama moke in jim dodamo kvas. Nastalo maso pustite na toplem vsaj 20-25 minut.
Testo se mora povečati za 1,5-krat, nato pa lahko še naprej delate z njim. Preostalo mleko, jajca, maslo, sol in preostali sladkor združite v ločeni posodi. Maso rahlo stepemo in združimo s testom.
Po tem lahko gnetemo testo, postopoma uvajamo majhne porcije moke in vsakič premešamo. Testo mora biti gosto in viskozno.
Končano testo damo, da se infuzira približno 1,5 ure, pokrito z brisačo ali filmom. Po 1 uri ga bo treba premešati in postaviti nazaj na toplo. Če se masa izkaže za pregosto, jo lahko razredčite z mlekom ali toplo vodo.
Palačinke prepražimo v ponvi na zmernem ognju. Za mast lahko ponev namažete z zaseko. Na palačinkah ne bo pustil neprijetnega priokusa.
