Nič ni lažjega kot iti v trgovino in kupiti poljuben kruh. Kako prijetna pa je hiša, ki diši po sveže pečenem kruhu. Tako kot vonj otroštva tudi vonj svežega kruha v življenje vnaša toplino, udobje, brezskrbnost in mir.
Kruh - osnovni recept:
- voda - 330 ml
- moka - 4, 25 kozarcev
- suh kvas - 3 žličke
- sol - 1 čajna žlička
- sladkor - 1 žlica
- rastlinsko olje - 2 žlici
Postopek priprave testa je precej preprost in ne traja veliko časa. Vsa suha hrana mora biti sobne temperature, voda mora biti topla, vendar ne vroča. Ločeno zmešajte vodo z rastlinskim oljem. To mešanico napolnimo s suho mešanico moke, kvasa, sladkorja in soli. Zgnetemo v mehko, lepljivo testo in pustimo na toplem 1 - 1,5 ure. Posodo s testom pokrijemo s pokrovom ali folijo za živila.
Iz testa nastanejo različni krušni izdelki. Čas pečenja je odvisen od velikosti izdelka. Na primer, drobtine pečemo skupno 15 minut; večji hlebček lahko pečemo 30 minut. Temperatura pečice je 200 - 220 stopinj, v nekaterih primerih pa lahko naraste tudi do 250 stopinj.
Mešanici suhega kruha lahko dodate semena, suha zelišča, začimbe, v postopku gnetenja testa pa lahko dodate koščke zelenjave, sadja, na primer čebule ali oliv.
V nekaterih primerih trajanje testa lahko traja do 12 ur. Tako pripravljajo rimske chiriole, francoske bagete itd. Hkrati je tudi postopek peke izdelkov drugačen, ko na sredini postopka v pečico postavimo posodo z vodo in temperatura naraste. To v kombinaciji s peroksidiranim testom daje končnemu kruhu porozno, mehko, zračno strukturo in hkrati hrustljavo skorjo.
Orientalski kruh
Predvsem je v obliki peciva različnih debelin in različnih receptov za testo. Poseben gruzijski mchadi - kruh iz koruzne moke, inguški chapilgi - pogače s skuto, lahke, krepke, narejene iz kefirjevega testa in brez kvasa, srednjeazijski churek, posut z aromatičnimi nigelami, izraelski malauach - listnate tanke torte, judovski matzo - hrustljave torte, čisti - votle torte, v katere je priročno zaviti poljuben nadev itd.
Tu je nekaj najpreprostejših in najbližjih tradicionalnim receptom.
Mchadi
Za koruzno testo: - koruzna moka - 4 skodelice - voda - 2 skodelici - sol - 1 čajna žlička. Za mazanje: - maslo (maslo 82, 5%) - 100 g
Moko, pomešano s soljo, kombiniramo z vodo, ki jo gnetemo z žlico. Vlažno testo z žlico razporedimo po suhi vroči ponvi in pražimo na obeh straneh, da dobimo krhke pecivo. Vroče pecivo namažemo s stopljenim visokokakovostnim maslom in postrežemo kot običajni kruh. Lahko pa ga postrežete z okusnimi gruzijskimi siri.
Malauach
Malauach je narejen iz nekvašenega testa, ki ga razvaljamo, namažemo s stopljenim maslom, pokrijemo zvitek, zvijemo s polžem in nato spet zvijemo v tanko, 1 - 2 mm, ravno pogačo, ki jo na obeh straneh ocvremo v suha ponev. Malauach tradicionalno strežejo na velikonočni teden - na veliko noč.
Za pripravo malawacha boste potrebovali 3,5 skodelice pšenične moke, 290 ml vode in 50 gramov masla za mazanje peciva. Moko in vodo zgnetemo v mehko testo, ki ga moramo 30 minut hraniti pod posodo ali filmom. Stopite maslo in namažite surove pogače.
Končani malauachi niso zamazani.
Srbska pogača
Kvasno testo za srbsko pogačo je pripravljeno z mlekom, zaradi česar je kruh snežno bel, mehak, puhast in se topi v ustih. Z 250 ml kravjega mleka rahlo segrejte, dodajte žličko sladkorja, pol žličke soli, žlico suhega kvasa, premešajte, pokrijte in pustite na toplem 10 minut. V penasto zmes vlijemo 2 žlici.rastlinsko olje ali stopljeno maslo, dodajte vrhunsko pšenično moko (najprej 3 skodelice, nato pa po potrebi postopoma dodajte pol kozarca moke). Zamesimo testo in pustimo na toplem 30 minut. Po določenem času vzemite testo in ga razdelite na 15 enakih delov, nato pecivo razvaljajte. Tortilje razporedite s prekrivanjem v okroglo obliko, vsako tortiljo namažite z rastlinskim ali stopljenim maslom. Kalup pokrijemo s plastično folijo in pustimo na toplem 30 minut. Nato odstranite film, površino namažite s stepenim jajcem ali močnimi čajnimi listi, po želji lahko potresete s kuminami ali sezamovimi semeni. Pečemo pri 200 stopinjah pol ure.
