Na prvi pogled se zdi, da je postopek kuhanja zelenjave zelo preprost. Toda za to boste potrebovali znanje o nekaterih skrivnostih in subtilnostih - potem se bo izkazalo, da zelenjavo kuhate tako, da se v njih čim bolj ohranijo tako vitamini kot okus.
Ko kuhate peso za solate, jo morate poskušati narediti ne samo okusno, ampak tudi dobro kombinirano z drugo zelenjavo, dati jed barvo, vitamini pa ostanejo nedotaknjeni.
Kako kuhati peso
Korenine je treba položiti tako, da voda le nekoliko prekriva zelenjavo, občasno pa jo je treba dolivati.
Ko zavre, peso pokrijemo s pokrovom in prižgemo majhen ogenj. V tem primeru se je bolje izogniti vrenju. O trajanju kuhanja ni nedvoumnega mnenja - odvisno bo tako od velikosti koreninskega pridelka kot od stopnje trdote, ki jo je treba dobiti kot rezultat. V povprečju postopek traja 40-60 minut.
Pripravljenost pese preverimo tako, da jo prebodemo z zobotrebcem ali nožem. Pesa se šteje za končano, če njeno meso zlahka drsi po površini noža. A tega ne smete početi prepogosto - če je koreninski pridelek močno razbit, bo iz njega steklo veliko soka, kar vodi do izgube svetlosti in izgube vitaminov.
Vode ne smete soliti - prvič je neuporabna, drugič pa to lahko samo pokvari okus pese.
Mali triki s peso
Da pesa med kuhanjem ne izgubi barve, lahko vodo po vretju sladkamo ali nakisamo - par žlic sladkorja ali namiznega kisa za tri litre vode brez zelenjave.
Glede materiala, ki se uporablja za kuhanje pese, ni posebnih pravil. Upoštevati je treba le to, da se pesina juha obarva, zelo nasiči, zato ne smete uporabljati takšnih jedi, ki jih bo težko prati. V kovinskih posodah ni priporočljivo kuhati pese. Glede na prostornino je treba izbrati jedi, ki niso zelo velike, da bo nezasedena prostornina čim manjša. V idealnem primeru, če je od vode do pokrova dva do tri centimetre.
Med kuhanjem lahko v ponev položite skorjo kruha - tako se znebite vonja kuhane pese, ki je v tem času neizogibno prisoten in ni všeč vsem.
Da se pesa enostavno olupi, jo je po koncu kuhanja bolje sprati ali ohladiti, za kar jo je treba 8-10 minut potopiti v hladno vodo. Pese ne smete kuhati v isti skledi z drugo zelenjavo za solato - z ločenim kuhanjem ostane barva korenovke svetlejša. Da se pesa ne obarva druge zelenjave s sokom, jo je treba razrezati in zmešati v ločeni posodi z dodatkom sončničnega olja. Olje na površini ustvari tanek film in zadrži sok.
