Doma kuhana goveja enolončnica je prava poslastica, ki jo lahko tudi dolgo hranite v sterilni posodi. Enolončnica bo postala zadovoljiva samostojna prigrizek, strateški rezervat za izlete na prostem in sestavina vročih in hladnih jedi. Hkrati se domača enolončnica pripravi zelo preprosto.
Izbira govedine za enolončnico
Če želite doma pripraviti zelo okusno enolončnico, potrebujete majhen seznam izdelkov: goveji file, slanina, začimbe in zelišča. Najpomembnejša stvar je izbira visokokakovostnih surovin.
Potrebna ni teletina, temveč govedina, v nobenem primeru zamrznjena. Za konzerviranje je priporočljivo uporabo ledja brez kit. Meso mora biti sveže, brez neprijetnega vonja, ne razpokano.
Poleg tega je potrebna pravilna tehnologija kuhanja enolončnice: dolgotrajna toplotna obdelava pri določeni temperaturi, dobra sterilizacija posod. Pomembno je, da se prazne površine ohladijo postopoma: v pečici, posodi, v kateri so bile kuhane ali zavite v odejo v sobi.
Doma se za pripravo mesa za konzerviranje uporabljajo:
- pekač in stekleni kozarci;
- lonec na pritisk;
- avtoklav;
- multivarka;
- ponev (kot možnost, globoka ponev, ponev, kotel);
- emajlirani rezervoar in pločevinke.
Pri pripravi in sterilizaciji posod se morate zavedati, da bo končnega izdelka za 40% manj kot surovega mesa - veliko bo zavrelo.
Domača goveja obara v pločevinkah
Če želite kuhati enolončnico v pločevinkah po klasičnem receptu, morate vzeti 1 kg svežega govejega fileja in 250-300 gramov surove zaseke. Steklene kozarce s prostornino 1 liter, 700 gramov, kot tudi njihove pokrove, sperite, sterilizirajte, posušite.
Operite in posušite govedino in zaseko, odstranite kite in filme, če so kosti - tudi odstranite. Meso narežemo na velike kose, maščobo drobno sesekljamo. Na dno posode na lovorjevem listu damo sveže mlet poper in sol po okusu, nato nanje ne preveč tesno položimo koščke govedine in slanine.
Hrano prelijemo z malo več soli in popra, damo lovorjev list in v vsak kozarec vlijemo 2 žlici vode. Posodo tesno zaprite s folijo, vrh zaprite s pokrovom, ne da bi ga navijali, in postavite na pekač v hladno pečico. Na dno pečice postavite drugi pekač z vodo.
Vklopite ogenj in pustite, da se pečica segreje na 200 ° C. Po vrenju mesnega soka in vode v pločevinkah temperaturo zmanjšamo na 120-150 ° C. Kuhanje enolončnice traja 3 ure, medtem ko je zelo pomembno, da vrat pečice ne odprete! Če temperatura pade, se lahko steklo zlomi.
Po preteku navedenega časa je treba pečico izklopiti in enolončnico pustiti, da se v njej ohladi. Vzemite tople pločevinke, zavijte in jih obrnite na glavo in pokrijte z odejo. Pustite, da se popolnoma ohladi in shranite na hladnem.
Goveja enolončnica v loncu pod pritiskom
Ko je pokrov zaprt, se tlak v štedilniku dvigne, temperatura doseže 120 ° C - to je primeren način kuhanja enolončnice: vsi mikrobi bodo umrli in meso se ne bo spremenilo v neokusno maso. Za recept boste potrebovali 2 kg goveje kaše, 200-300 gramov masti. Surovine je treba oprati, pustiti, da se posušijo, razrezati na koščke.
V loncu stopimo maščobo, na obeh straneh popečemo meso do zlatorjave barve. Olupite nekaj glav čebule, narezane na tanke obroče, združite z govedino. Damo 2 žlički kuhinjske soli, ducat pimentov graha, nekaj lovorjevih listov, tesno zapremo lonec pod pritiskom in meso dušimo 1,5 ure.
Vročo govejo obaro takoj položite v sterilizirano stekleno posodo. Kozarce napolnimo z mesom, "do ramen", prilijemo juho in zavijemo. V hladilniku shranite v hladilniku.
Domača goveja obara v avtoklavu
Če je v hiši gospodinjski avtoklav, lahko v njem zlahka skuhate mehko, sočno govejo obaro, kot po GOST-u sovjetske dobe. Pravzaprav lahko to napravo imenujemo izboljšan štedilnik pod pritiskom: omogoča obdelavo mesa pri visokih temperaturah, tlak v posodi naraste nad atmosferski. Avtoklav kuha govedino v čistih in celo valjanih pločevinkah, kar poenostavi postopek konzerviranja.
Za ta recept pripravite nekaj velikih čebul in 3 korenja za 2 kg sesekljanega mesa. Operite zelenjavo, olupite, narežite na kolobarje. V posodo na lovorjev list položite nekaj sladkih poprovih zrn, nato meso ohlapno položite s korenčkom in čebulo.
Pustite kozarce proste na zgornjih 3 prstih. Dolijte stopljeno maščobo, dodajte sol in črni poper po okusu. Posode ne napolnite do vrha, pustite 2-3 cm. Zavijte posode, jih položite v rezervoar in jih napolnite s hladno vodo, tako da pokrije obdelovance in da je plašč termometra potopljen v tekočino.
Pokrov tesno zaprite in nastavite tlak na 1,5 atmosfere, segrejte avtoklav na 110-120 ° C (tlak se bo povzpel na 4 atmosfere). V 30-40 minutah po doseganju te temperature postopoma sprostite tlak do ničelnega parametra in postopoma ohladite obdelovance na 30 ° C, šele nato odprite avtoklav in odstranite pločevinke.
Goveja enolončnica v ponvi
Enolončnico lahko skuhate v navadni ponvi, čeprav bo trajalo dlje. Za 5 kg govejega pečenca morate vzeti 2 kg svinjske masti, oprati, posušiti, narezati meso na grobo, mast - na drobno.
V ponev z debelim dnom damo sesekljano maščobo, nato pa govedino (v litoželezni pekač, kotel). Postavite na štedilnik in nastavite na majhen ogenj. Po okusu dodajte sol, poper, lavrushko.
Kuhajte pokrito 6 ur, občasno mešajte enolončnico. Po potrebi dodajte juho ali vodo. Nato ga snamemo s štedilnika, ga vročega damo v sterilizirano posodo in zvijemo.
Domača goveja obara v rezervoarju
Za 5 kg govejega fileja vzemite 2 kg zaseke. Operite, posušite, razrežite. Pripravljene surovine damo v čiste kozarce, tako da ostane nekaj centimetrov prostega prostora.
Solimo in popramo govedino in zaseko, damo lovorjev list in na and posode nalijemo vodo. Dno emajlirane posode obložite z dvema plastema gaze, nanjo položite posode z mesom. Posodo pokrijte s pokrovi, vendar je ne zavijte.
Rezervoar napolnite z vodo v pločevinke "do ramen", postavite na majhen ogenj in kuhajte, ohlapno pokrijte posodo s pokrovom, štiri ure. Če morate v rezervoar dodati tekočino, vlijte zelo previdno in samo vročo vodo.
Da posoda, ki jo vzamemo iz vrele vode, ne poči zaradi padca temperature, uporabimo preprost kulinarični trik: po kuhanju obare pločevinke eno po eno vzamemo in položimo na brisačo, namočeno v vročo vodo. Posoda je zvita s sterilnimi pokrovi. pred pošiljanjem na mraz ga je treba zaviti in pustiti, da se ohladi v sobi.
Začinjena goveja obara v počasnem štedilniku
Izperite z 2 kg govedine, odstranite kite in filme. Pustite, da se meso posuši, nato pa narežite na enako velike kose. Zmeljemo 200 gramov zaseke. Govedino in maščobo položite v posodo multivarka, zaprite pokrov in kuhajte 5 ur s programom Braising.
Začinite s soljo, poprom, premešajte enolončnico in nanjo položite 2 lovorjeva lista, vejico rožmarina in tretjino žličke majarona. Kuhajte pokrito še eno uro. Medtem ko je govedina topla, jo položite v sterilizirane kozarce in zavijte.
Goveja enolončnica z ječmenom
Če ni cilj narediti več konzerviranega mesa, potem lahko okusno enolončnico z biserno ječmenovo kašo skuhamo v navadni ponvi, v pol litrskem kozarcu z navojnim pokrovčkom. Ena posoda bo potrebovala 120 gramov govedine.
Fileje sperite, popijte s papirnato brisačo, olupite žile, jih razrežite in dajte v skledo. Meso potresemo s soljo, sveže mletim črnim poprom po okusu, dodamo 2-3 sladkega graha.
Čebulo olupimo, nasekljamo in združimo z govedino. Na dno čistega kozarca damo lovorjev list, 3 žlice izpranega bisernega ječmena. Posodo napolnite z vodo in pustite 1 cm prostega prostora od roba. Pokrijte s pokrovom, ne zasukajte.
Na dno posode položite primeren nosilec, na njem - kozarec mesa. Ponev napolnite z vodo in nastavite na majhen ogenj. Kuhajte 2 uri. Nato kozarec previdno odstranite in ga položite na vročo brisačo.
Vzemite vzorec in po potrebi enolončnico dodajte sol. Dodamo 4 žlice stopljene svinjske maščobe. Posodo ponovno pokrijemo s pokrovom, damo v ponev in na majhnem ognju kuhamo še 3 ure. Po tem kozarec vzemite ven, tesno privijte pokrov, ga kupite z brisačo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. Hranite v predelku hladilnika največ 6 mesecev.
