Prepelica je najmanjša ptica v družini jerebic. Njegovo meso je po svojih prehranskih lastnostih podobno piščančjem, a je po okusu veliko bolj "bogatejše". Ker so prepelice tako majhne, je še ena prednost ta, da se zelo hitro kuhajo. Lahko jih ocvremo, dušimo, dimimo, pečemo na žaru. Slavni junak Stouta, gurmanski detektiv Nero Wolfe, je v enem od romanov gostil "Veronikine prepelice" - ocvrte prepelice z belim grozdjem. Cesarica Elizabeta II je bila tej jedi zelo všeč, le tu so ji rekli "prepelice v kraljevskem slogu". Prepelice, pečene v slanini ali grozdnih listih, niso nič manj priljubljene.
Potrebno je
-
- Prepelice BBQ
- v indijskem slogu
- 6 prepelic
- 250 gramov maščobne mehke skute
- 2 žlici ghee (ghee)
- ½ žlica črnega popra
- 1 čajna žlička čilija v prahu
- 1 čajna žlička kardamoma
- ½ žlička kurkume
- 3 centimetre svežega ingverjevega korena
- 7 nageljnovih žbic
- 1 majhna čebula
- ¼ žlička soli
- Prepelica
- polnjene z gobami
- 4 prepelice
- 1 žlica oljčnega olja
- 2 srednji čebuli
- 2 skodelici krušnih drobtin
- 2 skodelici divjih gob, sesekljanih (bela
- jurčki
- lisičke)
- 2 žlici sesekljanega timijana
- 2 žlici peteršilja, nasekljanega
- 1 skodelica gheeja
- Sol
- sveže mleti črni poper
- Dušena prepelica
- 6 prepelic
- 6 žlic masla
- 3 žlice moke
- 2 skodelici piščančje zaloge
- ½ skodelica šeri
- Sol
- sveže mleti črni poper
Navodila
Korak 1
Prepelice BBQ, indijski slog. Zrna črnega popra zdrobite v možnarju skupaj s škatlami iz kardamoma. Koren ingverja na drobno naribajte. Čebulo drobno nasekljamo. Pripravite marinado - skuto in začimbe dajte v globoko skledo, premešajte, dokler ne postane pastozna. Vzemite vsako prepelico in jo podrgnite z marinado. Prepelico položimo v skledo, pokrijemo s plastično folijo in mariniramo vsaj 1 uro.
2. korak
Prepelice na žici kuhajte 3-4 minute na vsaki strani.
3. korak
Prepelice, polnjene z gobami Pečico segrejte na 175 stopinj Celzija.
4. korak
Začnite s hrbta, odstranite kosti prepelice in jih pustite le v krilih in nogah.
V ponvi z debelim, težkim dnom segrejte oljčno olje, nasekljajte in karamelizirajte (pražite do svetlo rjave in značilne arome) čebulo, ji dodajte gobe in pražite največ 3-4 minute. Ponev odstavite z ognja in v nadev dodajte ocvirke, začinite s soljo, poprom, zelišči, premešajte.
5. korak
Prepelice nadevajte, natrite z gheejem in dajte vsako ptico posebej v folijo. Prepelico, zavito v folijo, položimo na pekač, postavimo v pečico in pečemo 20 minut.
6. korak
Prepražene prepelice Prepelice prepražimo na maslu, dokler rahlo ne skorjajo. Ptice odstranimo iz ponve in na istem olju pražimo moko do svetlo rjave barve. Nalijte juho in šeri, začinite s poprom in soljo, segrejte.
7. korak
Prepelico položimo v pekač in prelijemo s nastalo omako. Za uro in pol postavimo v pečico, ogreto na 160 stopinj Celzija. Postrežemo s kuhanim rižem.
