Prepeličje meso je prehranski izdelek, bogat z vitamini B, mikro- in makroelementi, beljakovinami. Prepeličja jajca so tudi dragocen živilski izdelek, ki vsebuje vitamine, minerale in aminokisline. Za razliko od piščančjih jajc prepeličja jajca ne povzročajo alergij in se ne okužijo s salmonelo. Jedi iz teh izdelkov spadajo med gurmanske.
Dušena prepelica
Za to jed boste potrebovali:
- 10 prepelic;
- 0,5 kozarca rdečega vina;
- 2,5 žlice masla;
- 200 gramov slanine;
- 300 gramov teletine;
- 1 velika čebula;
- 1,5 skodelice mesne juhe;
- 1 šopek peteršilja.
Dno večje ponev namažite z maslom in nanj položite na tanko narezano slanino in teletino, nato obroče čebule in predelane trupe prepelic. Vino in juho prelijte z vsebino ponev. Pokrijemo s pokrovom in dušimo na zmernem ognju, dokler se ne zmehča.
Ko so prepelice mehke, jih položite na rob ravne, velike posode, na sredini pa rezine teletine in slanine. Prelijemo z omako, ki je nastala med dušenjem, potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
Prepeličje meso se odlično poda k brusnični omaki.
Topla solata iz prepelic in jajc
Solato, pripravljeno po tem receptu, postrežemo toplo na mizi. Zanj boste potrebovali:
- 400 gramov prepeličjega mesa;
- 5 prepeličjih jajc;
- 4 češnjevi paradižniki;
- 500 gramov svežih gob (lisičke, bele);
- 1 čebula;
- 1 limona;
- 200 gramov kisle smetane;
- 100 gramov belega vina;
- 1 čajna žlička masla;
- 50 gramov trdega sira;
- ščepec belega popra;
- ščepec muškatnega oreščka;
- ščepec soli;
- kup kopra;
- listi solate.
Gobe olupimo in operemo, narežemo na majhne koščke in pokapamo z limoninim sokom. Prepeličje meso zavremo, ohladimo, narežemo na rezine in na maslu rahlo popražimo.
Gobe zmešajte z drobno sesekljano čebulo in na malo rastlinskega olja prepražite ločeno od mesa.
Meso zmešajte z gobami in čebulo, pokrijte s kislo smetano in kuhajte 10-15 minut. Nato mešanici dodajte belo vino, muškatni orešček, sol, beli poper in pustite še 2-3 minute na ognju.
Liste solate damo na krožnik, nanje položimo toplo solato, ki jo po vrhu posujemo z naribanim sirom in sesekljanim koprom. Okrasite s polovico kuhanih prepeličjih jajc in češnjevimi paradižniki.
Kuhanje prepeličjih jajc traja 3-5 minut, sicer se bodo prekuhala in njihov okus se bo poslabšal.
Solata iz prepeličjih jajc in šunke
Za to jed boste potrebovali:
- 10 prepeličjih jajc;
- 2 krompirja;
- 100 gramov šunke;
- 2 vloženi kumari;
- 1 pločevinka zelenega graha;
- 200 gramov kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
- koper;
- sol po okusu;
- mleta paprika po okusu.
Skuhajte jajca in krompir, ohladite in narežite na majhne kocke. Šunko in kumare narežemo na enak način, sestavine med seboj zmešamo. Dodamo konzervirani zeleni grah, sol in poper ter začinimo s kislo smetano. Solato prelijte z vejicami kopra.
