Ayran je fermentiran mlečni izdelek, zelo okusen, hranljiv in še posebej razširjen v vzhodnih državah. Je odlična možnost za dneve posta, pa tudi če morate k prehrani vnesti nekaj raznolikosti. Ajran pa lahko uporabimo za pripravo številnih nenavadnih, a zelo apetitnih jedi.
Sam recept za ajran je precej preprost. Vzeti je treba liter mleka, ga zavreti in ohladiti na sobno temperaturo, nato pa mleku dodati bakterije (lahko nadomestite tretji kozarec kefirja, kupljenega v trgovini). Tako mora prihodnja pijača stati pri sobni temperaturi, da se bakterije razmnožijo. Po tem morate mleko z bakterijami naliti v veliko posodo, mu dodati pol litra mineralne vode z nizko slanostjo in steklenico dobro pretresati. Po 8-10 urah je domač ajran pripravljen!
Juhe z dodatkom ajrana
Za pripravo okusne prehranske juhe so potrebne naslednje sestavine - liter samega ajrana, 2 veliki zeleni jabolki, sveža kumara, 100-150 gramov kuhanih piščančjih prsi (brez kože) in pest svežih zelišč (poljubnih po okusu), drobno sesekljana zelena se bo popolnoma prilegala jušni čebuli). V skladu s svojimi okusnimi preferencami lahko piščanca nadomestite z morskimi sadeži, dodate pa tudi dobesedno malo črne ali rdeče paprike, ki lahko jedi doda kanček pikantnosti.
Zelenjavo je treba temeljito oprati in posušiti, nato olupiti (jabolčna semena in pecelj) in narezati na majhne koščke. Enako je treba storiti z vsemi razpoložljivimi zelenjavami. Piščančje prsi narežite na majhne koščke brez lupine, kar bo jedi dodalo dodatne kalorije, kozico pa olupite iz lupine in pustite nedotaknjeno. Nato se vse sestavine združijo v eni skodelici, prelijejo z ajranom in so pripravljene za uporabo.
Z dodatkom tega fermentiranega mlečnega izdelka je mogoče pripraviti tradicionalno okroshko, pripravljeno na običajen način, samo v receptu kvas nadomesti ajran. Takšna jed je lahko resnično odrešenje v vročem poletnem dnevu.
Okusna ajranska omaka
Takšna spremljava bo popolnoma dopolnila mesne in ribje jedi ter olajšala hitrejšo prebavo hrane in njihovo uspešno asimilacijo. Za kuhanje potrebujete 500 ml fermentiranega mleka ajrana, 2-3 velike stroke česna, majhen kup svežih zelišč (če dodate baziliko, potem bo mesna jed še okusnejša), ščepec soli, mladi poper in pest nasekljanih orehov. Neverjetno omako lahko naredite tako, da poleg običajnega kopra in peteršilja dodate tudi zelišča, kot sta zelena ali pehtran. Nekaj semen granatnega jabolka bo tudi popolnoma dopolnilo ta preliv, s katerim je omaka okrašena.
Najprej morate dobro sesekljati česen in ga položiti v posodo, iz katere se nato preliv prelije v omako, dodajte sol in obe sestavini previdno potiskajte z leseno malto, dokler se sok ne spusti. Nato vlijemo ajran, v katerega dodamo ostale začimbe, orehe, drobno sesekljano zelenje, nakar vse dobro premešamo. Omaka zaradi prisotnosti ne le tekočih sestavin ne sme biti zelo tekoča, zato semena granatnega jabolka ne bodo utonila. Dolivanje goriva je pripravljeno!
