Jajčece je zarodek, iz katerega se razvije novo življenje. Vsebuje vse, kar potrebujete (beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe) za rast in razvoj. Hranilna vrednost jajčeca je nekoliko slabša od mleka, vendar to ne preprečuje, da bi bilo v prehrani otrok.
Če primerjamo hranilno vrednost prepeličjih in piščančjih jajc, bodo prva zmagala na vseh položajih. Težava je le v tem, da jih ne najdete povsod. Njihova cena je 30% višja od piščančjih jajc, saj je proizvodnja tega izdelka dražja in zahtevnejša. Zato ni presenetljivo, da bo Rusa najprej vodila cena in kupila ravno piščančja jajca.
Potrošnik kupi izdelek v trgovini ali na tržnici. V prvem primeru je vse bolj ali manj pregledno. Dobavitelj na vsako jajce namesti pečat, s katerim lahko prepozna njegovo svežino in kraj pridelave. Na trgu vam takšne informacije v ustni obliki posreduje prodajalec in kupec mu je prisiljen zaupati.
Ko jajca pripeljemo domov, se ne postavlja vprašanje, kam jih shraniti. Seveda jih bomo dali v hladilnik. Tradicionalno proizvajalci vedno postavijo pladnje za jajca na vrata, kar je narobe. Dejstvo je, da čez dan večkrat odpiramo hladilnik in spreminjamo temperaturo v notranjosti. In najbolj ranljiva točka so vrata. Najnižja temperatura je ob strani hladilnika. Najbolje je, da kupite ločene pladnje za jajca in jih tam shranite. Običajno je rok uporabnosti najmanj šest tednov.
Če je treba preveriti, kako sveže je jajce, ga le potopite v vodo. Sveže jajce bo takoj potonilo na dno, gnilo jajce bo priplavalo gor. Ves "trik" je v plinih, ki nastanejo med razpadom. Tako kot balon dvignejo jajčece na površino vode. Najprej se plin nabira v zračnem mehurčku, ki se nahaja na topem koncu jajčeca, kar pomeni, da če je med skladiščenjem na vrhu, "pokvarjen" plin ne bo šel skozi celotno snov, ampak bo prisiljen da se kopičijo v mehurčku. Tako bo izdelek ostal dlje svež. Nutricionisti ne priporočajo uživanja surovih jajc, ker piščančje beljakovine v tem stanju se slabo absorbirajo. Poleg tega lahko dobite okužbo. Salmoneloza se pogosteje prenaša s surovimi jajci, zato jih je priporočljivo pred uporabo segreti. Najpogostejša možnost je kuhanje. Cvrtje jih ni priporočljivo zaradi kopičenja rakotvornih snovi med tem postopkom.
Eno jajce vsebuje dnevno stopnjo holesterola, zato nutricionisti ljudem, starejšim od štirideset let, ne priporočajo uživanja več kot enega jajca na dan. To še posebej velja za bolnike, ki so doživeli žilne nesreče (srčni napad, možganska kap). Jajca v surovem stanju lahko pretvorijo vitamin B12 v neaktivno obliko. Zato bi morali ljubitelji surovih jajc vedeti, da bo njihov hobi prej ali slej privedel do hipovitaminoze B12 in neizogibnega pojava gastritisa zaradi tega. Takšen gastritis je zelo težko zdraviti, ker je težko ugotoviti pravi vzrok bolezni.
