Najbolj priljubljena jed za piknik je šašlik. Zavrnejo jo lahko samo vegetarijanci. Sočno meso z nežno skorjo, diši po dimu, ima neverjeten okus. Hkrati pa vsi ne vedo, kaj je koristno in škodljivo za žar.
Prednosti žara
Dobro kuhan mesni kebab bo dal prednost vsaki, tudi najbolj rafinirani jedi. Njegova aroma takoj poveča apetit. Okus daje užitek.
Šiškega kebaba ni mogoče uvrstiti med zdravo hrano, ima pa tudi svoje prednosti. Meso, kuhano na žaru, s pravim premogom in naravnim dimom, vsebuje bistveno več elementov v sledovih kot običajno ocvrta ali dušena svinjina, jagnjetina ali govedina. Vsebnost kalorij na žaru je tudi veliko manjša kot v katerem koli drugem mesu.
Opomba! Nekateri strokovnjaki za prehrano trdijo, da lahko dobro skuhan kebab znatno zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja ter artritis. Kljub obstoječim prednostim s to jedjo ne morete pretiravati. Pomembno je vedeti, kdaj se ustaviti.
Škoda kebab škoda
Šiški kebab prinese veliko več škode kot koristi. Meso kuhamo v hlapih, ki nastanejo, ko maščoba in marinada prideta v stik z vročim premogom. Benzopireni, in to je snov prvega razreda nevarnosti, se dvignejo navzgor in se naselijo na mesu. Večina vseh rakotvornih snovi je v aromatični skorji šašlika. Vse to povečuje tveganje za nastanek raka. Poleg tega lahko spojine, ki so prisotne v dimu, povzročijo nastanek mutacij DNA.
Če so kosi slabo ocvrti, lahko vsebujejo snovi, ki povzročajo disbiozo pri človeku, zastrupitev. Nekateri ljudje sploh ne smejo jesti kebaba.
Šiški kebab ni priporočljiv za bolezni:
- želodec,
- trebušna slinavka,
- jetra,
- žolčnik,
- ledvice.
Kako narediti kebabe manj škodljive
Najbolj znane rakotvorne snovi, ki jih najdemo v kebabu, so heterociklični aromatski amini (HAA). Na njihovo količino v mesni posodi lahko vplivamo.
Če želite zmanjšati tvorbo heterocikličnih aromatskih aminov, morate:
- Meso dobro marinirajte, da skrajšate čas kuhanja oglja. Marinadi lahko dodate 1 žličko. kristalni sladkor. Pomagal bo upočasniti tvorbo rakotvornih snovi.
- Zmanjšajte temperaturo kuhanja mesa. To lahko dosežemo s preprečevanjem nastanka požara, pa tudi s povečevanjem razdalje med nabodali in premogom.
- Zmanjšajte čas ogrevanja izdelka. Meso je treba vsako minuto obrniti.
- Pred cvrtjem postavite koščke mesa za 3 minute v mikrovalovno pečico, da zmanjšate stik z ogljem in dimom. To naj bi po mnenju strokovnjakov z ameriškega nacionalnega inštituta za raka pomagalo zmanjšati tvorbo GAA za 95%.
Ta priporočila bodo zmanjšala vsebnost škodljivih snovi v kebabu in s tem postala nežna jed za človeško telo.
