Doma pečenega kruha ni mogoče primerjati s kupljenim kruhom. Bolj je podoben kruhu, ki so ga pripravile naše babice. Seveda pomanjkanje peči na drva v sodobnih stanovanjih nima najboljšega učinka, a dodatnih sestavin je veliko več.
Potrebno je
-
- Moka
- kvas
- vode
- sol
- sladkor
- olivno olje
- aromatični dodatki - semena
- začimbe
- 2 skledi
- rezalna deska
- kuhinjski valjar
- peki papir
- pečico
Navodila
Korak 1
Dodajte predjed za kislo testo za francoski kruh iz rumene paprike. Za to zamesimo 225 g pšenične moke s 300 ml vode in 10 g pekovskega kvasa. Začetno kulturo postavite za 24 ur na toplo. Zaradi zračnih mehurčkov mora dobro fermentirati in se povečati. Dodamo 3 g soli, 5 g suhega rožmarina in 30 g sladkih kosmičev paprike.
Na rezalno desko presejte še 225 g moke. V sredini naredite luknjo, kamor položite vzhajeno testo. Zamesimo testo. Kruhovo testo prestavite v ponev, pokrijte s prozorno folijo ali brisačo in pustite še en dan. Oblikujemo 3-4 majhne okrogle hlebčke, navlažimo z vodo, potresemo z bučami, sončnicami, lanenimi semeni in pečemo v ogreti pečici približno eno uro.
2. korak
Na rezalno desko presejte 300 g moke, naredili bomo italijanski kruh - ciabatto. 5 g svežega kvasa raztopite v 100-150 g vode. Zamesimo testo, premažemo z olivnim oljem, pustimo vzhajati na toplem.
Zmešajte 5 g kvasa, 10 g sladkorja, 3 g soli, 30 g moke in 500-100 ml tople vode. Vse sestavine je treba razpršiti na vse načine. V vzhajanem testu naredimo lijak v obliki vdolbine, vlijemo drugi del raztopljenega kvasa. Obe mešanici premešajte s konicami prstov. Po potrebi dodajte še moko. Italijansko testo za ciabatto pustite vzhajati 6-7 ur, občasno hrustljajte.
Testo razdelimo na 2 dela, ga razvaljamo v oval, vsak oval damo na ločen pekač, namaščen z olivnim oljem in posut z moko. Pustite delovati 1 uro, nato pecite približno 20 minut. Čiabato prestavite na rešetko in pecite še 10-15 minut. da dobimo čudovito barvo na obeh straneh.
3. korak
Zamesimo testo za še en italijanski kruh - palčke grissini. Za 445 g moke vzemite 25 g pivskega kvasa, 45 ml. olivno olje in 200-225 ml. topla voda. Dodamo 10 g sladkorja in 3-4 g morske soli. Tokrat predhodnega testa ne bomo dali, zato gnetemo vse sestavine naenkrat. Testo gnetemo dlje časa, mora postati elastično, poslušno in celo prožno.
V skledo vlijemo 4-5 žlic. oljčno olje in nanj položite testo za grisini, razvaljano v kepo. Testo večkrat obrnite - z maslom naj bo sijoče. Pustimo vzhajati 2-3 uri. Potem lahko začnete oblikovati palice. Kruhovo testo položite na desko, ga razdelite na polovice in nato na majhne koščke, težke približno 10 g. S prsti vsak kos oblikujte v palico grissini. Potopite jih v sezamova semena, mak ali samo grobo morsko sol. Postavite na pekač na razdalji drug od drugega, pustite stati, pecite do zlato rjave barve (približno 20 minut).
