Tudi stari Egipčani so v 17. stoletju pred našim štetjem jedli kruh brez kvasa. Obstaja veliko načinov za pripravo kvašenega kruha. V starih časih so se ti recepti prenašali iz roda v rod in vsaka družina je imela svojo skrivnost pečenja. Vzemite in oboroženi ste z nekaj preprostimi recepti, ki vam bodo pomagali speči okusen in zdrav kruh.
Klasični "večni" kvas na vodi in moki
Če želite pripraviti klasično kislo testo brez kvasa, morate biti potrpežljivi - postopek bo trajal pet dni. Potrebujete le dve sestavini - moko in vodo. Uspeh podjetja je v veliki meri odvisen od kakovosti teh izdelkov. Potrebujete rženo moko, polnozrnato ali olupljeno moko, fino mletje bo vse uničilo. In voda naj bo samo "živa", torej ne ustekleničena, ne destilirana ali prekuhana.
Za pripravo klasičnega kislega testa lahko uporabite navadno vodo iz pipe, tako da jo spustite skozi filter.
V večji (vsaj 2-3 litrski) posodi 100 gramov moke previdno premešajte s 150 grami vode. Pokrijemo ga s pokrovom in pustimo en dan pri sobni temperaturi.
V naslednjih štirih dneh morate le dodati 50 gramov moke in vode in počakati, da kvasa dozori. Ko bo peti dan končan, bo kvasa pripravljena in lahko začnete delati testo.
"Sodobna" začetna kultura kefirja
Za kuhanje je primeren močno peroksidiran kefir ali jogurt. Če želite izdelek narediti peroksid, je dovolj, da ga 2-3 dni hranite pri sobni temperaturi. Nato ga v večji posodi dobro premešajte z rženo moko, da dobite testo, ki po svoji konstantnosti spominja na tekočo kislo smetano. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo en dan.
Naslednji dan dodajte toliko moke, kot bi jo običajno v testo za palačinke, in še enkrat dobro premešajte. Zdaj je dovolj nekaj ur in kvasa bo dozorela za uporabo v testu. Veliko se bo napihnilo in povečalo količino.
Preostali kisli kefir "zaspi" v hladilniku in bo dobro ohranjen. Toda tri dni pred uporabo se bo treba "zbuditi". Če želite to narediti, ga vsak dan uro ogrejte na sobni temperaturi, hranite s kefirjem in moko v enakih količinah. Nato počakajte, da kvasa malo nabrekne, in jo postavite nazaj v hladilnik. Tretji dan ga pustite dlje na mizi in ko naraste, premešajte. Naredite to večkrat. Nastalo kislo testo brez kvasa lahko razdelimo: en del uporabimo za pripravo kruha, drugega pa postavimo v hladilnik.
Kislo hmeljevo hrenovko
Če želite pripraviti to kvasovko brez kvasa, napolnite kozarec suhih hmeljevih storžkov z dvema kozarcema vode. Ponev s to mešanico postavite na majhen ogenj in pustite, da voda vre približno eno uro. Nato pustite juho osem ur, da se napolni, nato jo precedite v prostorno stekleno posodo.
V Rusiji je kruh brez kvasa že dolgo znan po svojem neprimerljivem okusu.
Končani juhi dodajte pol kozarca moke, po možnosti ržene ozadje, lahko tudi pšenico (vendar ne najvišje stopnje), pa tudi 1 žlico sladkorja ali medu. Vse temeljito premešajte. Posodo pokrijte s perilom ali drugo naravno tkanino in za en dan postavite na toplo mesto.
V tem času bo vaša kvasa brez kvasa "zrasla" vsaj dvakrat. Zdaj je pripravljena. Testo se tradicionalno pripravlja s to kvaso.
Pripraviti kruh brez kvasa je težje kot uporabiti kvas iz trgovine, ker za to potreben kvašen kruh gojimo več kot en dan. Toda tu je en prijeten trenutek: dovolj je, da to storite samo enkrat. Nato lahko kvaso nenehno delite: del za testo, drugi v hladilniku za prihodnost. Samo približno tedensko jo morate "nahraniti". In ne bojte se, da se bo vaša kvasa "preveč postarala" in poslabšala. Nasprotno, starejša kot je, tem bolje.
