V večini primerov sodobni kuharji pridobijo piščanca, ki je že bil potrgan ali celo popolnoma narezan na sestavne dele. Zato, ko takšen kuhar v roke pride brez kože, ne ve, s katere strani bi se mu sploh približal. Medtem ni nobene skrivnosti v puljenju ptice, celo začetnik se lahko spopade z njo.
Potrebno je
- - piščančji trup;
- - vedro;
- - vrela voda;
- - ogenj.
Navodila
Korak 1
V idealnem primeru je treba trup oskubiti takoj po zakolu perutnine, ko je še toplo. Mlajši kot je piščanec, lažje mu bodo iztrgali perje, včasih to sploh ne zahteva predhodne priprave. Toda ne hitite, puljenje suhega, četudi se zdi mogoče, je preobremenjeno z morebitnimi rupturami kože, zaradi katerih je trup lahko navzven neprivlačen in celo zmanjša njegove kulinarične lastnosti. Pripravite se torej na delovanje po načrtu.
2. korak
Pred zakolom piščanca zavremo vodo. Zaklano ptico položite v globoko posodo, na primer v vedro, nalijte vročo vodo z vseh strani. Ni vam ga treba dolgo hraniti v vreli vodi, s čimer tvegate kožo, ki bo skupaj s perjem odpadla na koščke. Zato počakajte od 30 sekund do 2-3 minut (čas je odvisen od starosti piščanca), izvlecite trup in ga pobrišite s staro brisačo.
3. korak
Trup položite s hrbtom navzdol na udobno, ravno površino, na primer mizo. Začnite s puljenjem, začenši od repne regije. Vlečenje perja naj bo v nasprotni smeri rasti. Ptici stisnite trebuh, prsni koš in stegna, obrnite jo na glavo in odstranite preostalo perje. Krila bodo zadnja v vrsti. Izvlecite največje perje med njimi v smeri rasti, z majhnim perjem naredite enako kot z običajnim perjem.
4. korak
Oskubljeni piščanec ima lahko, odvisno od sezone, določeno količino tako imenovanih štorov - začetkov prihodnjega perja. Še posebej veliko jih bo med obdobjem moltinga - spomladi ali jeseni. Odstranite jih s pinceto, še posebej velike je enostavno odstraniti tudi s prsti. Na splošno vam postopek puljenja ne bi smel vzeti več kot četrt ure. Izkušeni strokovnjak se lahko v nekaj minutah spopade s to zadevo. Poskusite odstraniti vse perje, zlasti konopljo.
5. korak
A ne glede na to, kako zelo se potrudite, bodo na piščancu ostale enojne dlake, ki jih seveda lahko odstranite ročno in jih pocukate enega za drugim. Toda bolje je, da se jih znebite z žganjem z ognjem. Za te namene lahko uporabite navaden plinski štedilnik ali posebno svetilko za gorilnik. Prižgite ogenj, piščanca nežno zažgite z vseh strani s plamenom. Poskusite delovati enakomerno, ne da bi se zadržali na enem predelu kože, sicer bo trup zgorel. Koža pravilno opečenega trupa je rahlo zategnjena in dobi rahlo rumenkast odtenek. V idealnem primeru naj ne vsebuje ožganin in ostankov perja ali dlačic.
