Zima je čas za kislo zelje. Odlično dopolnjuje prehrano, vsebuje veliko vitaminov, makrohranil, organskih kislin in probiotikov in lahko celo nadomesti svežo zelenjavo. Torej, kaj kuhati iz tako zdrave sestavine?
Juha iz kislega zelja s piščančjimi drobovinami
Pozimi si želite toplo in bogato juho. Za zeljno juho boste potrebovali: 400 g piščančjih srčkov (ali želodcev, predhodno opranih in olupljenih), 350 g kislega zelja, eno čebulo, 20 g masla, 4 srednje krompirje, sol, poper, koper, 1,5-2 litra vode. Kuhanje zeljne juhe bo trajalo približno 1,5 ure.
Srčka napolnite z vodo in pustite, da zavrejo. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmeša. Znebimo se pene. Čebulo nasekljamo in prepražimo na olju. Krompir je bolje skuhati ločeno, ker če ga skuhate skupaj z zeljem, bo trd. Srcem (želodcem) dodajte zelje in pečenko, solite in poprajte po okusu. Pustite na ognju 15 minut. Krompir damo na krožnike (lahko ga pregnetemo), zalijemo z juho in potresemo s sesekljanim koprom.
Pečenke iz kislega zelja
Sestavine za 4 porcije: 250-300 g zelja, jajce, 1 čajna žlička sladkorja, malo rastlinskega olja, 1/3 čajne žličke sode bikarbone, 1 žlica. žlica kisle smetane, 5-6 žlic. žlice moke.
Zelje iztisnite iz slanice in na drobno sesekljajte z nožem. Začinimo s sladkorjem, dodamo jajce, sodo, kislo smetano in moko. Dobro premešaj. V ponev vlijemo olje in segrejemo. Palačinke na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve. Jed se pripravi hitro, ne več kot 30-40 minut. Postrežemo s kislo smetano.
Utrjena solata
Potrebovali boste: 350-400 g kislega zelja, 150-200 g slanih gob, 400 g konzerviranega rdečega fižola, pol čebule, nekaj zelene čebule, sončnično olje.
Priprava: polovico čebule na drobno nasekljamo in zmešamo s sesekljanimi gobami. Dodamo fižol. Zmešajte z zeljem. Dodamo olje, premešamo, potresemo s sesekljano zeleno čebulo. Kuhanje bo trajalo 20 minut, a solata naj malo sedi.
Kislo zelje polnjeno zelje
Za to jed boste potrebovali glavo kislega zelja, pa tudi 350-400 g mletega mesa, polovico čebule, 1 korenček, sol, poper, rastlinsko olje, 2-3 žlice. žlice riža, lovorjev list, malo paradižnikove paste, 50-70 g slanine ali briške.
Mleto meso zmešajte s prepraženo čebulo in korenčkom, malo kuhanega riža. Začinite s soljo in poprom. Odstranite liste z glave zelja, napolnite z nastalo mešanico. Zavijemo ga v kuverto, kot navadne polnjene zeljne zvitke. V globoko ponev ali kotel nalijemo olje, damo ostanke sesekljanega kislega zelja in slanine (briške), lovorjeve liste in zeljne zvitke. Zalijemo z vročo vodo, pomešano s paradižnikovo pasto, in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne meša. Včasih lahko dušenje traja tudi do tri ure, vse je odvisno od zelja. Toda rezultat se splača.
