Bučke so resnično vsestranska zelenjava. Iz njega se pripravijo solate, kaviar, naredi marmelado, vloži in nasoli.
Potrebno je
- - mlade bučke; - 300 g kopra; - 50 g korena hrena; - 2 stroka pekoče paprike; - 2-3 stroka česna.
- Za polnjenje: za 1 liter vode - 80 g soli; - zelenjava kopra; - pehtran; - listi črnega ribeza in češnje.
Navodila
Korak 1
Za soljenje morate vzeti močne mlade bučke z gosto kašo, katerih velikost ni večja od 4-5 cm v premeru, dolga približno 15 cm. Zelenjavo temeljito sperite, odrežite repove in bučke namočite v hladno vodo. 2-3 ure.
2. korak
Pripravite posodo za soljenje bučk. To je lahko velik emajliran lonec, ponev ali lesen sod, zaradi katerega so soljene bučke še bolj okusne. Posodo temeljito sperite s sodo bikarbono in večkrat sperite. Polovico vseh začimb položite na dno cevi ali rezervoarja. Na njih položite bučke v gostih vrstah. Zelenjavo prelijte s preostalimi začimbami.
3. korak
Pripravite slanico. Zavremo vodo, dodamo sol, liste ribeza, češnje, koper in pehtran, mešanico kuhamo, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
4. korak
Pripravljene bučke prelijte z odvečno slanico, nanje položite lesen krog in zatiranje. Posodo, v kateri so bile bučke nasoljene, pokrijemo s čisto bombažno krpo in pustimo stati pri sobni temperaturi, dokler bučke ne začnejo fermentirati. Nato odstranite zatiranje, pokrijte s pokrovom in ga prenesite na hladno mesto: klet ali klet. Po 2 tednih bo slanico treba dolivati, nato pa posodo tesno zapreti s pokrovom.
