Na prvi pogled lahko kundyumi spominjajo na cmoke. Toda ta podobnost je le površna. Testo za izdelavo kundijev je pripravljeno z uporabo olja in vroče vode, bolj je podobno kot priprava za dolgotrajno pecivo. Nadev za to jed je narejen iz gob in ajde. V originalu se nadevu doda kuhano jajce, narezano na koščke. Tudi postopek varjenja je drugačen.
Potrebno je
- za test:
- - vrhunska pšenična moka - 2 kozarca;
- - vrela voda - 75 ml;
- - rastlinsko olje - 2 žlici;
- - sol - po okusu
- Za polnjenje:
- - gobe (suhe ali sveže) - 100 ali 300 g;
- - ajdovi drobljenci - 150-200 g;
- - čebula - 1 kos;
- - zelena čebula - majhen kup;
- - rastlinsko olje - 1 žlica;
- - maslo - 10 g;
- - zeleni koper in peteršilj - kup
- za juho:
- - gobova juha - 2 l;
- - česen - 2 stroka;
- - lovorjev list - 1 kos;
- - sol in poper - po okusu;
- - peteršilj - majhen kup;
- - poper v zrnu - 4-5 kosov.
Navodila
Korak 1
Najprej pripravimo testo za kundyum. Presejte moko, jo zmešajte v globoki posodi z vrelo vodo, oljem in soljo. Testo na začetku zgnetemo z vilicami, hitro izvedemo dejanje. Nato testo gnetemo z rokami, dokler ni elastično. Pravilno testo se ne sme držati rok in mize. Polizdelke pustite počivati 30 minut, prekrite s plastiko.
2. korak
Nato začnite s pripravo nadeva. Drobljenec razvrstite in sperite. Položimo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne zmehča.
3. korak
Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Operite zeleno čebulo in drobno sesekljajte. Za koper in peteršilj naredimo enako kot pri zeleni čebuli.
4. korak
Uporabite sveže gobe, operite in sesekljajte. S suhimi gobami je treba malo delati. Sperite jih in napolnite z vodo. Pustite, da nabrekne 40-50 minut. Nato v isto vodo dodajte zrna popra, lovorjev list, olupljene in zdrobljene stroke česna. Na zmernem ognju kuhamo 10-15 minut, na koncu kuhanja dodamo vejice peteršilja in kopra. Iz končnih gob odstranite odvečno tekočino in razrežite.
5. korak
V ponvi odcedimo rastlinsko olje in damo maslo, segrejemo. Dodamo čebulo v kockah, pražimo do prosojnosti. Čebuli dodajte gobe, pražite skupaj, dokler se ne zmehča.
6. korak
Ajdo dajte gobam, premešajte. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se kuha 10 minut.
7. korak
Za kiparjenje kundijev testo razvaljamo v tanko torto. Pred delom namažite mizo z rastlinskim oljem. Testo pogačo razrežemo na kvadratke 5x5 cm, na sredino vsakega položimo nadev. Robove zlepite skupaj, da nastanejo štiristranske piramide.
8. korak
Na pekaču, prekritem s papirjem za peko, vnaprej ustvarite piramide iz testa. Pečico segrejte na 160 stopinj. Priročno hrano pečemo 15 minut.
9. korak
Nato v lončke razporedite kundyume. Gobovo juho segrejemo do vrenja in prelijemo s cmoki. Po želji v vsak lonec namočite začimbe, solite.
10. korak
Za končno pripravo naj bodo lonci s kundyumi še 15 minut v pečici. Končano posodo damo na krožnike, okrasimo z zelišči.
