Kislo zelje se izkaže za okusno le, če se je med fermentacijo dosledno upošteval recept. Ni dovolj, da sesekljano zelenjavo preprosto potlačimo v kozarec / kad in jo potresemo s soljo, strogo je treba upoštevati razmerje sestavin in nato, ko zelje fermentira, hrano z leseno palico prebodemo z pogostost 2-3 krat na dan.
Kislo zelje lahko jemo kot samostojno jed ali ga uporabimo za pripravo kompleksnejših kulinaričnih užitkov.
Domače kislo zelje, narejeno po vseh pravilih, je veliko bolj okusno in bolj zdravo kot kupusovo zelje, zato gospodinje, ki cenijo kakovost izdelkov, ta pripravek naredijo same. Seveda, če imate izkušnje z ustvarjanjem te kumarice, potem traja nekaj časa za delo in končni izdelek razveseli s svojim okusom. Če ni izkušenj s soljenjem zelja, lahko pokvarite obdelovanec in bo grenkega okusa. Najpogosteje se to zgodi, kadar se ne upoštevajo nekatera pravila za soljenje zelenjave.
Zakaj je kislo zelje grenko: kako ga popraviti
- Najpogostejši razlog za pridobitev pripravka grenkega okusa je neupoštevanje pravil soljenja. Dejstvo je, da se pri fermentaciji zelenjave v izdelku tvori velika količina plinov, v skladu s pravili soljenja pa je treba zelje trikrat na dan prebiti do samega dna posode, v kateri je se fermentira, da se prepreči stagnacija teh plinov v obdelovancu. Neupoštevanje tega pogoja je zanesljiva škoda na izdelku že v prvih dneh fermentacije.
- Tudi zelje je lahko grenko, če za fermentacijo uporabljamo sol z različnimi dodatki. Ne smemo pozabiti, da zelje fermentira bodisi izključno brez soli bodisi z dodatkom majhne količine navadne kamene soli brez začimb in nečistoč.
- Tudi temperaturni režim, v katerem je pripravek fermentiran, lahko negativno vpliva na okus zelenjave. Na splošno je optimalna temperatura za vrenje zelenjave 20 stopinj; pri višjih hitrostih je fermentacija bolj aktivna, kar zahteva pogosto prebadanje obdelovanca, da se znebite plinov. Vsakdo nima časa za izvedbo teh manipulacij 10-krat na dan.
- Vedeti morate, da ima ne popolnoma fermentirano zelje rahlo grenkobo. In če se vam ob odvzemu vzorca zdi, da je obdelovanec grenak, ne skrbite, le v prihodnosti ga do konca fermentacije izdelka pogosteje preluknjajte z leseno palico - neprijeten okus bo po koncu fermentacije izginejo.
Zakaj je kislo zelje grenko in kaj storiti
Zdaj pa kar zadeva, kako se kislega zelja znebiti grenkobe. Torej, če ima jed že grenak priokus, se je ne bo mogoče znebiti (nobeno pranje izdelka in namakanje ne bo pomagalo), neprijeten okus lahko le nekoliko zadušite z dodajanjem začimb in začimb v solato. Na splošno je bolje, da ne jeste grenkega zelja, veliko varneje je pripraviti nov izdelek, vendar v skladu z vsemi pravili.
