Zgodi se, da ima jed iz zelja grenak okus. Lahko je solata, na primer kitajsko zelje in kislo zelje. Grenkoba se lahko pojavi iz več razlogov.
Prvič, grenkoba se pojavi, ko je v zelenjavi veliko nitratov. Izdelke, ki pridejo na police trgovin, je treba preizkusiti s kemično analizo, a kljub temu lahko nekateri izdelki s presežkom nitratov na koncu prodajo.
Drugič, obstajajo sorte zelja, ki so nagnjene k grenkobi. Cvetača ali brstični ohrovt ima lahko grenak okus zaradi nepravilnega gojenja.
Da se znebite grenkobe mladega zelja, ga morate za minuto potopiti v vrelo vodo.
Kako odstraniti grenkobo s cvetače
- Zelje pred kuhanjem potresemo z limoninim sokom.
- Preden cvetačo ocvrete ali dušite, jo je treba vreti ali popariti z vrelo vodo.
- Da se znebimo "grenkobe", zelje namočimo v slani vodi.
Kako se znebiti grenkega okusa v kislem zelju
- Drugi ali tretji dan po fermentaciji morate na več mestih prelukniti osoljeno zelje z leseno palico ali nožem. Nato zelje postavimo v hladilnik ali klet za hlajenje.
- Če je soljeno zelje grenko, ga lahko sperete. Pomembno je vedeti, da morate izpirati z zelo hladno vodo. Če zelje daste v vročo vodo, bo izgubilo večino svoje hranilne vrednosti.
