Račje meso je nekoliko trše in bolj suho od piščančjega, v nekaterih primerih pa ima specifičen vonj po močvirju ali ribah, zato ga je treba skuhati na poseben način. Da bo raca aromatična in sočna, je treba trup marinirati v kisli omaki z dodatkom vaših najljubših začimb in zelišč.
V pečici raca je jed, ki je idealna za praznično mizo. In zahvaljujoč marinadam lahko vsakič hrana dobi nov zanimiv okus. Obstaja veliko različnih marinad za raco, najbolj priljubljene pa so tiste, ki so narejene iz kisa, sojine omake ali limoninega soka. Zakaj so prav te sestavine postale priljubljene med gospodinjami? Ker se zaradi teh komponent raca veliko hitreje namoči z marinado, kar bistveno pospeši postopek kuhanja.
Pekinška marinada iz rac
Obstaja veliko različic marinad v pekinškem slogu, najpogostejša pa je klasična. V receptu je glavna stvar strogo upoštevati razmerje sestavin, potem se bo ptica izkazala za čim bolj sočno in aromatično.
Sestavine:
- 5 žlic sojine omake
- 1 žlica mletega česna;
- žlica riževega kisa;
- 2 žlici sezamovega olja (ni ga mogoče nadomestiti z drugimi olji);
- žlica začimb (v enakih deležih koren ingverja, janeža, nageljnovih žbic in zvezdastega janeža).
Recept:
Trup sperite v hladni vodi, posušite, natrite s soljo (žlica soli zadostuje za ptico z dvema kilogramoma) in pustite 12 ur.
V skledi zmešajte žlico medu z dvema žlicama sojine omake in z mešanico premažite raco (te sestavine niso navedene zgoraj, to dejstvo je treba upoštevati. Dejstvo je, da ta postopek nima nobene zveze z marinado in to točko lahko v celoti preskočite).
Zmešajte vse sestavine za marinado in razporedite po notranji in zunanji strani račke. Postopek ponovite vsakih 30-40 minut. Skupaj je treba ptico 7-8-krat prekriti z marinado.
Vloženo raco postavimo v pečico, ogreto na 250 stopinj, za 35-40 minut, nato trup obrnemo, temperaturo znižamo na 170 stopinj in jed pustimo, da duši še 30 minut.
Trik: da bo bolj sočno, morate v pečico postaviti posodo z vodo.
Marinada za raco z medom in gorčico
Ta marinada bo še posebej všeč tistim, ki imajo radi meso s sladkastim okusom. Če se vse naredi v skladu z navodili, se bo ptica izkazala za zmerno sladko, z lahkim gorčičnim pikom.
Sestavine:
- 4 žlice medu;
- 4 žlice gorčice (polnozrnate)
- sol in poper po okusu;
- žlica rastlinskega olja.
Recept:
Trup sperite, posušite in natrite s soljo in poprom. Za raco, ki tehta 1,5-2 kg, je bolje uporabiti največ žlico soli in žličko popra. Trup pustite eno uro v hladilniku.
Medtem vzemite med (če je posladkan, ga nato stopite v vodni kopeli), ga zmešajte z gorčičnimi semeni in pustite do konca soljenja račke (torej eno uro).
Raco obilno namažite s pripravljeno mešanico in jo postavite v pečico, ogreto na 180-190 stopinj. Čas pečenja je odvisen od teže ptice, na primer, trup do dveh kilogramov je treba v pečici dušiti eno uro, večje primerke - eno in pol do dve uri.
Marinada za raco s pomarančami
Morda so mnogi že poskusili raco z jabolki. Toda le redki so se pogostili s ptico, pečeno v pomarančni marinadi. Če račke še niste kuhali s pomarančami, jo obvezno skuhajte, njen izjemen okus vam bo zagotovo ostal v spominu? in to jed boste želeli ponoviti več kot enkrat.
Sestavine:
- žlica sojine omake;
- 2 stroka česna;
- 2 pomaranči;
- ščepec čilija;
- žlička mešanice zelišč;
- sol (po okusu).
Recept:
Pomaranče temeljito sperite s čopičem, lupino olupite v ločeni posodi. Sadje narežemo na kline in iztisnemo sok.
K pomarančnemu soku dodajte sojino omako, lupinico (dodatek te sestavine je potreben), česen, skozi stiskalnico, začimbe (zelišča in sol) in čili. Vse zmešajte in pustite, da se kuha 15 minut.
Raco sperite, posušite in postavite v marinado za 3-4 ure. Ptico obračajte vsakih 20-30 minut, tako da so vsi deli trupa med mariniranjem dobro nasičeni z mešanico.
Raco eno uro pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj.
Marinada za raco z majonezo in kivijem
Ker se marinada, pripravljena po tem receptu, izkaže za zelo mastno, je treba za peko uporabiti bodisi divjo raco (je manj mastna) bodisi račja prsa, v tem primeru bo končna jed manj hranljiva in lahka.
Sestavine:
- majhna raca (nekaj več kot kilogram);
- ½ limona;
- 2 kivija;
- žlica sojine omake;
- 3 stroki česna;
- ščepec sladkorja;
- 100 ml majoneze (pomembno je, da je izdelek svež);
- ščepec mlete paprike.
Recept:
Čeprav recept zahteva veliko sestavin, pri pripravi marinade ne bi smelo biti težav. Navsezadnje je vse, kar je potrebno, vse sestavine zmešati v globoki skledi (česen in kivi predhodno sesekljajte in iz limone iztisnite sok) in pustite, da se mešanica kuha 20-30 minut.
Po določenem času lahko pticico premažete z marinado in pečete v pečici.
Marinada za raco z vinom: preprost recept
Da bo raca, kuhana po tem receptu, čim bolj okusna, je treba trup marinirati v vinski omaki vsaj 6 ur in še bolje - 12. Če želite jedi dodati poper, lahko v marinado daste vroče začimbe v obliki gorčice ali popra, če pa tega ne storite, se bo jed izkazala za bolj občutljivo.
Sestavine:
- kozarec rdečega vina;
- ½ kozarec vode;
- tri žlice medu;
- ščepec popra in kumina;
- sol (po okusu).
Recept:
V globoki skledi združite vse sestavine, položite raco v kuhano marinado in pustite, da se trup marinira več ur. Perutnino obračajte vsake pol ure (potrebno za boljšo nasičenost mesa z omako).
Marinada za raco, da bo meso mehko in sočno
Da bo posoda mehka, je pomembno, da uporabite marinado z veliko kisline. Pomemben dejavnik je čas mariniranja, kajti dlje ko je raca v mešanici, bolj je z njo nasičena in med peko ostane bolj sočna.
Sestavine:
- 3 stroki česna;
- žlička rdeče paprike;
- 3 žlice rastlinskega olja;
- 3 žlice medu;
- 100 ml grozdnega kisa;
- 100 ml suhega rdečega vina;
- žlička soli.
Recept:
Česen stisnite skozi stiskalnico (ali naribajte na drobno rende), zmešajte nastalo kašo s poprom, soljo, maslom in medom. Vse dobro stepemo do bele barve.
V mešanico vlijemo običajni kis in vino, premešamo. Marinada je pripravljena. Vanjo položite oprano v hladni vodi in pustite, da se trup marinira četrt dni, ne da bi pozabili obračati raco vsako uro. Zahvaljujoč veliki količini kisa je meso zelo nežno in sočno, pri tem pa sploh ne izžareva arome po kisu.
Da se raca posuši, je pomembno tudi, da izberete pravo temperaturo za peko posode. Nekatere gospodinje mislijo, da dlje ko raca v pečici ostane, mehkejša in okusnejša bo. Toda v resnici dolgotrajno bivanje trupa v pečici posuši hrano. Ne pozabite, da se perutnina kuha precej hitro - od ure do ure in pol (odvisno od teže), je to povsem dovolj, da je meso popolnoma pečeno in hkrati ohrani vse svoje sokove.
Nasvet: če želite kuhati hrustljavo raco, je treba perutnino pred mariniranjem za 30 sekund potopiti v lonec z vrelo vodo. Ta preprost postopek pozitivno vpliva na sočnost.
