Biskvitno testo je nespremenljiva sestavina številnih vrst slaščic. Če piškot spečete pravilno, se izkaže, da je zelo rahel, topen, puhast in nežen, z edinstvenim toplo rumenim odtenkom.
Na žalost, da se piškot izkaže točno tako, morate v postopku njegove priprave poznati in uporabiti nekaj skrivnosti. V nasprotnem primeru se bo piškot izkazal za pregosta, ustaljena in trda. Torej, da je biskvit izredno nežen, je treba jajca s sladkorjem čim dlje mešati pri najvišji hitrosti mešalnika - posledično se mora količina zmetane mase povečati vsaj trikrat. Zračnost piškota je vedno neposredno odvisna od časa stepanja izdelkov. Moko z jajci in sladkorjem je treba mešati izključno ročno - če uporabljate mešalnik, se bo vsa pena, ki ste jo prej stepeli, usedla. Moko je treba počasi mešati, pri tem pa porabiti vsaj pet minut, dokler ne dobimo homogene mase. Če želite izdelati piškot iz sanj, med pečenjem ne glejte v pečico in ga ohladite - sicer lahko piškot odpade. In da se končni piškot lažje odmakne od robov obrazca, takoj, ko ga vzamete iz pečice, postavite obrazec na mokro brisačo.
Za peko biskvita potrebujemo: 120 gramov sladkorja, 4 jajca, 120 gramov moke, sol na konici noža.
• Jajca zlomite v skleninsko skledo in jim dodajte sladkor. Nekaj sekund stepamo z vilicami, da zmes malo premešamo.
• Nato začnite mešati jajca s sladkorjem z mešalnikom, dokler zmes ne postane gosta. To vam bo vzelo vsaj pet do deset minut.
• Dodajte moko v majhnih delih, najbolj primerno je, da to storite z leseno lopatico.
• Mešanico previdno premešajte in pazite, da se ne usede.
• Pekač namastimo in vanj na hitro vlijemo testo.
• Obrazec s piškotom pošljite v pečico, ogreto na 200 stopinj. Biskvit pečemo, dokler ne naraste in ne dobi značilne zlate barve. Dobro pečen biskvit mora biti ob pritisku čvrst.
• Iz končnega biskvita naredite torto ali torte - samo namočite ga z likerjem ali sadnim sirupom, okrasite z marmelado, sladkorjem v prahu ali stepeno smetano.
