Palačinke so odlična jed za vsak obrok. Palačinke so lahke in nežne, skuta s špinačo pa jim daje izreden okus.
Sestavine za testo:
- Škrob - 90 g;
- Mleko - 125 ml;
- Granulirani sladkor - ½ žlice;
- Moka - 90 g;
- Piščančja jajca - 2 kos;
- Voda - 125 ml;
- Sol - 1/3 žličke;
- Sončnično olje - 70 ml.
Sestavine za nadev:
- Sveža špinača - 400 g;
- Česen - 2 stroka;
- Sol;
- Skuta - 350 g;
- Mastna kisla smetana ali smetana - 120 ml.
Priprava:
- Mleko rahlo segrejte. Nalijte v večjo skledo in dodajte toplo, vendar ne vročo vodo.
- Vozimo se z jajci. Po njih pošljemo presejano moko, malo soli, sladkorja in škroba. Ločite eno žlico olja za mazanje ponve, ostalo združite s hrano v skledi.
- Mešanico dobro stepemo z ročnim mešalnikom (lahko uporabimo mešalnik ali trdo delamo z metlico). Dosežemo maksimalno enakomernost sestave. Testo za palačinke bo tekoče, posledično se bodo izdelki izkazali za zračne, mehke (a sploh ne krhke) in porozne.
- Preden prvi del testa daste v ponev, posodo obilno namažite s sončničnim oljem (lahko tudi oljčno olje). Palačinke prepražimo eno za drugo z 2 strani.
- Izperite zeleno špinačo. Zalijemo z vrelo vodo v prostornini 2 litra in vremo približno štiri minute. Nato zavrzite v cedilo in špinačo s škarjami narežite kar tam. Poskušamo iztisniti odvečno vodo.
- Zelišča zmešajte s smetano (kisla smetana z veliko maščobe) in česnom, stisnjenim skozi stiskalnico. Sol damo po vašem okusu.
- Skuto zmeljemo skozi sito, dodamo malo soli in prav tako združimo s špinačo. Dobro premešajte.
- Nastalo polnjenje začnemo distribuirati. Ločite nekaj žlic, položite na sredino palačinke in zvijete. V notranjost "napolnimo" stranice palačink.
Prijetne palačinke s skuto in špinačo postrežemo s svežo kislo smetano - tako postanejo še bolj nežne.
