Zimska trgatva je dober način za ohranitev poletne letine. V hladni sezoni bodo zaloge pomagale popestriti jedilnik, prihranile denar za nakup zelenjave in jedi obogatile z vitamini. Za te namene so najbolj primerni sladka paprika in paradižnik.
Doma lahko pozimi nabirate ne samo zelenjavo, ki jo pridelujete sami, temveč tudi kupite v trgovini ali na tržnici. Vsekakor bodo pozimi imeli ti pripravki veliko več okusa in koristi kot zelenjava, pridelana v umetnih pogojih in dolgo ležeča na policah.
Na kaj si lahko omislite ohranitev paradižnika in paprike?
Zamrzovanje
Za zamrzovanje so primerni plodovi velike velikosti, nepravilne oblike z napakami. Sladko papriko in paradižnik dobro operemo, damo v cedilo, da steknemo vodo. Papriko narežemo na 8 kosov. Narežite ga na trakove, odstranite steblo in semena. Mimogrede, seme popra lahko posušimo in uporabimo kot začimbo za boršč, zelje, juhe iz mesa.
Paradižnik narežite na zamrznitev na majhne rezine, izrežite pritrdilna mesta peclja in dele z napakami.
Nato sesekljano zelenjavo damo v vrečke za zamrzovanje. Od običajnih plastičnih vrečk se razlikujejo po gostejšem polietilenu. Papriko in paradižnik lahko zamrznete ločeno ali tako, da jih zmešate v eni vrečki.
V vrečko nalijte zelenjavo, jo poravnajte, zavežite rob vrečke, zatesnite s trakom ali zaprite s posebno sponko. Za enakomerno zamrzovanje je potrebna enaka debelina zelenjave. Ostane obdelovanec v zamrzovalniku.
Pozimi lahko iz zamrznjene paprike s paradižnikom pripravimo prvo in drugo hrano. Brez odmrzovanja v hrano, ki jo pripravljate, vstavite toliko zamrznjene zelenjave, kolikor recept potrebuje svežo. Poletni okus v kuhinji je zagotovljen!
Adjika je zavrela
Azhika, kuhana po tem receptu, se izkaže za precej začinjeno. Zelo dobro deluje kot omaka za mesne jedi. Rženi kruh s to adjiko in kosom slane zaseke je okusen.
Sestavine:
- 1 kg paprike;
- 1 kg paradižnika;
- 150 g česna;
- 2-3 kosov pekoča paprika;
- 150 g soli.
Operite papriko in paradižnik. Iz zelenjave izrežite zmečkana in poslabšana območja, če sploh, odstranite semena popra. Vse skozi mlin za meso položite v ponev, v kateri bo kuhana adjika.
Solite zelenjavo, dodajte pekoč poper v cele stroke. Če je ni, jih lahko nadomestite s pol žlice mlete rdeče paprike.
Mešajte Adjiko, na močnem ognju zavrite. Zmanjšajte ogenj, tako da adjika šibko zavre. Kuhamo ga med mešanjem 20-25 minut.
Česen drobno sesekljajte, dodajte adjiki, dobro premešajte. Ugasnite ogenj. Pripravljeno adjiko vroče dajte v predhodno sterilizirane kozarce, zavijte.
Adjika brez kuhanja
Dobra možnost za adjiko za hitro uporabo. Odsotnost kuhanja ohranja vse vitamine, vendar mora biti ta obdelovanec v hladilniku.
Sestavine:
- 4 kg paradižnika;
- 1,5 kg bolgarskega popra;
- 3 kos pekoče paprike;
- 200 g česna;
- 2 žlici žlici sol;
- 200 ml 9% kisa.
Operite zelenjavo. Olupite česen. Vse zmeljemo. V ta namen lahko uporabite mlin za meso ali mešalnik. Ne smete pa narediti popolnoma homogenega pireja. Kosi zelenjave v adjiki morajo biti prisotni. Semena iz popra ni treba odstranjevati, adjiki bodo dodali posebno pikantnost.
Kis in sol dodajte zelenjavi, premešajte. Adjiko pustite 1 uro.
Po tem premešajte nastalo maso, jo dajte v kozarce, zaprite z najlonskimi pokrovi. Bank ni treba sterilizirati, samo dobro operite in posušite. Takšna adjika se ne shrani dolgo. Zato ne smete povečati velikosti porcije. Če se hitro konča, je najbolje, da naredite svežo serijo tega preprostega in okusnega kosa.
Lecho
Lecho postrežemo na mizi kot hladno predjed. Odlično se poda tudi k vročemu kuhanemu krompirju, testeninam, pečenemu mesu.
Sestavine:
- 3 kg paradižnika;
- 6 kosov sladka paprika;
- 1 žlica. kristalni sladkor;
- 1 žlica sol;
- 2 glavi česna.
Zelenjavo in česen narežemo na trakove.
V ponev damo pol porcije paradižnika in popra s česnom. Kuhajte lecho 10 minut po vrenju.
Nato dodajte vse ostale sestavine in med pogosto mešanjem kuhajte 30 minut.
Vroč obdelovanec zapakirajte v steklene kozarce, zavijte. Pustite jih na glavo pod prevleko, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Zelenjavna solata z rižem
Za zimo lahko pripravite obilno solato na osnovi paradižnika in paprike z dodatkom riža. Kozarci te solate bodo pomagali, če sploh ne bo časa za kuhanje. Če ga segrejete v mikrovalovni pečici, skuhate klobase ali slaščice, je okusna in obilna večerja zagotovljena.
Sestavine:
- 2 kg paradižnika;
- 700 g sladke paprike;
- 1 skodelica riža
- 0,5 kg korenja;
- 0,5 kg čebule;
- 100 g granuliranega sladkorja;
- 50 g soli.
Riž sperite v tekoči vodi, dokler ni prozoren. Vzemite ponev s prostornino 2 litra, vanj vlijte 1,5 litra vode, zavrite. Nalijte opran riž v vrelo vodo, premešajte, zmanjšajte ogenj. Riž kuhamo do konca, občasno premešamo.
Med kuhanjem riža zelenjavo narežemo na enako velike kose. Korenje lahko naribamo na grob ribež.
Zelenjavo damo v veliko ponev ali skledo na zmerni ogenj. Ko solata zavre, jo kuhamo 30 minut. Ne pozabite premešati zelenjavne mase. Če tega ne storite, se bo prijela za dno posode in začela goreti, kar bo pokvarilo okus jedi.
Dajte opran riž, sol in sladkor z zelenjavo, premešajte. Nadaljujte s kuhanjem še 15 minut.
Kozarce za solato zavijte s kovinskimi pokrovi in pustite 6-8 ur, nato pa jih prerazporedite v hladen prostor.
Vložena paprika s paradižnikom
Odličen pripravek, pri katerem ima vsaka zelenjava svojo teksturo. Paradižnik iz marinade s pikantno kislostjo postane nežen in poper malo hrusta. In marinada sama je zelo okusna. Nima agresivnega priokusa po kisu. Ko pozimi v kozarcu zmanjka paradižnika in paprike, lahko v njem kisamo čebulo ali meso.
Sestavine za 1-litrsko pločevinko:
- 2 veliki papriki;
- 4 vrči čebule debele 0,7 cm;
- 1 list črnega ribeza;
- rdeči in rumeni češnjev paradižnik;
- 6 grah pimentov;
- 1 žlica jabolčni kis;
- 0,5 litra vode;
- 2 žlici žlici kristalni sladkor;
- 0,5 žlice sol.
Papriko operemo. Z ostrim nožem naredite krožni rez okoli stebla. Odstranite ga skupaj s semeni. Notranjost popra operite s hladno vodo. Zrna popra naj bodo taka, da se lahko prilegajo vratu litrskega kozarca. V vsako papriko položimo češnjev paradižnik.
Na dno predhodno steriliziranega kozarca položite ribezov list, čebulne obročke, piment.
Pripravljeno papriko damo v kozarec, praznine med njo zapolnimo s češnjevimi paradižniki različnih barv.
Poper in paradižnik prelijte z vrelo vodo, pokrijte s kovinskim pokrovom in pustite 15-20 minut. V tem času v majhni ponvi zavremo vodo za marinado, dodamo sol in sladkor, premešamo.
Odstranite pokrov s kozarca s prazno, previdno izpustite vodo. Vanjo vlijemo jabolčni kis, nalijemo marinado, zvijemo s kovinskim pokrovom. Nadalje je postopek običajen: kozarec obrnite na glavo, ga zavijte in pustite, da se popolnoma ohladi.
Polnjena paprika
Sestavine:
- 2 kg sladkega popra;
- 3 kg paradižnika;
- 0, 5 žlice. rastlinsko olje;
- 2 žlici žlici Sahara;
- 1,5 kg korenja;
- 1 kg čebule;
- sol;
- piment.
Olupite čebulo in korenje, operite, narežite na tanke trakove. Najprej zelenjavo popecite posamezno v ponvi z majhno količino rastlinskega olja, dokler ni na pol kuhana. Po tem zmešajte čebulo in korenje, solite po okusu, dodajte črni poper. Nadaljujte s kuhanjem polnjenja paprike, pokrito, še 10-15 minut. V nadev lahko dodamo tudi jajčevec. Treba jih je prerezati na polovico, eno uro potopiti v slano vodo. Po tem narežite jajčevce na kocke, prepražite in dodajte čebuli in korenju.
Papriko operemo, očistimo semena. V široki ponvi zavremo 2 litra vode. Skodelice popra potopite v vrelo vodo v serijah, kuhajte 2-3 minute. Blanširano papriko damo v večjo skledo in ohladimo. Nadevajte ga z mleto zelenjavo.
Paradižnik operemo, zmeljemo. Dajte jih v ponev, dodajte granuliran sladkor in sol po okusu. Paradižnik kuhamo po 20 minutah vrenja.
V litrske kozarce damo poper, kozarec čez ramena prelijemo s kuhanim paradižnikom. Vzemite široko ponev z ravnim dnom. V višino bi moral biti nekoliko večji od pločevink. Na dno položite gazo, zloženo v več plasteh. V ponev damo kozarce s poprom. Nalijte toplo vodo, tako da je 1 cm pod nivojem paradižnikove mase v kozarcih. Vsak kozarec pokrijemo s kovinskim pokrovom.
Ponev postavite na močan ogenj, zavremo vodo, zmanjšamo ogenj. Za sterilizacijo kozarcev traja 30 minut. V tem času voda v ponvi ne sme močno vreti. Treba je zagotoviti, da ne pride v pločevinke.
Na koncu sterilizacije kozarce previdno odstranite s pomočjo rokavic iz pečice in jih položite na brisačo. Pazite, voda v loncu in vsebina pločevink sta zelo vroča!
Zvijte pločevinke, jih pustite na mizi, dokler se ne ohladijo, nato pa jih preuredite na mesto za shranjevanje.
Sterilizacija pločevink
Da lahko ostanejo prazne v steklenih kozarcih pod kovinskimi pokrovi do zime, jih je treba sterilizirati. To je mogoče storiti na tri načine.
Metoda ena: nad paro. V loncu zavremo vodo, jo pokrijemo s posebnim pokrovom z luknjami. Komercialni pokrovi za sterilizacijo imajo običajno tri luknje. Na pokrov postavite čisto oprane pločevinke. Hranite jih nad paro 10 minut. Po tem s pomočjo loncev odstranite kozarce, jih položite na brisačo, ohladite.
Druga metoda: v pečici. Na pekač položite čiste suhe kozarce, jih postavite v hladno pečico. Vklopite ga pri 180 ° C. Kozarce sterilizirajte v 30 minutah. Nato pečico izklopite. Z njega odstranite pekač, kozarce ohladite na sobno temperaturo.
Tretja metoda: v mikrovalovni pečici. Čiste suhe kozarce postavite v mikrovalovno pečico, da ne pridejo v stik med seboj. Napravo vklopite s polno močjo in nastavite čas delovanja na 5 minut. Ko je mikrovalovna pečica končana, rahlo odprite vrata in v njej pustite kozarce 10 minut, nato pa jo previdno odstranite in uporabite po navodilih.
