Francozi, Italijani in Britanci so rusko govoreče prebivalstvo popolnoma zmedli z imenom njihovih jedi, ki za slovansko dojemanje zvenijo popolnoma enako. Da bi ločili slaščico od vrste testenin, so Rusi začeli dišeče pecivo imenovati macarons, vendar popolnoma niso upoštevali, da v angleški kuhinji obstajajo peciva s točno takim imenom.
Makaroni in makroni
Zmeda, ki se je v ruskem jeziku pojavila z imenom različnih jedi, ki se skrivajo pod imenom makaroni in makaroni, je praktično nemogoča v državah, kjer je ime te hrane zapisano z latinskimi črkami. Vrsta testenin iz trde pšenice so pikani makaroni, medtem ko je puhasta francoska torta makaron ali množina makaroni. Kar zadeva kokosove piškote, podobne beze, je to makaron. Na žalost, ko je v Rusiji postala priljubljena barvna mandljeva dobrota s kremasto plastjo, so mnogi začeli njeno ime pisati in izgovarjati kot macarons, kar je povzročilo končno zmedo.
Francoske testenine
Francoske testenine so narejene na osnovi stepenih beze beze z dodatkom mandljeve moke, sladkorja in živilskih barvil. Testo odložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, tako da dobimo enakomerne kroge. Pri peki se testo dvigne in ob robu testenin nastane značilno "krilo". Nežne in mehke, vlažne mandljeve piškote s tanko hrustljavo skorjo v parih zatesnimo z masleno kremo, čokoladnim ganachejem ali sadno marmelado. Testo obarvamo z različnimi barvili in dodamo arome. Torte so v vseh mavričnih barvah in z veliko elegantnimi okusi, kot so kava, čokolada, vanilija, limona, pistacija, meta, malina.
Slaščičarji pečejo testenine z bolj eksotičnimi okusi - tartufi, vijolica, ingver.
Angleški makroni
Za razliko od francoskih testenin je angleški makaron torta, ki zahteva manj finančnih stroškov in spretnosti za pecivo. Posebej priljubljen je v ZDA. Tako kot razkošna francoska sladica je tudi angleščina narejena s stepenimi beljakovinami in mandljevo moko, dodaja pa se ji škrob za puhastost in kokosove kosmiče ali koščke drugih oreščkov, ki niso tako dragi kot mandlji. Torta je pečena tako, da jo kot beze položite na pekač in jo pogosto potopite v stopljeno temno ali belo čokolado.
V Franciji se takšne torte imenujejo "kongovske".
Za peko pravih makaronov boste potrebovali:
- 3 skodelice naribanih kokosovih kosmičev;
- 4 beljaki;
- ½ kozarec sladkorja;
- 1 čajna žlička mandljevega ekstrakta;
- ¼ žličke soli.
Pečico segrejte na 180C. Beljake stepemo v čvrsto peno, postopoma dodajamo sladkor, mandljev ekstrakt in sol. Peni dodajte kokosove kosmiče. Pekač obložimo s pekačem in oblikujemo majhne kroglice iz beljakovinsko-kokosove mase. Pred kiparjenjem si roke navlažite z vodo. Makrone pečemo 15-20 minut. V hladilniku postavite 5-7 minut in postrezite. Končane torte lahko hranite v nepredušno zaprti posodi do enega tedna.
