Beseda "entrecote" je francoskega izvora (entre - med, côte - rebro). Sprva je bil entrecote imenovan kos volovega mesa, razrezan med rebri in grebenom. V splošnem smislu je entrecote kotlet iz goveje kaše debeline 1-1,5 cm in velikosti dlani.
Potrebno je
-
- 800 g goveje kaše;
- 5 krompirjev;
- sol;
- poper;
- začimbe;
- rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Govejo kašo razrežite na vlakna na 1-1,5 cm velike dele, rahlo jih premažite s kulinaričnim kladivom na obeh straneh. Začinite s soljo, poprom in začimbami.
2. korak
V veliki ponvi segrejte rastlinsko olje. Meso na obeh straneh prepražimo na močnem ognju, da porjavi.
3. korak
Zmanjšajte ogenj in kuhajte meso 15-20 minut. Pripravljenost se določi povsem preprosto: na tankem stranskem robu kosa mora biti vzdolžna črta, ki na obeh straneh povezuje pečenke.
4. korak
Za prilogo krompir olupimo, narežemo na večje kose in skuhamo v slani vodi. Pire krompir in juha. Pire krompir lahko začinite z jajcem, maslom ali kuhanim mlekom, lahko pa naredite le decoction.
5. korak
Postrezite meso s pire krompirjem, pokapajte s sokom, ki nastane med cvrtjem. Predjed lahko okrasite tudi s sesekljanimi zelišči in pokapate z limono.
6. korak
Drug način izdelave entrecote je izdelava na kosti, ki bo bližje zgodovinskemu, "prvotnemu" entrecoteu. Če želite to narediti, odrežite tanek rob mesa vzdolž kosti, odbitek in malo očistite, solite in poprajte, povaljajte v moki in pražite na obeh straneh, dokler ne postane mehko.
7. korak
Poleg tega lahko v pečici pripravite tudi predjed ali meso po francosko. Kose mesa položite na pekač. Na vrhu ga izmenično pokrijte s čebulo, krompirjem, gobami ali bučkami. Vse plasti premažemo z majonezo. Po vrhu potresemo z naribanim sirom. Postavite v pečico za približno 40 minut.
8. korak
Kot prilogo za entrecote lahko poleg pire krompirja postrežete tudi mladi kuhani krompir, pomfrit, riž, drobljiva žita (na primer ajdo), različne zelene solate, grah, gobe itd.
