Okusna in predvsem zdrava jajca so že dolgo vključena v človeško prehrano. Da pa pod vplivom okolja ne izgubijo vseh svojih uporabnih lastnosti, je treba pravilno upoštevati pogoje za njihovo skladiščenje.
Česar niste vedeli
Vsak se lahko spomni, kako shraniti jajca, vendar morate tudi razumeti, na kaj vpliva to ali ono stanje skladiščenja, in verjemite mi, da je veliko dejstev, o katerih boste slišali prvič. Na primer, da jajčece "diha". Kljub temu, da je lupina na videz trdna, je sestavljena iz več tisoč por. Zunaj na lupini je zaščitna plast, ki prepušča samo zrak skozi pore in ne dopušča, da mikroorganizmi prodrejo znotraj. Mimogrede barva lupine ne vpliva na njeno hranilno vrednost ali kakovost, odvisna je od pasme piščanca. Rjava jajca pa imajo debelejše lupine, zato je njihov rok uporabnosti nekoliko daljši in med prevozom le redko tvorijo mikropoke. Resda so krvni madeži pogostejši pri rjavih jajcih, a niti najmanj ne pokvarijo okusa in ne vplivajo na zdravje. Če pa je na rumenjaku krvni obroč, je treba takšno jajčece takoj vreči ven - to pomeni, da se je v njem začel tvoriti zarodek, ki pa je iz nekega razloga umrl.
Rok uporabnosti
Standardni rok trajanja jajčec je: če je surovo in ni razpokano ter skladiščeno pri temperaturi od 5 do 15 stopinj - na mesec, od dve do 5 stopinj - do tri mesece. Če je jajce kuhano in je ležalo več kot štiri dni pri temperaturi od 5 do 15 stopinj, ga ne smete jesti in če je med kuhanjem počilo ali ste ga že olupili, se bo najverjetneje poslabšalo do tretjega dne. Pri 2-5 stopinjah lahko kuhano jajce hranimo do 20 dni. Kuhane jedi z jajci se bodo v štirih dneh poslabšale, surovo, zlomljeno jajce v zaprti posodi bo zdržalo le dve.
Kako preveriti svežino
Če dvomite v svežino jajc, jih pred kuhanjem preverite - eno za drugo potopite v globoko posodo, napolnjeno z vodo. Če je jajčece popolnoma sveže in ni bilo shranjeno več kot teden dni, bo ležalo vodoravno na dnu. Če se topi konec dvigne, pomeni, da se shrani dlje - sčasoma se med skladiščenjem znotraj jajčeca oblikuje zračni mehurček, ker vlaga postopoma prihaja iz nje in na njenem mestu zavzame zrak, jajčece pa kot da se "posuši". Če jajce visi na sredini, to pomeni, da je bilo dolgo shranjeno in je v njem več zraka, vendar ga lahko še vedno pojeste. Če pa se je že pojavilo, je čas, da ga zavržemo. Tudi če je jajce prestalo ta test, ga je treba najprej razbiti v ločeno posodo in pregledati. Če je beljakovina motna in belkasta, potem je sveža (motnost dajejo mehurčki ogljikovega dioksida, ki sčasoma tudi vsi izhlapijo). Če je beljakovina potemnela ali je prisoten neprijeten vonj, se je poslabšal.
