Kislo zelje je dokaj pogosta jed. Izdelek pri kuhanju uporabljajo številne gospodinje pri pripravi solat, pit, juh, drugih jedi. Fermentirati zelje ni težko in se dolgo ne poslabša, če se upoštevajo določeni pogoji skladiščenja.
Znano je, da zelje fermentira pri precej visokih temperaturah (od 20 in več), običajno je dovolj 3-6 dni za fermentacijo, nato pa je treba izdelek odstraniti na hladno, da se prepreči tvorba mlečne kisline. Če tega ne storite, bo zelje preprosto oksidiralo in postalo neprimerno za prehrano ljudi.
Mlečnokislinsko vrenje se popolnoma ustavi pri temperaturi 4-6 stopinj Celzija. Če je zelje v loncu ali kozarcu s tesno zaprtim pokrovom, medtem ko je izdelek popolnoma pokrit s slanico, lahko rok uporabnosti tega kosa v hladilniku doseže 30-45 dni (nižja je temperatura, daljše je to obdobje). Neželeno je zelje hraniti več kot mesec in pol pri temperaturah nad ničlo.
Če se rok uporabnosti obdelovanca konča, vendar ga je škoda zavreči, je zamrznitev v tem primeru edina možnost. Če želite to narediti, preprosto prenesite zelje v plastično posodo in ga postavite v zamrzovalnik. Pri nižjih temperaturah se izdelek zelo dolgo ne bo poslabšal, lahko ga uporabljate do enega leta.
Zdaj za shranjevanje zelja v hladilniku brez slanice. Razumeti morate, da je slanica tekočina, ki preprečuje, da bi se zelje poslabšalo in preperelo, zato morate zelenjavo hraniti samo v slanici. Zelje brez slanice je pokvarljiv izdelek; za uživanje je primerno le prva 2-3 dni z obveznim skladiščenjem v hladilniku.
