Sušenje je najlažji in najcenejši način za konzerviranje sadja in zelenjave. V tej obliki so dobro ohranjeni, ne da bi zahtevali posebne pogoje skladiščenja, in zavzamejo malo prostora.
Priprava sadja in zelenjave za sušenje
Za kakovostno posušeno zelenjavo in sadje uporabite dobre surovine. Nezrelih in prezrelih plodov se ne sme jemati za sušenje. Pred sušenjem pripravite sadje in zelenjavo. Za to je treba razvrstiti in pregraditi. Zavrzite zelenjavo in sadje, ki začne gniti. Preostanek plodov temeljito operemo v tekoči vodi. Če smo jih gojili s pesticidi, v 1 litru vode razredčimo 5-6 g sode ali 1 žlico. žlico kisa in s to raztopino sperite sadje, nato sperite s tekočo vodo.
Odstranite neužitne dele. Olupite kožico korenovke, odstranite zelje in zunanje liste čebule, odstranite ostanke cvetov in pecljev iz jagod. Stebla in posode ne odstranimo iz divje vrtnice, ampak jagode posušimo skupaj z njimi. Sadje narežemo na kolobarje, trakove ali stolpce, da se hitreje posušijo.
Da med postopkom sušenja zelenjavo in sadje ne zatemnijo, jih blanširajte v raztopini citronske kisline (10 g na 1 liter vode).
Kako sušiti zelenjavo in sadje
Pripravljeno zelenjavo in sadje položite na pekače ali kovinska sita, razporedite jih v tanki plasti, da zagotovite dober dostop do zraka. Postavite jih v dobro prezračevanem, sončnem prostoru. Zelišča posušite tako, da jih obesite v šope pred soncem in vetrom. Lahko ga drobno nasekljate, položite na liste papirja in na vrhu pokrijete z gazo. Vročo rdečo papriko nanizamo z iglo na nit. Niti je treba obesiti na suhem, toplem mestu; poper je priporočljivo sušiti na neposredni sončni svetlobi. Zelenjavo in sadje neprekinjeno sušite več tednov.
Umetno sušenje lahko izvedemo v posebnem sušilniku, pečici ali pečici. Če se posušite v pečici, pladnje položite v notranjost 1–1,5 ure po segrevanju. Doma zelenjavo in sadje sušimo z običajno pečico. Pečico segrejte na 60-70 ° C, vanjo položite pekače, vrata pečice je treba rahlo odpreti. Trajanje umetnega sušenja je lahko od 5 do 12 ur.
Različne sorte zelenjave in sadja sušimo ločeno med seboj.
Pripravljena posušena zelenjava vsebuje 10-14% vlage, sadje - 18-22%. Kvalitativno posušena jabolka so svetlo smetane barve, elastična, vendar upognjena ne oddajajo soka. Posušene hruške so mehke; ob stiskanju ne sproščajo tekočine. Končana suha sliva mora biti črna z modrikastim odtenkom, celuloza mora biti elastična, ko posušeno slivo zasukamo v roki, kost ločimo od kaše. Če stisnemo, češnje ne sproščajo soka in se ne držijo skupaj. Posušeno korenje ohranja svojo barvo in vonj sveže, zelje pa postane temno zeleno z rumenim odtenkom.
Skladiščenje posušene zelenjave in sadja
Shranjujte samo dobro posušeno hrano; ne posušeno sadje bo postalo gojišče plesni. Pred pakiranjem preglejte zelenjavo in sadje in odstranite vse mokre koščke. Nalijte isto hrano, posušeno ob različnih dneh, v skupno posodo in pustite 1-2 dni, da izenači vlago. Pakirano sadje shranjujte v nepredušni embalaži ali v vrečkah iz blaga, kartonskih škatlah na hladnem in suhem. Posušeno sadje in zelenjava zlahka vpijejo različne arome, zato ob njih ne smete hraniti živil z močnim vonjem.
