Da pozimi ne bi prišlo do pomanjkanja sveže zelenjave za prelivanje zeljne juhe, juhe ali boršča, lahko pripravite različne polizdelke v pločevinkah. Pomagali vam bodo ne le pri ohranjanju okusa in arome zelenjave, ampak bodo tudi močno skrajšali čas priprave na prve jedi.
Dresing za juho iz zelenega zelja
Za pripravo polizdelka za juho ali juho iz zelenega zelja morate imeti naslednje izdelke:
- kislica - 700 gramov;
- peteršilj - 75 gramov;
- koper - 75 gramov;
- zeleni drobnjak - 150 gramov.
Da se bo vaš preliv bolje ohranil, morate nabrati (kupiti) sveže, nepoškodovane liste kislice, peteršilja, kopra in zelene čebule, razvrstiti poškodovana zelišča. Liste kislice lahko namočimo v vodo, da iz njih bolje odstranimo pesek in delce zemlje. Vse sestavine je treba temeljito sprati, otresti vlago in pustiti, da se posušijo.
Pripravljeno zelenje lahko poljubno razrežemo in zmešamo vse komponente prihodnjega preliva. Nato je treba zeleno zmes tesno zapakirati v litrske kozarce in napolniti s slanico, ki jo pripravimo iz izračuna:
- voda - 1 liter;
- kamena sol - 50 gramov.
Kozarce s prelivom za juho iz zelenega zelja je treba 30-35 minut sterilizirati v vreli vodi, nato jih priviti z lakiranimi pokrovi ali zapreti s steklom.
Preliv za zelje in juhe lahko pripravite na bolj poenostavljen način, ki ne zahteva sterilizacije. V tem primeru hrano potresemo s soljo.
Zelenjavni preliv za zelje in juhe
Za pripravo te vrste oblačenja za prve tečaje boste potrebovali naslednje izdelke:
- korenje - 1 kg;
- peteršilj - 2 šopa;
- lovage - 1 šopek;
- zelena (zelenica) - 1 šopek;
- paradižnik - 1 kg;
- sladka paprika - 1 kg.
Za preliv lahko uporabimo samo zrelo, nepoškodovano zelenjavo, da se izognemo fermentaciji.
Temeljito sperite peteršilj, lovage in zeleno ter malo posušite, nato sesekljajte, kot želite. Korenje olupite, sperite in grobo naribajte. Papriko osvobodite iz notranjosti, sperite in narežite na majhne koščke, enako storite s paradižnikom. Če želite dobiti pripravek za boršč, je dovolj, da na ta seznam zelenjave dodate surovo naribano peso.
Vse pripravljene prelivne sestavine je treba prenesti v veliko skledo in dobro premešati med seboj, da se izdelki enakomerno porazdelijo. Zdaj lahko vse poškropite s soljo iz izračuna:
- sesekljana zelenjava - 100 gramov;
- kamena sol - 25-30 gramov.
Sol enakomerno razporedite po prelivu, nato pa zelenjavo nabijte v oprane in posušene kozarce. To vrsto obdelovanca lahko zaprete z najlonskimi pokrovi, hranite ga na hladnem - v hladilniku ali kleti.
Ko uporabljate slani preliv za zeljno juho in juhe, ne pozabite, da je zelenjava že dovolj nasičena s soljo, zato vam prve jedi ne bo treba dodajati soli. Za to vrsto polizdelkov ne smete uporabljati čebule ali kopra, saj lahko zamašijo okus in aromo druge zelenjave.
