Kremni mousse je nežna sladica, ki se stopi v ustih, čemur se ne more upreti noben sladkosned. Za pripravo pene boste potrebovali kremo z visoko vsebnostjo maščob, pa tudi tekač, na primer mešalnik ali mešalnik z nastavkom za mešanje.
Nekaj koristnih trikov
- Čokolada je pogosto vključena v recepte za mousse in ne samo temno ali mlečno, temveč tudi belo. Vendar je zadnja vrsta čokolade precej topljiva, ko se stopi, je ne smemo pregreti. Dodatek kakovostne čokolade z visoko vsebnostjo kakava izboljša okus sladice.
- S pomočjo parne kopeli lahko stopite mousse čokolado tako, da čokolado zlomite in jo položite v posodo, ki ni v pečici. Skledo z izdelkom postavite v lonec z vrelo vodo tako, da se dno posode ne dotika lonca. Počakajte, da se čokolada začne topiti, nato pa jo nežno premešajte s silikonsko lopatico.
- Obstaja tudi veliko lažji način za taljenje čokolade - z uporabo mikrovalovne pečice. Običajno traja nekaj minut pri visoki moči, da se čokolada stopi v mikrovalovni pečici.
- Za sladico izberite smetano z vsebnostjo maščobe vsaj 33% - odlično stepejo in ohranijo obliko. Konzistenca pene je lahka in zračna.
Čokoladni mousse (klasični recept)
Sestavine:
- 400 g temne čokolade
- 150 smetane, 33% maščobe
- 8 beljakovin
- 4 rumenjaki
- 80 g sladkorja
- 50 g masla
- 1/2 čajne žličke vaniljevega sladkorja
- 2 žlici žlici žlice žganja
Kuhanje po korakih:
1. Čokolado razlomite na koščke, dajte v ponev, dodajte maslo in zmes stopite v parni kopeli, lahko tudi z mikrovalovno pečico. V posodi zmešamo rumenjake in polovico sladkorja ter stepamo z mešalnikom, dokler ne dobimo bele mase. To bo trajalo približno 4-5 minut.
2. Rumeno maso položimo na parno kopel, kjer je bila prej čokolada. Nadaljujte z mešanjem še tri minute. Beljake dobro ohladimo, nato pa jih v čisti posodi stepemo do puhastosti.
3. Ohlajeno smetano zmešajte s preostalim sladkorjem, jih mešajte z mešalnikom, dokler se sladkor ne raztopi, dodajte smetano beljakom. Zmešajte čokoladno zmes, rumenjake in beljakovinsko kremasto maso, nežno premešajte.
4. Čokoladni mousse položite v kozarce ali sklede, pred serviranjem shranite v hladilniku. Po želji pred serviranjem okrasite z mandljevimi listi, čokoladnimi čipsi, svežo meto ali jagodami.
Mousse "Črni princ"
Sestavine:
- 170 g temne čokolade
- 150 g smetane ali tekoče kisle smetane
- 4 veverice
- 1 rumenjak
- 1 posnetek ruma ali viskija
- sladkor
Kuhanje v fazah:
1. Smetano zavremo, ponev odstavimo z ognja. Na koščke dodajte nasekljano čokolado in nežno dodajte rumenjak, premešajte, dokler ni gladka.
2. Beljake stepemo v peno, med stepanjem postopoma dodajamo ščepec granuliranega sladkorja. Tretjino beljakovinske mase združite s toplo čokoladno mešanico, nato pa previdno dodajte ves preostali protein. Na koncu vlijemo viski.
3. Maso razporedite v sklede in pred serviranjem ohladite, sladico okrasite po svojih željah.
Jagodičasti mousse
Sestavine:
- 500 g jagod, na primer jagod
- 300 g težke smetane
- 3 žlice. žlice sladkorja
- 1-2 žlički limoninega soka
- 18 g želatine v prahu
- 3 1/2 žlice. žlice vode
Kuhanje po korakih:
1. Sperite jagode, odstranite liste in pretlačite kašo. Za to lahko uporabite mešalnik, vendar je bolje, da ga zdrgnete skozi sito. Sladkajte in vlijte sveže iztisnjen limonin sok.
2. Želatino namočimo v hladni vodi. Ko nabrekne, ga stopite na zelo majhnem ognju, ne vre, idealno v vodni kopeli. Dodajte jagodam.
3. Z mešalnikom stepemo smetano v peno, previdno dodamo jagodičev pire in premešamo. Sladico razporedite v vaze in za nekaj ur shranite v hladilniku.
Nasvet: pred serviranjem lahko končni mousse okrasite s kodri smetane, jagodičja in listi sveže mete. Drug način, kako narediti sladico bolj spektakularno, je, da ji dodate malo jagodičevega pireja in premešate z zobotrebcem ali nabodalom, da ustvarite spiralo
Mousse "Marakeš"
Sestavine:
- 100 g težke smetane
- 200 ml mleka
- 50 g mandljevih zrn
- 2 žlički vaniljevega sladkorja
- 1 1/2 žlice. žlice želatine v prahu
- 50 ml vrele vode
- 150 ml pomarančnega soka
- 100 g soka granatnega jabolka
- 1 čajna žlička koruznega škroba
Kuhanje v fazah:
1. Mandlje olupite in nasekljajte. V ponvi združite mleko, smetano, vaniljev sladkor in mandlje, na občasnem mešanju zavrite na majhnem ognju. Ogrevajte 15 minut.
2. Obrišite maso. Želatino prelijemo s hladno vodo, pustimo, da nabrekne in dodamo kremasti orehovi masi. Sladico nalijte v vaze in tri ure hladite v hladilniku.
3. Za omako v toplotni posodi združite pomarančni sok in sok granatnega jabolka. Dajte na ogenj in zavrite. Dodamo škrob, premešamo in ponovno zavremo. Med serviranjem ohladimo in prelijemo s pripravljenim mousseom.
Marelični mousse
Sestavine:
- 1 velika konzerva marelic v pločevinkah
- 200 g smetane, 33% maščobe
- 3 rumenjaki iz velikih jajc
- 2 žlici žlici žlice sladkorja
- 1/2 čajne žličke granulirane želatine
Kuhanje v fazah:
1. Želatino namočite v majhni količini vrele vode v skladu z navodili na embalaži. Kremi dodamo žlico sladkorja in stepemo z mešalnikom. Preostali sladkor in rumenjake pretlačite, dokler ne dobite rahle mase. Nežno dodajte smetano.
2. Sirup iz marelic odcedimo v ločeno posodo. Sadje nasekljajte do pireja z ročnim mešalnikom. Tem dodamo stepeno smetano.
3. 50 ml mareličnega sirupa zmešajte z želatino in segrevajte v mikrovalovni pečici, dokler se zrnca ne raztopijo. Nežno dodajte kremasti sadni mešanici. Sladico razporedite v steklene vaze, hranite na hladnem, dokler ne postrežete tri ure. Po želji okrasite s smetano in čokoladnimi žetoni.
Plastni mousse
Sestavine:
- 80 g temne, mlečne in bele čokolade
- 250 ml težke smetane
- 3 jajca
- 4 žlice. žlice sladkorja
- 1 čajna žlička škroba
- 250 ml mleka
- 1 vrečka instant želatine
- 3 žlice. žlice kuhane vode
Kuhanje po korakih:
1. Vzemite pravokoten pekač in ga obložite s papirjem za kuhanje ali folijo za živila. Ločite beljake in rumenjake ter belce razdelite v tri ločene posode. Rumenjake in sladkor stepemo do gladkega.
2. Med mešanjem mleko zavremo, mleko nežno vlijemo v rumenjake, vendar stepamo, ne da bi se ustavili, sicer se bodo rumenjaki zvili. Skledo z rumenjaki damo v ponev z vrelo vodo in med mešanjem kuhamo do goste gostote. Želatino prelijte z vodo, pustite, da nabrekne, nato raztopite v ognju ali vodni kopeli, da ne zavre. Vlijemo v rumenjakovo maso, ohladimo.
3. Smetano stepemo, da se vrhovi strdijo, zmešamo z jajčno kremo in celotno zmes razdelimo na tri enake dele. V mikrovalovni pečici stopimo čokolado, enemu delu smetane dodamo temno čokolado in en stepen beljak, premešamo in zmes damo v model.
4. V drugo smetano dodajte stopljeno belo čokolado in drugo stepeno beljakovino. To maso položimo v model na vrh čokolade. Postopek ponovimo z mlečno čokolado in preostalim beljakom. Maso položite v model, postavite v hladilnik, model pred serviranjem obrnite na ravno posodo in odstranite papir za kuhanje ali film.
Mousse iz kave in čokolade
Sestavine:
- 150 g čokolade
- 500 ml težke smetane
- 2 žlici žlici žlice kavnega likerja
- 4 žlice. žlice instant kave
- 2 jajca
- 50 g sladkorja
- 14 g želatine
- ščepec soli
Kuhanje po korakih:
1. Čokolado stopite v mikrovalovni pečici 2 minuti. Želatino prelijemo s hladno prekuhano vodo po navodilih na embalaži. Dajte v vodno kopel ali na majhen ogenj in raztapljajte, dokler se želatina ne raztopi. Po potrebi precedite.
2. Zmešajte želatino, čokolado in kavni liker. 100 ml smetane zmešajte s kavo, dodajte rumenjake in stepete. Dodamo čokolado in beljake, stepene s sladkorjem, in sol. Preostalo smetano stepemo do mehkega, dodamo mešanici kave in čokolade. Položite v sklede, hladite 4 ure.
Mousse iz šampanjca
Sestavine:
- 250 ml težke smetane
- 60-70 g sladkorja
- 250 ml šampanjca
- 2 veverice
- 1 vrečka instant želatine
- 3 žlice. žlice vode
Kuhanje v fazah:
1. Želatino namočimo v hladno kuhano vodo in pustimo, da nabrekne. Nato postavite v vodno kopel ali na štedilnik na zelo majhen ogenj in med mešanjem raztopite - zrnca naj se popolnoma raztopijo.
2. Zmešajte ohlapno želatino s šampanjcem. Stepite težko smetano (bolje je, da jemljete vsaj 33 odstotkov maščobe), dokler se ne strdi. Vmešajte mešanico šampanjca. Pustite na hladnem, dokler se ne meša, občasno premešajte.
3. Ohlajene beljakovine stepemo v gosto peno v čisti posodi brez maščob, dodamo granulirani sladkor (bolje je, da vzamemo visokokakovostnega) in stepamo, dokler ne nastane gladka masa. Dodajte pripravljeni kremasti mešanici. Porazdelite v sklede in za nekaj ur shranite v hladilniku. Končni mousse okrasite s čokoladnimi figuricami.
