Ali imate radi marshmallow? Ali veste, katere vrste marshmallowa so in iz česa ga lahko pripravimo? Poskusite si pripraviti to čudovito in zdravo poslastico.
Ob omembi besede "marshmallow" v domišljiji se praviloma narišejo okusne, z vanilijo posute bele ali roza kocke, ki se prodajo v skoraj vseh trgovinah. Vendar se ta beseda nanaša tudi na drug izdelek, ki ima bolj starodavno poreklo.
Pastila je povsem ruska jed. Ta beseda nima niti analogov v angleščini in drugih jezikih, izhaja pa, kot ni težko uganiti, iz glagola "bed", ki je neposredno povezan s tem, kako je ta dobrota pripravljena.
Sprva so marshmallow pripravljali na naslednji način: delali so sadni ali jagodni pire, dodali med, ki so ga kasneje nadomestili s sladkorjem, ga položili v tanki plasti (od tod »postelja«) in posušili v ruski pečici ter nato valjali v cev. Ta marshmallow ima drugo ime - "figa". Tudi zdaj ga absolutno ni težko pripraviti, še posebej, ker so vse jagode in sadje naprodaj vse leto! Sestavine, ki so vam najbolj všeč, preprosto pretlačite, najbolje z medom, ne sladkorjem. Pekač pokrijemo s papirjem za peko, damo pire krompir in sušimo do mehkega v pečici pri nizki temperaturi (70-80 stopinj).
Obstajalo je tudi nekaj takšnih vrst marshmallowov, ki so se ohranile do danes. Na primer, naredili so več plasti različnega sadja ali jagodičja - izkazalo se je bolj okusno in dodali tudi jajčni beljak.
Pastila v obliki zgoraj omenjenih zelo belih kock je bila razvita v 50. letih prejšnjega stoletja v ZSSR za množično proizvodnjo. Lahko ga skuhate tudi sami.
Boste potrebovali:
- šest kosov srednje velikih jabolk brez udrtin ali poškodb;
- 550 gramov sladkorja;
- 15 gramov jajčnih beljakovin;
- 90 ml vode;
- 10 gramov agar agarja;
- vanilin ali naravna vanilija;
- sladkor v prahu
Priprava
Agar namočite v vroči (75-80 stopinj) vodi in pustite, da nabrekne 15 minut.
Operite in posušite jabolka. Prerežite na pol, odstranite semena. Pečemo v pečici do mehkega.
Odstranite kože. Celulozo damo v skledo mešalnika, dodamo vanilijo, 400 gramov sladkorja in stepemo do gladke mase.
Med občasnim mešanjem na majhnem ognju zavremo agar in vodo. Med segrevanjem dodajte preostalih 150 gramov sladkorja in raztopite. Po vrenju kuhajte največ minuto in odstranite s toplote.
Beljakovino močno stepemo do bele barve, ga dodamo jabolčni omaki in še enkrat dobro stepemo.
Postopoma dodajamo agar sirup in temeljito premešamo. Ni treba bičati!
Kalup ustrezne velikosti pokrijte s folijo za živila in tja dajte nastalo maso. Plast ne sme biti zelo debela, približno 1,5-2 cm.
Pastilo za 5-6 ur postavimo v hladilnik, da se strdi.
Izvlecite marshmallow in ga razrežite, kot želite: tradicionalne kocke, kroge itd. Potopite v sladkor v prahu. Če je potrebno, pustite, da se pri sobni temperaturi suši 3 do 8 ur, nato pa jo dajte v kozarec.
Sladkor lahko delno nadomestimo z medom, ki bo dodal lastno noto celotnemu razponu okusa.
Pri izdelavi lahko dodate naravno barvilo za živila, da spremenite barvo.
Pastila z agarjem je lahko narejena ne samo iz jabolk, temveč tudi iz drugega sadja, na primer hrušk, breskev, marelic.
