Blanširanje je kratkotrajna toplotna obdelava, ki vam omogoča, da v izdelkih ohranite večino vitaminskega kompleksa in mineralov. Po blanširanju lahko zelenjavo, sadje in jagodičje še dolgo zamrznemo.
Blanširanje je kulinarični izraz za kratkotrajno vrenje zelenjave, sadja in jagodičja v vreli vodi. Nekateri izdelki med predelavo postanejo beli. Ta pojav je dal ime postopku, saj je v francoščini beseda "beljenje" prevedena kot blanchir.
Čemu služi beljenje z zelenjavo?
Blanširanje vam omogoča razkuževanje izdelkov brez ogrožanja njihove kakovosti. S podaljšano kulinarično obdelavo zelenjava in jagodičje izgubijo večino hranil. Oparjenje ali kratko oparjenje ne ohrani le do 70% vitaminov in mineralov, temveč na površini plodov ustvari tudi nekakšen zaščitni film, ki poveča njegovo sočnost in izboljša okus.
Še posebej priporočljivo je blanširanje špargljev, špinače in druge nežne zelenjave. Dolgotrajno vrenje uniči njihovo strukturo, medtem ko blanširanje, nasprotno, ohrani prvotno mehkobo.
Blanširanje zelenjave se pogosto uporablja kot predobdelava pred zamrzovanjem. Postopek upočasni fermentacijo, kar vodi do postopnega uničenja strukture, arome in okusa izdelkov. Poleg tega kuhanje zmanjša količino zelenjave, kar omogoča njeno zamrznitev v večjih količinah.
Kako pravilno blanširati
Voda v loncu zavre. Oprano zelenjavo narežemo na majhne koščke, rezine, trakove. Priporočljivo je, da zelenjavo pripravite tako, da jo je v prihodnosti priročno kuhati, ne da bi jo dodatno podrezali.
Pripravljeni izdelki se prenesejo v cedilo ali posebno kovinsko mrežo in potopijo v vrelo vodo. Za vsak izdelek je zagotovljen optimalen čas obdelave. Po preteku veljavnosti cedilo odstranite iz vrele vode. Na primer, priporočljivo je obdelati majhna socvetja brstičnega ohrovta v 3 minutah, korenje pa narezano na trakove - največ 2 minuti.
Priporočljivo je, da zelenjavo postavite pod ledeno mrzlo vodo, da prenehate kuhati. V nasprotnem primeru bo zelenjava izgubila veliko več hranil, lahko pa postane tudi mehka, neprimerna za zamrzovanje. Ogrevano vodo je treba zamenjati, dokler se hrana popolnoma ne ohladi.
Blanširano zelenjavo je treba posušiti, spraviti v ločene vrečke ali plastične posode in zamrzniti. Po pravilnem blanširanju zelenjave lahko v zamrzovalniku vedno dobite zalogo hrane, ki se ob prisotnosti vitaminov in mineralov praktično ne razlikuje od sveže.
