Suhi šparglji so nadarjena iznajdba orientalske kuhinje. Ta posušena sojina mlečna pena je zelo bogata s popolnimi beljakovinami in vitamini, zato jo imajo vegetarijanci tako radi. Toda za tiste, ki mesa ne zavrnejo, bodo jedi iz njega koristne za prebavo in preprosto zadovoljile zahteven okus.
Suhi šparglji v korejskem slogu
Sestavine:
- 200 g suhih belušev;
- 2 korenčka;
- 4 stroki česna;
- 1 lovorjev list;
- 6 grah pimentov;
- 1 žlica. sladkor in sol;
- 1/3 žličke mleta rdeča paprika;
- 1 žlica. rastlinsko olje;
- 5 žlic. jabolčni kis.
Suhe šparglje za 4 ure namakajte v hladni vodi. Izpraznite tekočino, sperite povečana bela vlakna in narežite na majhne koščke. Korenje naribajte na drobnem ribniku. Česen olupite in zdrobite v možnarju. Vse pripravljene sestavine združite.
Če kuhate korejske šparglje za prihodnjo uporabo, potem namesto rastlinskega olja vzemite sezamovo olje, to je čudovit naravni konzervans.
Naredite solatni preliv. V ponev vlijemo rastlinsko olje in damo na močan ogenj. V posodo vlijemo sol, sladkor, rdečo papriko in vsebino zavremo. Dodamo lovorjeve liste, piment in jabolčni kis ter takoj odstavimo s štedilnika. Vrelo omako prelijemo po zelenjavi, premešamo in hladimo 3 ure v hladilniku.
Ocvrti sojini šparglji
Sestavine:
- 100 g suhih belušev;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 100 g zelenega fižola (zamrznjen);
- 1 žlica. sojina omaka;
- ščepec mletega črnega popra;
- 30 g koriandra;
- sol;
- rastlinsko olje.
Trakovi sojinih špargljev morajo biti popolnoma pokriti z vodo, da se enakomerno namočijo. Zagotovo jih potlačite z zatiranjem.
Suhe šparglje namočimo in narežemo na 4-5 cm velike kose. Olupite čebulo in korenje, drobno sesekljajte in dušite s fižolom na rastlinskem olju. Zelenjavo kuhajte 5 minut, občasno premešajte z lopatico. Dodamo jim šparglje, začinimo s črnim poprom, sojino omako, solimo po okusu in potresemo s sesekljanim cilantrom. Vse dobro premešajte in dušite pod pokrovom še 5 minut. Postrežemo kot samostojen obrok ali z riževo prilogo.
Suhi beluši, dušeni v paradižnikovi in kisli smetani
Sestavine:
- 150 g suhih belušev;
- 1 velik paradižnik;
- 4 žlice 20% kisle smetane;
- ščepec mletega črnega popra;
- sol;
- rastlinsko olje.
Posušen izdelek naj dobro nabrekne v vodi. Narežemo ga na rezine. Segrejte nekaj rastlinskega olja in v njem pražite narezan paradižnik, dokler ne dobite pireja. Šparglje prestavimo v ponev, prilijemo kislo smetano, vse premešamo in dušimo 10-15 minut pri najnižji temperaturi pod pokrovom, nato po potrebi solimo, popramo in odstavimo s ognja.
