Hobotnica je neverjetna oceanska poslastica. Meso mladih hobotnic je zelo nežno in ima izrazit sladko-kisel okus. Uporablja se predvsem za pripravo glavnih jedi in solat.
Potrebno je
-
- Za prvi recept:
- hobotnice;
- korenček;
- čebula;
- česen;
- maslo;
- paradižnikova mezga;
- Bazilika;
- meta;
- sol;
- poper;
- origano;
- oljke;
- konzervirani zeleni grah;
- suho rdeče vino.
- Za drugi recept:
- hobotnice;
- Rdeča čebula;
- kis;
- sol;
- omaka iz školjk;
- poper;
- olivno olje;
- Češnjev paradižnik.
- Za tretji recept:
- hobotnice;
- čebula;
- solata;
- paradižnik;
- olivno olje;
- limona;
- morska sol.
Navodila
Korak 1
Za pripravo enolončnice vzemite 750 gramov mladih hobotnic, jih prečrpajte in narežite na majhne koščke. En korenček naribajte na grob ribež. Olupite tri čebule in sesekljajte na kocke. Nato nasekljajte tri stroke česna. Pogrejte ponev in v njej stopite 40 gramov masla. Čebulo in česen dušite 2 minuti. Dodajte hobotnice in na majhnem ognju dušite še 5 minut. Prenesite korenje v ponev in vse sestavine prelijte z 2 žlicama paradižnikove paste. Po okusu začinimo z baziliko, meto, soljo, poprom in origanom. 10 oljk narežemo na rezine in dodamo hobotnicam ter dodamo vsebino ene pločevinke konzerviranega zelenega graha. Vse skupaj prelijemo z enim kozarcem suhega rdečega vina in eno uro dušimo na zmernem ognju. Kot prilogo postrežemo špagete.
2. korak
Hobotnice pečemo z ostrigino omako. Najprej morate pripraviti vloženo čebulo. Na tanke kolobarje narežemo 5 rdečih čebul, jih opečemo in za eno uro potopimo v raztopino iz 4 žlic kisa, žličke soli in kozarca vode. Vzemite kilogram hobotnice in odstranite vse drobovine, oči in vrečke s črnilom. Zavremo lonec vode in vanj za pol minute potopimo vsako hobotnico. Nato odlepite zatemnjeno kožo in filme. Hobotnice zavijte v plastično folijo in jih premažite s kuhinjskim kladivom. Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Pekač obložite s folijo in nanj položite hobotnice. Pečemo 10 minut, nato pa nastali sok odcedimo iz pekača. Vsako hobotnico premažite z ostrigino omako in poprom. Temperaturo pečice zvišajte na 250 stopinj Celzija in kuhajte še 10 minut. Končane hobotnice prenesite v posodo, prelijte z olivnim oljem, okrasite s češnjevimi paradižniki in prelijte s kislo čebulo.
3. korak
Naredite solato z mladimi hobotnicami. V ta namen zavremo 1 liter vode v loncu in dodamo 100 gramov suhega rdečega vina. Vanjo položite 500 gramov brez drobovja in kuhajte 15 minut na majhnem ognju. Nato ohladite, odstranite kožo in narežite na majhne koščke. Eno čebulo nasekljajte na trakove, nasekljajte 80 gramov solate in nasekljajte en velik paradižnik na majhne kocke. Vse sestavine združimo, začinimo z olivnim oljem in sokom polovice limone, po okusu potresemo z morsko soljo. Vse temeljito premešajte in solato okrasite s tankimi rezinami limone.
