Hitro soljenje rib doma ne zahteva veliko spretnosti in kulinaričnih izkušenj. Samo izbrati morate dokaj svež izdelek v trgovini ali ulov, če ste izkušen ribič, in izbrati pravo razmerje med njegovo prostornino in količino soli. In v samo nekaj urah se bo na vaši mizi pojavila slana riba, nasoljena.
Sol, ribe, velike in majhne
Solite samo majhne ribe (moški, papaline, papaline), velike ribe nasekljajte na koščke. Za ribe, ki ne presegajo 1 kg od dlani, vzemite 3 žlice. groba sol, 1,5 žlice. sladkor in sok polovice limone. Vse skupaj položite v plastično vrečko in pustite sedeti 1-1,5 ure. Nato ribe temeljito sperite, položite v posodo, prelijte z rastlinskim oljem in takoj shranite v hladilniku ali postrezite, potresite s sesekljano čebulo ali zeleno čebulo.
Ambasadorja večjih rib, kot so sled, skuša, pa tudi rdeče-rožnati losos, losos, postrv, porabite po rezanju na fileje ali rezanju na tanke prečne koščke. Če ga želite hitro soliti, uporabite več soli in začimb kot običajno. V tem primeru je za suho soljenje 2-2,5 kg izdelka potrebno 10 žlic. groba sol in sladkor, pa tudi 5 žlic. mleto črno in piment in 3 žlice. zdrobljen lovorjev list. Koščke sleda ali skuše temeljito posušite s papirnato brisačo. Začimbe ločeno zmešajte, polovico potresite na dno dovolj globoke posode, položite ribe na vrh in jih pokrijte s preostalo suho mešanico. Na posodo postavite pokrov ali zategnite s folijo za živila. Za 3-5 ur ga postavite v hladilnik, nato pa rezine sperite, da ustavite nadaljnji postopek soljenja.
Po istem principu - povišanje količine začimb - pospešite mokro soljenje rib. Potrebujete približno 100-120 g grobe ali drobne soli in polovico količine sladkorja na 1 liter vode. Ta metoda deluje pri skoraj vseh ribah. Zložite ga celega (če je majhen) ali na koščke v lonec ali drugo posodo z visokimi stranicami. Ne dajajte preveč, mora biti dostopna, da slanica prodre z vseh strani. Popolnoma ga potopite v tekočino z utežjo (obrnjen krožnik in kozarec vode) in pustite stati 3-4 ure. Po tem izpraznite vso marinado, je ne uporabljajte za shranjevanje, v njej ostane kri in sluz.
Dodatni nasveti
Z ribami ravnajte z rokavicami za enkratno uporabo.
Če imate sveže zamrznjene ribe, jih ne odtajajte v celoti, lažje jih boste rezali.
Ko izbirate ribe v trgovini, bodite pozorni na njen videz, še posebej na prosojnost oči, sijajne luske, odsotnost udrtin in se prepričajte, da trup diši in se ga dotika, ne sme biti lepljiv.
Za obogatitev okusa lahko uporabite dodatne začimbe, na primer papriko, curry in slano za mastne ribe, žajbelj in koromač za ostale. Posušeni koper, česen, koriander, rožmarin in bazilika so primerni tudi za katero koli sorto.
Ribe občasno premešajte ali obrnite v marinado ali suho mešanico, tako da je enakomerno nasoljena.
Posode za soljenje morajo biti iz stekla ali emajlirane.
