Prekajena klobasa je izdelek, ki lahko dolgo ohranja svoje potrošniške lastnosti. Ima pa tudi določen rok uporabnosti, po katerem ga ni priporočljivo uporabljati.
Prekajena klobasa je splošno ime za veliko skupino klobas, katerih skupna značilnost je, da se med proizvodnjo kadijo. Ta postopek pa je obdelava izdelka z dimom, pridobljenim iz posebnih gorljivih surovin, pri katerem klobase dobijo posebno aromo in posebne lastnosti, ki omogočajo daljše skladiščenje v primerjavi z neobdelanimi proizvodi.
Kuhane dimljene klobase
Ena od kategorij dimljenih klobas so kuhano-dimljene klobase. Kot pove že ime te kategorije, so izdelki, povezani z njo, dvakrat predelani: najprej kuhani in nato prekajeni. Na primer, ta kategorija vključuje različne vrste cervelatov - "Grain", "Moscow" in druge.
Zaradi takšne predelave kuhano dimljene klobase pridobijo sposobnost shranjevanja brez hladilnika, to je pri sobni temperaturi, do tri dni. Če takšno klobaso hranimo v hladilniku, se njen rok uporabnosti ob odprtju embalaže poveča na 15 dni. Zaprto klobaso, če je vakuumsko pakirana ali v posebnem ozračju, lahko hranite do 25 dni.
Pol dimljene klobase
Postopek priprave pol dimljenih klobas je še bolj zapleten: najprej jih ocvremo, nato skuhamo in šele po tem dimimo. Vendar pa se med takšno obdelavo izkaže, da je čas kajenja takšnih klobas nekoliko krajši kot pri kuhanju kuhanih prekajenih klobas, pookus dima pa je navsezadnje manj izrazit. Rok uporabnosti takšnih klobas je podoben kuhanim dimljenim klobasam: največ 3 dni - pri sobni temperaturi, največ 15 dni - v hladilniku, ko je embalaža odprta, največ 25 dni - v hladilniku v zaprta oblika.
Surove prekajene klobase
Surove prekajene klobase se po načinu kuhanja bistveno razlikujejo od prejšnjih dveh skupin. Torej, če se pri izdelavi kuhano-dimljenih in pol-dimljenih klobas uporablja vroča predelava izdelkov z dimom, potem priprava nekuhanih dimljenih klobas pomeni dolgotrajno predelavo izdelka pri temperaturi, ki ne presega 25 stopinj. Celoten postopek običajno traja vsaj mesec dni, zaradi česar končni izdelek izgubi znatno količino vlage in fermentira.
Zaradi tega se rok uporabnosti surovih prekajenih klobas občutno podaljša v primerjavi z drugimi skupinami izdelkov v kategoriji prekajenega mesa. Odprto embalažo surove dimljene klobase lahko v hladilniku hranite do enega meseca. V zaprti obliki se njen rok uporabnosti znatno podaljša: na primer proizvajalci običajno priporočajo uporabo v štirih mesecih, v praksi pa je, če je temperatura ohranjena na približno + 4 ° in normalna vlažnost, rok uporabnosti v hladilniku praktično neomejeno.
