Jajca vseh vrst perutnine so pokvarljiva in imajo omejen rok trajanja. Jajca vodnih ptic (race, gosi), namenjene prehrani, je priporočljivo hraniti največ en teden. Piščanca v hladilniku lahko varno hranite 30 dni, prepelice pa 60.
Čeprav je v prodaji le piščančja in prepeličja jajca, v gospodinjstvih, kjer poleg piščancev gojijo tudi race, purane, gosi, njihova jajca uporabljajo tudi za hrano. Seveda ne morejo tekmovati v številu neslih jajc s piščanci in prepelicami, toda v sezoni nesnosti je treba vedeti, kako in kako dolgo je mogoče zagotoviti zanesljivo skladiščenje jajc.
Značilnosti shranjevanja jajc vodnih ptic
Race imajo največjo proizvodnjo jajc med vsemi vrstami vodnih ptic. Kot gosja jajca pa tudi račja jajca vsebujejo veliko maščob in veljajo za težko hrano, kontraindicirano za otroke in starejše. Pogosto jih uporabljajo v živilski industriji samo pri proizvodnji slaščic. Ta jajca zahtevajo tudi posebno nego, ker so bolj verjetno okužena s salmonelo kot druge vrste jajc. In v pekovskih in slaščičarskih izdelkih, ki jih pečemo pri temperaturah nad 100 ° C, lahko škodljive bakterije popolnoma deaktiviramo.
Strokovnjaki priporočajo, da surova račja in gosja jajca hranite v hladilniku največ en teden. V tem primeru jih je bolje postaviti ločeno od piščanca. Velika prepustnost lupine in čistost, ki se ne razlikuje pri jajcih vodnih ptic, ne omogočata podaljšanja njihovega roka uporabnosti. Optimalna temperatura skladiščenja (od + 2 do +12 stopinj z vlažnostjo 85–90%) vpliva tudi na rok uporabnosti jajc, najmanjša napaka v lupini jo znatno zmanjša.
Rok uporabnosti piščančjih in prepeličjih jajc
Piščančja jajca veljajo za glavno proizvodno enoto na trgu za te izdelke, zato rok uporabnosti, pogoji skladiščenja, kategorije in zahteve standarda jasno ureja GOST - R51074. Jajca, shranjena v ustreznih pogojih največ en teden, so razvrščena kot prehranska. Tiste, ki se v tem obdobju ne prodajajo, imenujemo menze. Za menze je rok uporabnosti omejen na 25 dni, temperatura skladiščenja pa mora biti 0–20 ° C z relativno vlažnostjo 85–88%. V industrijskem obsegu je v posebnih hladilnih komorah pri temperaturi -2–0 dovoljeno hraniti piščančja jajca tri mesece. Označeni bodo kot ohlajeni. V domačem hladilniku je bolje, da piščančjih jajc ne hranite dlje kot 1,5 meseca. Če jedo jajca surova, potem morate biti prepričani, da so dietetična. Rok uporabnosti kuhanega jajca v lupini se izračuna v enem tednu, solata z jajci pa 2-3 dni.
Prepeličja jajca veljajo za najbolj zdrava, varna glede salmonele in dolgega roka uporabnosti. V hladilniku lahko ostanejo do 60 dni in pri sobni temperaturi - 30. To je posledica prisotnosti snovi v prepeličjih jajcih - lizocima, ki preprečuje nastajanje škodljivih bakterij.
Kako se zaščititi, če je dosežen priporočeni datum poteka
Kljub temu pa so vsa jajca pokvarljivi proizvodi in celo strokovnjaki za prepelice ne priporočajo, da jih hranite v hladilniku več kot en mesec. Če niso gnile, je vsebina v tem obdobju izgubila pomemben delež vlage, ki pride skozi pore lupine. Ta jajca so lažja in manj uporabna.
Če želite preveriti, ali so jajca užitna, lahko uporabite preprosto metodo - potopitev v vodo. Polnopravno jajčece bo ležalo na dnu, če je dolgo shranjeno, bo rahlo obesilo ali celo plavalo. Če jajce plava, ga je bolje zavreči. Pravilo je, da jajce najprej razbijemo v neko posodo in ga nato pošljemo v skupno skledo za gnetenje testa ali pripravo omlete. Ko se čas shranjevanja izteče, ga lahko s trdim vrenjem jajc podaljšate za vsaj en teden.
Jajca lahko seveda hranimo do 5 mesecev, če jih hranimo v konzervanski sestavi, za pripravo katere se uporablja morska ali namizna sol in apnena voda. Samo pripravljeni morate biti na dejstvo, da bodo jajca dobila poseben okus in ob stepanju ne bodo mogla tvoriti pene.
