Lisičke so resnično vsestranske gobe, ki so dobre v kakršni koli obliki. Lahko jih ocvrte, nasoljene, vložene, kuhane, uporabimo za gobarjev kaviar. Tako kot druge gobe so tudi lisičke soljene vroče in hladne.
Nabiranje lisičk
Lisavke imajo radi sončne, odprte prostore, zato jih je pobrati precej enostavno. Pojavijo se v začetku poletja. Na zelenem ozadju so zelo jasno vidne svetlo oranžne gobe, poleg tega pa lisičke rastejo v velikih podjetjih. Neizkušen gobar lahko užitne lisičke zamenja z lažnimi. Klobuk lahko nakazuje, da ste našli ne povsem tisto, kar ste iskali - lažna lisička je žametna in svetlejša od prave, njeni robovi pa so bolj gladki. Poleg tega lažne lisičke pogosto rastejo posamezno. Niso strupene, lahko pa hudo uničijo jed.
Lažne lisičke imajo še eno ime - govorci.
Priprava na soljenje
Lisičke so izredno redko črvive, zato jih je treba le oprati in očistiti pred umazanijo. Za hladno soljenje jih lahko nekaj časa namočite. V teh gobah sploh ni grenkobe, zato je njihovo držanje v bazenu več dni nepraktično - le nekaj ur. Tako kot druge gobe lahko tudi lisičke solimo v lesenem sodu ali steklenem kozarcu. Če nič takega ni na dosegu roke, bo poskrbela emajlirana ponev. Posodo je treba dobro oprati in zaliti z vrelo vodo.
Za luženje gob ne uporabljajte aluminijastih posod.
Tradicionalni hladen način
Če želite soliti lisičke, boste potrebovali več soli v višini 3-4% teže gob, kopra in česna. Na dno kozarca ali ponve nalijte sol, na vrh v eno plast položite koper in nanj lisičke. Dodajte 1-2 zrna črnega popra. Na vrh dodajte še plast soli, kopra in gob. Zamenjajte plasti, dokler posoda ni polna. Postavite zatiranje na vrh lesenega kroga. Krog bi moral biti takšne velikosti, da bi lahko prosto vstopal v ponev, hkrati pa so bile vse gobe pod tlakom. Lisičke bodo nasoljene čez približno mesec dni. To je najdaljša pot, hkrati pa tudi najbolj priljubljena.
"Polhladna" metoda
Ta metoda je veliko hitrejša od prejšnje. Lističke razvrstite, olupite in sperite. Očistite jih z vrelo vodo in zavrzite v cedilo. Oparite tudi koper. V kozarec damo plast gob, potresemo s soljo, dodamo nekaj kopra, nato izmenjujemo sloje soli, gob in kopra ter dodamo majhno količino drobno naribanega česna. Postavite zatiranje na vrh.
Vroča pot
Za to metodo boste poleg lisičk in soli potrebovali še:
- zrna popra:
- lovorjev list;
- česen;
- nagelj.
Pripravimo gobe. V lonec nalijemo vodo, damo na ogenj, zavremo. Lisičke dajte v vrelo vodo, dodajte začimbe in kuhajte četrt ure. Odstranite gobe (prosim, ne izlivajte vode, imate pripravljeno slanico), jih dajte v kozarec ali sklenino, napolnite s slanico. Vse skupaj pokrijemo s soljo.
Česen narežemo na tanke rezine, dodamo gobam. Na vrh postavite krog in zatiranje. Slanica naj popolnoma pokrije gobe. Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi, nato pa položite na spodnjo polico hladilnika ali v klet. Po enem dnevu lahko lisičke pojemo.
