Kislo zelje je bilo priljubljeno dobroto že več generacij Rusov. Brez te jedi si težko predstavljamo vsakdanji obrok in celo slavnostno večerjo. Obstaja veliko receptov za pripravo kislega zelja, vendar vsi ne omogočajo, da ohranite naravni hrustljavost izdelka. In skrivnost je povsem preprosta - zelje ohrani svojo strukturo in elastičnost, če ga solimo s slanico.
Potrebno je
-
- - 2 glavi srednje velikega zelja
- - 200 gramov razrezanega korenja
- - 0,5 skodelice kuhinjske soli
- - 2 litra vrele vode
- - globoka plastična posoda za 3 l
- - cedilo
- - oster nož z dolgim rezilom
- - lesen sod za fermentacijo
- - zrna kopra
Navodila
Korak 1
Olupite zgornje liste vilic zelja in odstranite temne madeže. Nato vsako glavico zelja sperite pod tekočo vodo.
2. korak
Glavice zelja prerežemo na polovico, tako da ostanejo celi štori v eni od polovic. Zelje z ostrim nožem zelo drobno nasekljamo in vmešamo korenje. Ne pozabite pa, da mora biti razrezano zelje nekoliko širše od naribanega korenja. Upoštevanje teh razmerij bo ohranilo naravno drobljenje izdelka po soljenju. Ne smemo pozabiti, da je treba panj odrezati z rahlo vdolbino, saj so listi zelja v osnovi lahko grenki.
3. korak
Vzemite globoko posodo in dodajte vso sol. Po tem dodajte majhno količino vrele vode in začnite mešati, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Ko se slanica raztopi, je treba vodo dodajati, dokler ni dovolj vode, da cedilo popolnoma potopi.
4. korak
Zelje v porcelanu na porcije potopite v slanico, tako da je celotna masa popolnoma prekrita s slanico. Zelje v cedilo nalijte največ polovico. Za izboljšanje slanice lahko vsak obrok pustite v slanici do 1 minute. Potem naj se zelje odcedi.
5. korak
Zelje vlijemo v posodo za vrenje. In na to nalijte malo slanice. Po tem preostala raztopina ni več potrebna in jo je mogoče izprazniti. Če pri roki nimate lesenega sode, ga lahko zamenjate z emajlirano posodo.
6. korak
Vsako plast zelja potresemo z majhno količino semen kopra in po polaganju celotne mase zapremo pokrov. Če uporabljate ponev, morate vzeti ploščo s premerom, manjšim od širine posode, in jo položiti na zelje. Od zgoraj je treba ploščo pritisniti s stiskalnico v obliki posode, napolnjene z vodo.
7. korak
Nastalo slanico odcedite, ko se zelje pobere, če začne iztekati iz sodčka. Prav tako je treba zapomniti, da če v prvih treh dneh zelje izloča odvečni sok, je treba stiskalnico nekoliko zrahljati.
