Gluten je kompleksna beljakovina, ki jo najdemo v številnih zrnih. Posebej ga je veliko v pšenici, ovsu, ječmenu in rži. Nekateri ljudje imajo prirojeno genetsko intoleranco za gluten, ki se lahko kaže kot akutna vnetna reakcija ali šibkejša. V teh primerih so indicirana živila brez glutena.
Znaki intolerance za gluten
Gluten je isti gluten, ki velja za koristno lastnost žit. Genetska motnja, pri kateri telo ostro reagira na gluten, se imenuje celiakija. Pri ljudeh s to diagnozo prisotnost ene od frakcij glutena - gliadinov v telesu povzroča vnetje sten tankega črevesa.
To je zato, ker imunski sistem gliadin uvršča med tuje beljakovine in ga poskuša na kakršen koli način izpodriniti, tako da vpliva na tkiva, v katerih je vsebovan. Včasih opazimo vnetne reakcije v drugih organih: sklepih, srcu, možganih. Ljudje s celiakijo trpijo za kronično drisko, anemijo, pomanjkanjem teže, diabetesom in depresijo.
Zdravniki iz Evrope in ZDA so izvedli neodvisne študije, med katerimi sta oba dobila enake rezultate. Izkazalo se je, da je blaga intoleranca za gluten precej pogosta. Kaže se lahko pri uživanju pekovskih izdelkov in testenin ter hrane, ki vsebuje moko.
V tem primeru gre za resnost in bolečino v želodcu, napenjanje, na kar mnogi preprosto niso pozorni, medtem pa je takšna reakcija telesa signal za izključitev vseh živil, ki vsebujejo gluten, iz prehrane.
Žal s pomočjo testov ni vedno mogoče odkriti intolerance za gluten. A dokazano je, da dieta brez glutena izboljšuje počutje številnih kroničnih bolnikov z nejasno diagnozo.
Izdelki brez glutena
Če imate intoleranco za gluten, ne pozabite, da ga ne najdemo samo v izdelkih iz moke, zelo pogosto ga uporabljamo kot zgoščevalec in ga dodajamo jogurtom, klobasam in klobasam, kečapom, omakam in majonezi. Uživati morate posebno hrano, ki je popolnoma brez glutena. Številna podjetja so začela izdelovati te izdelke za ljudi s hudo ali latentno intoleranco za gluten.
Izdelkov brez glutena ne smete jesti po nepotrebnem, če jih ne prenašate, ker izdelki iz moke vsebujejo vitamine B, potrebne za telo.
Hrana brez glutena ne vsebuje moke, vendar to ne pomeni, da je nizkokalorična, pogosto je celo bolj kalorična kot običajna kolegica. Dieta brez glutena ni namenjena odpravljanju odvečnih kilogramov; pomanjkanje pšenične moke skušajo proizvajalci nadomestiti z dodajanjem več sladkorja in maščob. Zato si oglejte vsebnost kalorij, ki mora biti navedena na embalaži izdelka.
