Številni živilski proizvodi, proizvedeni v tovarnah, vsebujejo sestavino, "enake arome naravne". Naravne sestavine, ki dajejo hrani prijeten okus in bogato aromo, so predrage, zato v laboratorijskih razmerah ustvarjajo umetne analoge z uporabo nekaterih kemičnih spojin.
Naravni enaki okusi
Obstajajo tri vrste okusov hrane: naravni, umetni in enaki naravnim. Prva je narejena iz naravnih aromatičnih snovi: na primer pravi cvetni listi vrtnic, listi mete, jasmin. Naravni okusi so lahko rastlinskega in živalskega izvora. Takšne sestavine v umetnih dodatkih ni: popolnoma umetni so, v laboratorijih in analogov takšnih snovi v naravi ni.
Čeprav so po svoji sestavi in aromatičnih lastnostih morda nekoliko podobni naravnim okusom.
Naravni enaki okusi zasedajo vmesno mesto med zgoraj opisanimi vrstami. Večina njihove sestave in včasih celotne snovi se sintetizira tudi v laboratorijih, vendar je njihova kemična sestava čim bližje naravnim analogom. To pomeni, da je v teh aromah približno 80–90% elementov nekaterih naravnih surovin. Znanstveniki še niso mogli identificirati vseh 100%: sproščajo le glavne snovi, ki tvorijo osnovo vonja, a na vonj vplivajo tudi subtilne note drugih nečistoč.
Zato ima nenaravni okus vedno preveč bogato, ravno, celo "kemično" aromo.
Pri proizvodnji teh snovi se lahko uporabljajo tudi naravne surovine. Vendar se izraz "naravni enaki okusi" v mnogih državah ne uporablja: tam so vse nenaravne snovi uvrščene med umetne.
Proizvodnja arom, enakih naravnim
Praviloma je ena aroma, enaka naravni, sestavljena iz 7-15 kemičnih elementov in spojin, ki so prav tako del njenega naravnega kolega, ki pa vseeno vsebuje približno sto elementov. Kemične spojine za proizvodnjo arom za živila nastajajo v laboratoriju z uporabo različnih surovin, vključno s tistimi, ki niso povezane s hrano.
Nekatere spojine imajo bogato aromo, značilno za določen naravni izdelek. Uporabljajo se kot glavna sestavina pri proizvodnji dišav. Namesto cimeta se torej hrani doda cimetov aldehid - kompleksna organska snov, sintetizirana iz eteričnega olja cimeta. Za vonj hrušk je odgovoren izoamil acetat ali etil dekadienoat. Allilgescanoate ima obstojen vonj po ananasu. Z mešanjem teh spojin med seboj proizvajalci dobijo nove vonjave. Danes ima skoraj vsaka naravna aroma svoj koleg, ki je enak naravnemu.
