Svinjina je ena najpogostejših vrst mesa. Svinjske jedi so vsestranske in kot nalašč tako za praznično mizo kot za družinsko večerjo. To meso lahko pečemo, ocvremo, iz njega izhajajo lepi in okusni zvitki. Mesne jedi lahko neskončno dopolnjujemo z različnimi prilogami, omakami, nadevi, začimbami.
Svinjina v omaki z gobami v ponvi
Ta jed bo všeč ljubiteljem začinjene hrane. Meso po tem receptu je sočno, mehko in omaka napolnjena z gobovo aromo.
Boste potrebovali:
- 500 g svinjine;
- ¾ kozarca pšenične moke + 3 žlice posebej;
- sol in črni poper po okusu;
- 3 žlice oljčnega olja;
- 2 žlici masla;
- 400 g gob (šampinjoni);
- 1 majhna čebula;
- 5 žličk Worcestershire omake (neobvezno)
- 3 stroki česna;
- 1 vejica svežega rožmarina ali 1 žlička posušenega;
- 1,5 skodelice mesne juhe (ali vode);
- 1 skodelica kisle smetane ali grškega jogurta
- 100 g špinače;
- svež peteršilj za okras.
Korak 1. Svinjino narežemo na rezine, tako kot pri kotletih. Začinite s soljo in poprom. Posebej v široki posodi zmešajte ¾ skodelice pšenične moke s soljo in mletim črnim poprom. Vsak kos svinjine na obeh straneh potopite v moko.
Korak 2. V veliki ponvi na močnem ognju segrejte 3 žlice oljčnega olja in 1 žlico masla. Nato položite meso in pražite na vsaki strani 3-5 minut, dokler ne porjavi. Meso prestavite na ločen krožnik.
Korak 3. Gobe operemo, olupimo, narežemo. Olupite in nasekljajte čebulo.
Korak 4. V isti ponvi segrejte 1 žlico masla. Razporedite gobe in čebulo, po želji dodajte nekaj kepic Worcestershire omake. Na zmernem ognju kuhamo 5 minut, občasno premešamo.
Korak 5. Česen spustite skozi stiskalnico za česen in dodajte zelenjavi. Za okus dodajte 3 žlici pšenične moke in rožmarina.
Korak 6. Nalijte mesno juho (ali, če je ni, vodo), premešajte. V 5 minutah se bo tekočina začela postopoma zgoščevati. Nežno dodajte grški jogurt ali kislo smetano. Mešajte, dokler ni gladko. Dodajte špinačo.
Korak 7. Svinjsko meso položite v omako, pokrijte in dušite še 3-5 minut.
Končano jed okrasite z vejicami peteršilja.
Svinjina z gobami, paradižnikom in papriko
Recept je za 4-6 porcij. Skupni čas kuhanja je 50 minut.
Boste potrebovali:
- 500 g svinjine;
- 2 žlici sladko posušene paprike;
- sol in črni poper po okusu;
- 2-3 žlice oljčnega olja;
- 300 g šampinjonov;
- 1 srednja čebula;
- 1 strok česna;
- ½ žličke posušenega timijana;
- ½ žlička kumine;
- 400 g konzerviranega paradižnika ali svežega brez kože;
- ½ skodelica piščančje zaloge (ali vode)
- 2/3 skodelice kisle smetane.
Korak 1. Meso sperite, odstranite žile in svinjino narežite na velike kocke. Meso damo v skledo in začinimo z 1 žlico paprike, soljo in sveže mletim črnim poprom.
Korak 2. V veliki ponvi s težkim dnom segrejte 1 žlico oljčnega olja. Meso pražimo na zmernem ognju, občasno mešamo, 5-6 minut, dokler ne porjavi.
Korak 3. Svinjsko meso prestavite v ločeno skledo. Šampinjone sperite, olupite in narežite. Olupite in nasekljajte čebulo.
Korak 4. V vročo ponev vlijemo 1 žlico oljčnega olja. Dodajte gobe, pražite 5 minut. Gobe prenesite na svinjsko meso.
Korak 5. Sesekljano čebulo damo v ponev, pražimo 3-5 minut. Dodamo sesekljan česen, še 1 žlico paprike, timijan, kumino, premešamo in kuhamo 1-2 minuti.
Korak 6. V ponev vlijemo piščančjo juho (vodo) in paradižnik brez kože (v pločevinkah ali sveži). Zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 10 minut.
Korak 7. V juho dajte koščke svinjine, gob, pokrijte in dušite še 10 minut, dokler meso ne postane mehko. Odstranite s toplote, dodajte kislo smetano, premešajte. Postrežemo vroče.
Mesna štruca s klobasami, češnjami in gobami
Kot polnilo za mesno štruco lahko uporabite katero koli sestavino: jajca, zelišča, zelenjava, zeleni grah itd.
Boste potrebovali:
- od 1,7 kg do 2 kg svinjskega mesa;
- 200 g gob;
- 2 žlici olivnega olja;
- 1 skodelica sesekljane čebule
- 4 stroki česna, sesekljani;
- 4 klobase;
- ½ skodelica sesekljanega peteršilja;
- 1 žlica svežega rožmarina (neobvezno)
- ½ skodelica posušenih češenj;
- 3 skodelice sesekljanega kruha
- 1,5 žličke soli;
- 1 žlička mletega črnega popra;
- ¼ kozarec piščančje juhe;
- 1/3 skodelice medu
- 3 žlice gorčice (lahko se uporabi Dijon).
Korak 1. Pečico segrejte na 180 stopinj.
Korak 2. Meso razrežite, kot je prikazano na spodnji sliki.
Korak 3. Ogrevajte oljčno olje v ponvi na zmernem ognju. Dodajte čebulo, česen, dušite 3-4 minute, da zelenjava postane zlato rjava.
Korak 4. Narežite gobe in klobase, dodajte v ponev, premešajte.
Korak 5. Dodajte peteršilj, timijan, češnje, kruh, sol, črni poper. Nalijte piščančjo juho. Ponev odstranite s toplote in dobro premešajte.
Korak 6. Razporedite meso na mizo. Nadev enakomerno razporedite, odmaknite se za 1,5 cm od roba. Zamotajte meso v zvitek. Pritrdite z nitmi, da se med peko ne odpre.
Korak 7. V majhni skledi združite med, gorčico, nekaj soli in črnega popra. S čopičem premažite pripravljen zvitek za peko.
Korak 8. Mesno štruco najprej pečemo 15 minut pri 200 stopinjah, nato 30-40 minut pri 160 stopinjah. Pred rezanjem pustite, da se kuhana jed ohladi 10 minut.
Polnjeno svinjsko meso v pečici
Ta preprosta, a izvirna in obilna jed bo čudovita dekoracija mize.
Boste potrebovali:
- 1 kg svinjskega mesa;
- 300 g sesekljanih gob (šampinjoni);
- 3 žlice oljčnega olja;
- ¼ žlička soli;
- črni poper po okusu;
- 1 čajna žlička origana;
- 1-2 žlički sesekljanega rožmarina;
- 1 žlica sesekljanega peteršilja;
- 1 strok česna, drobno sesekljan
- 6 rezin tanko narezane slanine.
Korak 1. Pečico segrejte na 200 stopinj.
Korak 2. Šampinjone olupimo in narežemo. V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, dodamo gobe, sol, črni poper, origano, rožmarin, peteršilj, česen. Zmanjšajte ogenj, dušite 10-15 minut.
Korak 3. Narežite 6 rež v mesni rezini, 2-2,5 cm pred koncem. V vsako režo vstavite kos slanine in žlico gobovega nadeva.
Korak 4. Meso položimo na pekač, potresemo z začimbami, soljo in poprom. Pečemo 50-60 minut. Pred rezanjem pustite, da se meso 5-10 minut ohladi.
Mesna štruca z gobami
Boste potrebovali:
- 1 kg svinjske rezine;
- 400 g gob (šampinjoni);
- 4 stroki česna;
- 2 žlici olivnega olja;
- 2 žlički zelenjave;
- 1 žlička soli;
- sveže mlet črni poper;
Korak 1. Pečico segrejte na 200 stopinj.
Korak 2. Gobe, česen, 1 žlica oljčnega olja, poper, zelišča, sol, pražimo 10 minut v ponvi.
Korak 3. Režite rezano rezino tako, da dobite eno plast.
Korak 4. Razširite gobji nadev, oddaljen od robov 2 cm, zavijte v zvitek. Po želji lahko meso dodatno potresemo s soljo, poprom in začimbami.
Korak 5. Meso položite v veliko ponev in dodajte oljčno olje. Pražimo na več straneh, dokler se zvitek ne oblikuje. Meso prestavimo v pečico in pečemo še 20-30 minut. Pred rezanjem pustite, da se zvitek 5 minut ohladi.
Svinjski kotleti s slanino in gobami
Boste potrebovali:
- 700-800 g svinjskega mesa;
- 6 kosov slanine;
- sol in črni poper po okusu;
- 400 g šampinjonov;
- 2 stroka čanka, drobno sesekljan;
- 1 žlica oljčnega olja;
- 2 žlici pšenične moke;
- 2/3 skodelice piščančje zaloge
- ½ skodelica težke smetane;
- zelenica za okras.
Korak 1. Slanino drobno sesekljamo. Pražite ga v ponvi, dokler ne porjavi. Slanino prenesite v ločeno skledo.
Korak 2. Meso narežemo na rezine za kotlete. Začinite s soljo in poprom. Meso na srednji vročini sotiramo 4 minute na vsaki strani. Meso odstavimo na ločen krožnik.
Korak 3. Gobe olupimo, sesekljamo, dodamo česen in ocvremo v ponvi, solimo. Po želji dodajte malo olivnega olja. Kuhajte 5 minut. Dodamo 2 žlici moke, premešamo. Nalijte piščančjo juho, zavrite. Dodamo težko smetano, premešamo in ponovno zavremo. Zmanjšajte toploto.
Korak 4. Svinjsko in slanino položite v omako. Pokrijemo in kuhamo 5 minut.
Končano jed okrasite s svežimi zelišči.
