Svinjski kotlet je najtanjši rob mesa brez maščobnih plasti. Karbonada je idealna za kotlete ali praženje celega. To meso ima odličen okus.
Značilnosti svinjske karbonade
Beseda "karbonada" (včasih napačno napisana "karbonat") izhaja iz francoske karbonade, katere koren karbo v latinščini pomeni premog. Menijo, da je karbonada svoje ime dobila zaradi posebne metode priprave. Dolgo je izdelan v mirni vročini premoga. Zdaj se karbonada pripravlja s predelavo mesa s suho paro v posebnih komorah, čemur sledi pečenje. Obstajajo tudi surovo dimljene in suhe vrste karbonade z dolgim rokom trajanja.
V svinjskem kotletu je dovoljena maščobna plast največ 5 milimetrov.
Pri svinjskem trupu je kotlet v hrbtnem delu, blizu hrbtenice. Zaradi tega ga pogosto zamenjujejo s hrbtenico. Imajo pa eno razliko. Karbonada je kos mesa brez kosti z enotno strukturo. Od zgoraj je prekrit s tankim himenom, ki ga ni priporočljivo odstraniti, ker med kuhanjem ščiti meso pred izgubo vlage.
Zaradi nizke vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov se karbonat uporablja za prehransko prehrano. To meso vsebuje cel kompleks vitaminov B in PP ter številne za telo koristne minerale in elemente v sledovih (magnezij, kalij, kalcij, fosfor, natrij).
Ogromno jedi je pripravljenih iz karbonade. Doma je tradicionalno ocvrta, pečena v pečici in na odprtem ognju ter dimljena. To je prava poslastica, ki se lepo poda k različni zelenjavi, gobam, sadju in oreščkom.
Kako narediti kotlet doma
Za pripravo svinjskega kotleta, polnjenega s sadjem, boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 kg svinjske karbonade;
- 100 g suhih sliv brez koščic;
- 50 g posušenih jabolk;
- mleti črni poper;
- sol.
Izperite in posušite suhe slive brez koščic in posušena jabolka. Na kosu svinjine naredimo vzdolžne reze z ostrim nožem, jih zmešamo s suhimi slivami in rezinami posušenih jabolk. Meso solimo in popramo. Na pekač nalijemo 3-4 žlice vode, položimo kotlet in pečemo uro in pol v pečici pri temperaturi 180 ° C.
Za pripravo svinjske karbonade v desertnem vinu boste potrebovali:
- 700 g svinjske karbonade;
- 500 g šampinjonov;
- 1 čebula;
- 2 stroka česna;
- 2-3 žlice. l. moka;
- 100 ml sladicnega vina;
- 150 ml mesne juhe;
- rastlinsko olje;
- poper;
- sol.
Sesekljane svinjske kotlete je priporočljivo rezati po zrnju, zaradi česar je končno meso nežno in nežno.
Karbonat temeljito operemo, osušimo s prtičkom ali papirnato brisačo, narežemo na 1-centimetrske rezine, rahlo stepemo in povaljamo v moki. Nato na dobro segretem rastlinskem olju na obeh straneh prepražimo kotlete. V isti ponvi, kjer se je ocvrlo meso, popražimo na drobno nasekljano čebulo s sesekljanim česnom, dodamo gobe in vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo 5-10 minut. Nato prilijemo vino, zavremo, dodamo juho in vremo 5 minut. Ocvrto meso damo v ponev z gobami, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 10-15 minut. V tem primeru po 5-7 minutah meso obrnite, solite in poprajte po okusu.
